flickr.com | vanessayavonne

Жареная еда повышает риск раковых заболеваний. Сейчас врачи и химики практически с полной уверенностью говорят это. Высокая температура изменяет химию молекул жира и создает полициклические ароматические углеводороды и акриламид. Наши тела не приспособлены к перевариванию новых веществ. Эти молекулы негативно влияют на метаболизм в клетках человеческого организма, что и приводит к проблемам с сосудами и возникновению рака.

Ученые говорят, что вдыхание дыма, который клубится на кухне во время жарки, может привести даже к большим проблемам. Ведь самые опасные частицы во время этой химической реакции оказываются именно в воздухе. Эту теорию можно подтвердить хотя бы тем, что рак легких нередко поражает профессиональных поваров.

Все масла подвергаются нежелательному изменению. И кукурузное, и оливковое. Но самым опасным является традиционное подсолнечное масло.

Исследователи советуют профессиональным и домашним поварам отказаться от жаренья в пользу варки, паровой обработки или тушения на воде. Команда сингапурских ученых провели сравнительный анализ китайской, индийской и малазийской кухонь. Химики исследовали процентное содержание вредных молекул в разных блюдах. Индийская кухня — на первом месте по безопасности, поскольку ее характерный метод – варка. Но и китайская оказалась вполне здоровой. Хотя китайцы и едят много жареной еды, они используют минимум масла. Этот метод называют stir-fry. Скорее китайцы не жарят овощи, а засушивают их на стенках раскаленного вока. Ну, а малазийцы – любители хрустящей корочки – оказались врагами свого здоровья.

«Лучший способ уменьшить риск возникновения рака – это есть большое количество сырых фруктов и овощей, а при употреблении мяса не жарить его, а тушить или жарить на открытом огне», — утверждают члены Британской Диетологической Организации в своем отчете.

Исследователи из медицинской школы Гарвардского Университета присоединяются к анти-жарильному движению со своими аргументами: «Не давайте детям чипсы!». По данным гарвардской команды употребление хотя бы раз в неделю чипсов, зажаренных в большом количестве масла, детишками младше пяти лет увеличивает риск возникновения рака груди на 27%!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.