Правила употребления вина, являющиеся чепухой

http://www.flickr.com/mywinespot
Правила созданы для того, чтобы их нарушать, верно? Так почему же мы придерживаемся жестких правил, когда речь идет об употреблении вина? Но времена меняются, и меняются претенциозные и давно устоявшиеся правила, диктующие нам, как и с чем употреблять вина. Среди правил есть необоснованная чепуха. Давайте разберемся, что к чему.
Всегда сочетайте белое вино с рыбой, а красное – с мясом. Хотя это правило может послужить хорошей отправной точкой в изучении того, как сочетать вино с различными продуктами, но правда в том, что успешное сочетание требует гораздо большего, чем знание о содержании определенного белка в блюде. К примеру, желтоперый тунец довольно мясистый и имеет текстуру стейка, по сравнению с белым мясом других рыб, таких как форель или полосатый окунь, мясо которых светлее, мягче и нежнее. Благодаря грубому вкусу и текстуре, тунец может с легкостью выдержать сочетание с красным вином, таким как пино нуа или Санджовезе. А жареная свиная вырезка достаточно легкое блюдо, потому великолепно сочетается с белым вином.
Важный ключевой элемент для создания великолепных сочетаний еды и вина: сочетайте вино не с главным белком в блюде, а с соусом, глазурью, начинкой или с характерной для этого блюда специей. Черная треска, к примеру, богатая, слоистая, с белым мясом рыба, которую люди автоматически сочетают с белым вином, но когда она поджарена с японским соусом мисо, то может чудесно сочетаться с фруктовыми красными винами, такими как зинфандель или кру божоле, которые дополняют карамельную сладость мисо.
Никогда не готовьте с вином, которое не стали бы пить. Точное происхождение этого мифа не ясно, но кто бы ни говорил вам вылить бутылку вина стоимостью 50$ в тушеные ребрышки, они совершенно не правы. Когда вино используется для улучшения вкуса и питательных свойств бульона для тушения мяса или соуса к макаронам типа болоньез, его функция заключается в придании кислоты, фруктовой ноты, и главное, увеличении объема жидкости. Пока вино готовится, алкоголь из него выпаривается, поэтому для этих целей вполне сгодится вино за 2$.
Чтобы по-настоящему ценить вино, нужно иметь энциклопедические знания о мировых винодельческих регионах и сортах винограда. Знание разницы между известняком и другими видами почвы, возможно, может сделать вас большим ценителем вина, но не позволяйте отсутствию продвинутых знаний о вине удержать вас от наслаждения тем, что находится у вас в бокале. Люди совершенно запуганы, казалось бы, бесконечным количеством сортов винограда, произрастающих на планете, или же сотнями названий французских вин, но ничто из этого не обязательно знать, чтобы получить истинное наслаждение от употребления вина.
Вино следует пить только с правильной, изысканной едой. Хотя сочетание вина сотерн и фуа-гра создано на небесах, но и сочетание пиццы с салями с бутылкой ламбруско также гениально.
Вино должно занимать свое место в повседневной жизни людей, а не только подаваться в ресторанах с белыми скатертями.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара