http://www.flickr.com/mywinespot

Правила созданы для того, чтобы их нарушать, верно? Так почему же мы придерживаемся жестких правил, когда речь идет об употреблении вина? Но времена меняются, и меняются претенциозные и давно устоявшиеся правила, диктующие нам, как и с чем употреблять вина. Среди правил есть необоснованная чепуха. Давайте разберемся, что к чему.

Всегда сочетайте белое вино с рыбой, а красное – с мясом. Хотя это правило может послужить хорошей отправной точкой в изучении того, как сочетать вино с различными продуктами, но правда в том, что успешное сочетание требует гораздо большего, чем знание о содержании определенного белка в блюде. К примеру, желтоперый тунец довольно мясистый и имеет текстуру стейка, по сравнению с белым мясом других рыб, таких как форель или полосатый окунь, мясо которых светлее, мягче и нежнее. Благодаря грубому вкусу и текстуре, тунец может с легкостью выдержать сочетание с красным вином, таким как пино нуа или Санджовезе. А жареная свиная вырезка достаточно легкое блюдо, потому великолепно сочетается с белым вином.

Важный ключевой элемент для создания великолепных сочетаний еды и вина: сочетайте вино не с главным белком в блюде, а с соусом, глазурью, начинкой или с характерной для этого блюда специей. Черная треска, к примеру, богатая, слоистая, с белым мясом рыба, которую люди автоматически сочетают с белым вином, но когда она поджарена с японским соусом мисо, то может чудесно сочетаться с фруктовыми красными винами, такими как зинфандель или кру божоле, которые дополняют карамельную сладость мисо.

Никогда не готовьте с вином, которое не стали бы пить. Точное происхождение этого мифа не ясно, но кто бы ни говорил вам вылить бутылку вина стоимостью 50$ в тушеные ребрышки, они совершенно не правы. Когда вино используется для улучшения вкуса и питательных свойств бульона для тушения мяса или соуса к макаронам типа болоньез, его функция заключается в придании кислоты, фруктовой ноты, и главное, увеличении объема жидкости. Пока вино готовится, алкоголь из него выпаривается, поэтому для этих целей вполне сгодится вино за 2$.

Чтобы по-настоящему ценить вино, нужно иметь энциклопедические знания о мировых винодельческих регионах и сортах винограда. Знание разницы между известняком и другими видами почвы, возможно, может сделать вас большим ценителем вина, но не позволяйте отсутствию продвинутых знаний о вине удержать вас от наслаждения тем, что находится у вас в бокале. Люди совершенно запуганы, казалось бы, бесконечным количеством сортов винограда, произрастающих на планете, или же сотнями названий французских вин, но ничто из этого не обязательно знать, чтобы получить истинное наслаждение от употребления вина.

Вино следует пить только с правильной, изысканной едой. Хотя сочетание вина сотерн и фуа-гра создано на небесах, но и сочетание пиццы с салями с бутылкой ламбруско также гениально.

Вино должно занимать свое место в повседневной жизни людей, а не только подаваться в ресторанах с белыми скатертями.