15 Responses to Английский рождественский кекс

1. Tsan:

   28.11.2011 в 17:09

   Я не помню где я нашла этот рецепт. Может в нем есть лишние технологические моменты (например, разделение яиц на желтки/белки). Буду благодарна за поправки.
   А по поводу состава — результат заебись. Пропорция вкусняшки/тесто=50/50. Испортить надо постараться:)

   Тесто:
   350г масла комнатной температуры, берите лучшее, не жлобитесь:)
   350г сахара
   3 ст.л. темного меда
   6 яиц комнатной температуры,
   350г муки, не поленитесь просеять
   75г молотого в муку миндаля
   1 ст.л.разрыхлителя

   Начинка:
   400г светлого изюма
   400г темного изюма
   200г сухих фиников
   200г чернослива
   100г цукатов вишни
   100г кураги
   1,5 чл. молотого имбиря
   1,5 чл. молотого душистого перца
   1,5 чл. молотого мускатного ореха
   1,5 чл. молотой гвоздики
   1,5 чл. молотой корицы
   сок 1/2 апельсина
   80мл бренди (коньяк у меня рука не поднимется сюда класть, ну разве что украинский)

   для любителей орехов :
   300г светлого изюма
   300г темного изюма
   300г синего изюма
   225г цукатов вишни
   110г цукатов разной цедры
   75 г миндальных орехов
   75г грецких орехов
   1,5 ст л. молотой корицы
   1,5 ст л. молотой гвоздики
   1,5 лимона — мелко потертая цедра и сок
   150 мл бренди/коньяка
   6 ст л апельсинового сока

   Цукаты, сухофрукты, орехи можно заменять на более любимые или доступные, основное, что должно быть это: общаяя масса 1400г, нельзя брать свежие/замороженные фрукты, с заменой пряностей будьте осторожны.

   Еще надо 5-10 ст.л. бренди для смазки кекса после выпекания

   Ответить
2. Tsan:

   28.11.2011 в 17:18

   Кексы я еще в этом году не пекла, потому что приготовление начинки занимает время. Поэтому фоток пока не будет. Да и не за чем — печь легко.
   Крупные фрукты надо порезать размером с изюмину (все составляющие начинки должны быть приблизительно одинакового размера, если кладете миндаль, то с него надо снять шкурку, предварительно опустив в кипяток на 10 мин, и порубить на 3 части). Сложите фрукты, цедру в большую миску, перемешайте, переложите в 2х литровую банку и залейте бренди и соком. Дважды в сутки банку надо тщательно трясти, чтобы фрукты хорошо и равномерно пропитались. И так около 7 дней.
   Через неделю начинка готова. Только не начинайте пробовать:)
   Теперь можно и кекс печь.
   Разогрейте духовку до 135-140° С. Подготовьте формы, лучше всего 4 шт, ориентироваться на 700г кексы. Формы промажьте маслом, проложите дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы. Подготовьте противень. В рецепте рекомендовали формы ставить на стопку газет, чтобы дно не пригорело. Я пекла без газет, так что ориентируйтесь на свою духовку – кекс печется долго.
   Взбейте масло до белизны и пышности, и продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и затем добавьте мед. Масса будет пышной, кремового цвета. Яйца разделите на белки и желтки. Продолжая взбивать, добавьте по одному желтки, затем понемногу введите белки.
   В отдельной миске перемешайте муку, пекарский порошок и молотый миндаль, и пряности. Аккуратно вмесите в масляно-яичный крем.
   Небольшую часть полученного теста отложите в еще одну мисочку.
   Затем в большую часть теста аккуратно добавьте фруктовую начинку, вымешайте. Переложите готовое тесто с фруктами в форму, сверху добавьте отложенное тесто без фруктов, разровняйте на поверхности (чтобы фрукты не обгорали во время выпечки).
   На противень положите стопку старых газет или не кладите, поставьте формы с кексами (все) и выпекайте при температуре 135 — 140°С 3-3,5 часа пока палочка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Через 1,5 часа после начала выпечки оберните форму фольгой, чтобы кекс не горел, и допеките оставшееся время.
   Когда кексы выпеклись, не вынимая из формы, горячие кексы обмажьте бенди. Заверните бумагу для выпечки наверх кекса, сверху заверните фольгой, и оставьте кексы в форме на ночь. Утром выньте кексы из формы, заверните в чистую бумагу для выпечки, плотно заверните в фольгу, упакуйте в целлофан.

   Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25 С) около б недель (или меньше, но минимум 2).
   Каждую неделю разворачивайте и обмазывайте бренди (ага, удобно купить кулинарную кисточку, а то я в прошлом году замаялась), затем опять плотно упаковывайте.

   Процесс, конечно, не спешный, но длительное созревание кексов делает их, правда, очень вкусными.

   Ответить
3. Tsan:

   28.11.2011 в 18:18

   вот ёмаё, и что никто так и не зайдет сказать ну хоть что-нибудь едкое?

   Ответить
4. Regnif_len:

   28.11.2011 в 18:21

   ну почему любители орехов должны вишневыми цукатами давиться то???

   Ответить
5. Omsa:

   28.11.2011 в 18:32

   я не понял про бренди и ураинский коньяк!!

   Ответить
6. Tsan:

   28.11.2011 в 18:34

   из чувства прекрасного — вишня вносит яркость:)

   Ответить
7. 001Kxela:

   28.11.2011 в 18:40

   Больше фотографий!

   Ответить
8. Tsan:

   28.11.2011 в 18:43

   у меня руки кривые и светом пользоваться не умею. но я постараюсь

   Ответить
9. Tsan:

   28.11.2011 в 18:45

   у нас на украине виноградный спирт с сахаром и колером, выдержанный в бочках, называют коньяком.

   Ответить
10. Daedsdez:

    28.11.2011 в 18:46

    вот я и скажу что-нибудь едкое: один офицер подсказывает, что коньяк, изготовленный вне провинции Коньяк — это бренди, в том числе, и украинский. То есть какой-нибудь Арарат Ахтамар — это бренди, а какой-нибудь Хеннесси ВС — это коньяк. И, да, украинские коньячные напитки лучше внутрь не употреблять, в том числе и в выпечке, за исключением Шабо (он только разливается в Украине) и, быть может, ужгородского (но он тоже что-то сдает).

    Ответить
11. Tsan:

    28.11.2011 в 18:49

    да, я долго вчитывалась в этикетки в магазине, очень печально. в результате решила, что в выпечку можно —проходит термообработку:)

    Ответить
12. Daedsdez:

    28.11.2011 в 18:52

    виноградный?! выдержанный в бочках?! Побойся бога! Водяра с с карамелькой и копеечной эссенцией. Инфа 100% — грешить на бодягу, купленную в магазине не приходится, купленный на заводе и даже пижженный с завода — ровно то же самое (проверено на четырех крымских «коньячных» заводах — Симферополь, Бахчисарай, Коктебель и Каховка).

    Ответить
13. Daedsdez:

    28.11.2011 в 18:54

    ну, тогда и майонез можно, а сколько было шума 🙂

    Ответить
14. Tsan:

    28.11.2011 в 18:56

    верю. мы пробовали-пробовали, и в результате сейчас остановились на хересном бренди.

    Ответить
15. Omsa:

    28.11.2011 в 21:38

    ад и Израиль!

    Ответить