Boeuf bourguignon

Раз уж речь зашла о французской кухне, не могу не поделиться любимым зимним рецептом. Голливуд старательно пытался убедить нас в том, что на бёф бургиньон человек должен потратить минимум пол–жизни, но это чистое вранье. Более 30 минут на подготовку и 2 часов на собственно готовку не требуется. Рецепт внутри.

Image #1301530, 4.3 MB

10 Responses to Boeuf bourguignon / бёф бургиньон

  1. Tegdirb:

    1 кг говяжей лопатки (ну или другой части говядины для рагу)
    2 больших луковицы
    3-4 дольки чеснока
    стебель сельдерея
    3 моркови
    тимьян
    букет гарни
    пол-бутылки красного вина (в идеале, пино нуар)
    0,75 – 1 литр говяжего бульона (можно и куриного)
    лавровый лист
    400 г шампиньонов
    150 г жемчужного лука
    150 г лардонов (опционально)
    немного муки (опционально)
    сливочное масло, оливковое масло, соль, перец

    Говядину порезать на кубики со стороной 2 – 3 см. (Для любителей недиетической еды обвалять в муке). Обжарить со всех сторон в смеси оливкового и сливочного масла на сковороде, снять со скороводы.
    В толстостенной кастрюле обжарить в масле ненарезанные дольки чеснока, лук, нарезанный крупными кубиками, морковь, нарезанную кружочками, и сельдерей. Закинуть мясо, перемешать, посолить и поперчить. Залить вино и бульон, закинуть лавровый лист, тимьян и букет гарни, довести до кипения и оставить на среднем огне на 2 часа под крышкой (помешивать время от времени).
    Через 2 часа процедить мясо через сито, выпарить жидкость до густоты.
    На сковороде обжарить лардоны (диетический вариант позволяет обойтись без них), шампиньоны и жемчужный лук, посолить. Можно добавить петрушки при желании. Закинуть в мясо, залить соусом. Подавать в идеале с вареной картошкой, но по опыту скажу, тальятелли тоже прекрасно подойдут.

    Запивать пино нуар, разумеется. Ну или чем угодно.

  2. Tegdirb:

    Картинка так себе, уж не обессудьте, не умею я еду фотографировать:)

  3. Tsorgahs:

    тарелка клевая

  4. Iije:

    на фотографии как раз не хватает гарнира ну или хотя бы морковки. а то совсем как-то на тушёнку похоже, уж простите
    и насколько я помню — там помидоры будут не лишние
    а тарелка красивая, да

  5. Tegdirb:

    Спасибо, я старалась!

  6. Tegdirb:

    Морковки нет тупо потому, что я ее тушеную сама не очень люблю, так что если не для гостей, готовлю без нее. Помидоры иногда добавляют, но в классических рецептах их нет, да и незачем (честно, это простое рагу, помидоры по консистенции не очень идут). Тушенка, кстати, и есть — тушеная говядина, не убавить, не прибавить. Гарнира нет, опять же, исходя из моих личных предпочтений. В общем, фотография дрянь, я сразу предупредила.

  7. Tsorgahs:

    на самом деле, спасибо за рецепт 🙂

  8. Daedsdez:

    действительно, квашеная капуста и компот из сухофруктов где? А?!

  9. Iije:

    нормальный компот сварить тоже нужно уметь. подобрать определённый набор сухофруктов, натопить воды из горных льдов…

  10. Iije:

    стереотип кулинарных книг и красивых картинок сработал.
    а вообще рецепт очень хороший

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.