Корейских салатов пост
На обозримом горизонте поста не нашел, но он наверняка был.

Ну морковку по–корейски как в ашанах наверное все уже готовили и, что интересно, получалось. А вот как обстоят дела с капустой и прочими интересными салатами? Пробую делать уже по второму интернет–рецепту и получается какое–то недовкусное УГ.

Не дайте помереть бессмысленной смертью очередному вилку белокочанной капусты. Доделывая перечную пасту.

image

59 Responses to Корейские салаты

  1. 0mzig:

    сделал пасту как тут
    сделал капусту как тут, но с некоторой поправкой:
    а) соль+сахар в 1.5 раза больше на объем 2л кастрюли
    б) держать надо белокочанную в 2 раза дольше — где-то часов 30, один раз перемешивал, иначе нифига
    в) перечной пасты на этот объем хватает 5-6 столовых ложек, соотв хз куда девать оставшиеся полкило.
    теперь подержим ее не 5 часов, а где-то 10 и посмотрим как там будет вкус, пока что похоже на то, что подают в корейской кухне.

    Завтра разделю объемы и во второй объем добавлю морковки, кориандра и может лимонного сока, посмотрим.

    Кстати как правильно ее есть — с кунжутным соусом или с соевым или еще как?
    Ау, знатоки корейской кухни

  2. Akilolim:

    Не знаю, как в Корее, но у нас такая капуста уходит в лёт:
    2,5 кг капусты,
    0,5 кг красного перца
    0,5 кг моркови на крупной терке
    0,5 кг лука
    2 ст.л. соли
    0,75 ст. сахара
    250 мл уксуса
    250 мл масла

  3. 0mzig:

    а вот в твоем рецепте масло тоже в кипятящийся рассол надо вливать? потому что я так делал, но нихуя не понял зачем, оно же все равно с водой не смешивается, плотность сука другая.
    и сахара не много почти стакан, там же еще морковь сладкий привкус дает?
    стакан уксуса это тоже какой-то пиздецЭ, нет?
    в остальном делал почти также — не понравилось, не то, что-то

  4. Akilolim:

    Зачем рассол, воды не надо, это салат. его можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

  5. 0mzig:

    рассол для быстроты: ибо кипяток+ уксус (или лимон опционально) + если ты не подсаливаешь в начале капусту, чтобы она дала сок — сока у тебя там нет. поэтому для полноты вкуса твой салат будет доходить несколько дней

  6. Akilolim:

    Ну не скажи, сутки в холодильнике и сока будет предостаточно. Забыла указать, что капусту надо нашинковать, желательно мелко.

  7. 0mzig:

    нет сил ждуть, разделил объемы на:
    1. то что было + морковь
    2. то что было + морковь + прокаленный и толченный кориандр
    3. то что было + морковь, заливаем рассолом: 1 литр воды + 2 листика лаврушки + 3 ст.л. старого уксуса + 2ст.л. сахара+шепотка кориандра из п.2

  8. 0mzig:

    у меня не было.
    когда делал первый раз:
    сутки под грузом в 4л банка с водой — сока 1/4 стакана.
    Т.е. в кастрюле где-то на дне, соотв. т.к. я резал капусту не мелко (не люблю соплей лапшеподобных), а где-то 2на2 см в поперечнике оно не просаливается и в середине вообще со вкусом проблемы.

    Просто я пробовал как-то домашнюю капусту по-корейски как раз кубиками — вкуснее чем магазинная, полнота вкуса и все такое + хрустящая. Знаю только, что ее делали примерно 1 неделю. Вот и хочу повторить или новое сделать. Повторять один в один магазинное конечно есть смысл, но там уксуса слишком.

  9. Akilolim:

    Понимаю, что на любителя, но все же салат хорош. И да, если резать кубиками, то, конечно, нужно больше времени.

    Если вычислишь такой рецепт, дай знать, ладно.

  10. 0mzig:

    капуста еще есть, пасты теперь немеряно, банок я купил упаковку по осени. придется экспериментировать. заодно научусь делать суп с ким-чи — очень нравится, а еще свиные ушки на очереди.

  11. Akilolim:

    Свиные ушки — я млею )

  12. 0mzig:

    отписываюсь:
    1. самый ахуенный нормальный и не мегаострый вкус через неделю в холодильнике
    2. резкопахнущий кисловатый пиздец.
    3. безвкусная кислая фигня

    итого 1 рецепт самый пиздатый, но вкус не тот к которому всепривыкли у капусты в магазе

  13. ASSAx:

    не надо кориандр прокаливать, надо на него раскалённое масло вылить.(это для моркови)
    Уксус вообще не при чём, Кимчи — это продукт квашения, брожения и никак не по-другому. Хотите быстро — купите здесь и не майтесь.
    //korshop.ru/category/ovoshi/
    кстати и перец там нормальный «Кочукару» для пасты есть.

  14. ASSAx:

    вот тут близкий к правде рецепт — //www.koreancooking.ru/zakuski/orig…

  15. T-avals:

    Сделать нормальное кимчи дома практически нереально, нужен опыт и редкие ингредиенты, вроде экстракта тунца. Хотя это все сейчас продается в любом ашане. А вот приготовить дома например рыбу хе, это очень даже просто. Поделюсь опытом или как это делаю я.
    Для рыбы хе нужна рыба. А лучше всего судак, на коже. Филе режем полосками примерно
    1 см шириной, складываем в керамическую или стеклянную миску, заливаем столовой (по количеству рыбы, но плавать в нем она не должна) ложкой уксуса ( немного соли и сахара. Маринуется рыба примерно 2 часа, периодически ее нужно перемешивать.
    Пока рыба готовится, можно сделать следующее — нарезать тонкой и длинной соломкой немного овощей, например морковки и зеленой редьки или перец. Овощи нужны больше для красоты, можно обойтись без них. Овощи режутся и очень сильно солятся, солью. До такой степени пока они не начнут выделять жидкость. Посолили и оставили пока в какой нибудь посуде.
    Когда рыба готова, а это будет видно, она побелеет, собственно собираем салат. Для это нужно:
    — Красный острый перец
    — Молотая кинза (кардамон)
    — Черный перец
    — Паприка
    — Чеснок
    — Глутамат натрия
    — Свежая кинза
    — Лук репчатый
    Нужно взять керамическую или стеклянную миску, выложить на нее рыбу, предварительно отжав от уксуса. Овощи, если они были, тоже отжимаем от рассола и кладем поверх рыбы.
    Режем лук. Это важный момент. Нужно почистить целую луковицу, отрезать ей бочок так, что бы она устойчиво стояла на доске и острым ножом, рубящими движениями наделать тонких-тонких колец.
    Лук кладем поверх овощей или рыбы, неважно.
    Далее, специи. Давим чеснок, по хорошему чеснок плющим ножом и мелко-мелко шинкуем, но можно и в чеснокодавке, полученную массу чесночную смешиваем с кардамоном, красным перцем, черным перцем, паприкой. Количество специй можно брать по вкусу, но разумно, например на средний салат чайная ложка красного перца, чайная кардамона, черного чуть меньше, глутамат на кончике ножа. Такие примерно пропорции. В общем получается из специй эдакая котлетка. Так как чеснок у нас все таки влажный, а специи сухие. Кладем эту плюшечку, эдаким блинчиком поверх салата.
    На сковороде, чугунной или в чем-то подходящей греем растительной масло. Греем так, что бы оно аж раскаленное было. Поэтому чугун и нужен. но без фанатизма, а то всякое бывает с перегретым маслом.
    Выливаем это масло, прямо на плюшку со специями и весь остальной салат. Перемешиваем. Добавляем свежую кинзу, можно немного уксуса, но я никогда уксус не добавляю, а то лук очень быстро раскисает.
    Теоретически, салат нужно поставит в холод, что бы он настоялся, но сразу есть тоже можно.
    Данный рецепт подходит и для мяса хе, курицы хе и чего угодно хе. Из мяса нужно брать говяжий край, он более мягкий, резать тоньше и мариновать дольше. Для курицы, можно грудку, мариновать как рыбу.
    То что я описал выше, расчитано на два куска филе среднего судака. Но в теории специй должно быть много. В корейской кухне это не просто, например, поперчили, а на 100 грамм продукта, 5 грамм красного перца — вполне нормально. Черного можно меньше или вообще его не использовать, он не вкусный.
    Да, еще из особенностей именно корейской кухни, это нарезка овощей именно такими рублеными движениями, соломкой, кольцами. И безупречная чистота при готовке.

  16. ASSAx:

    Slava- И где это «в любом ашане» вы видели «экстракт тунца» и в какой части
    Кореи им заменяют соус из анчоуса-«мельчи»?

  17. ASSAx:

    Чёрный перец не вкусный! [x]

  18. ASSAx:

    опыт может — да, но все почти «редкие ингредиенты», исключая конечно «экстракт тунца», можно купить в том-же коршопе, по ссылке выше.
    Чёрный перец не вкусный! [x]

  19. ASSAx:

    «Кулинар!» [x]

  20. 0mzig:

    ну на пример на Рогожке — рынке можно найти много чего, например кокосовое молоко, которого я не нашел в Ашанах, думаю и экстракт тунца можно найти

  21. 0mzig:

    расскажи что это

  22. ASSAx:

    Это, друг мой — тоже кимчи, диаметр пиалы, что на фото — 140 мм, так что почти в натуральную величину.

  23. ASSAx:

    //fujifood.ru/
    //www.exoshop.ru/
    //korshop.ru/
    //www.luckypanda.ru/
    итд итп.

  24. Ki4lam:

    короче рассказываю чо помню

    такой салат, картошка режется соломкой примерно в 2-3 раза толще чем морковка корейская в магазинах

    точно так же режется мясо (свинина кажется), пропорции картошки-мяса примерно 60/40

    мясо обжаривается 2-3 мин, картошка ошпаривается кипятком (не жарится) и всё смешиватеся а потом заправляется

    в заправке весь секрет, вообще секрет этого салата от меня держали в тайне по этому я блин рассказываю чо выпытал ))

    заправку продавала знакомая кореянка на рынке, когда она пропала — пропал салат, так как даже те кто это готовил не смогли восстановить состав.

    в заправке точно был уксус и перец (ну и наверное глютанат) но и было что-то еще что придавало …

    короче салад на вкус был ахуенный )) я бы ща бабла заплатил как за устриц чтоб его еще раз попробовать ))

    в оригинале картошка возможно была бамбуковыми побегами так как на вкус оч похоже получается

    есть корейцы? что это было?

  25. 0mzig:

    я понял, просто вижу там странные ингридиенты, типа кукурузы, вот и интересуюсь. рассказывай рецепт и вкус

  26. T-avals:

    Извини, друк, если расстроил тебя. Это экстракт тунца, я видел в метро или ашане совершенно точно.
    Я их путаю постоянно, в смысле метро и ашан, а не экстракт и соус. Кимчи я сам не готовлю, но знаю, что что-то рыбное туда входит. А чего тебя так перец задел, вообще не понимаю.

  27. 0mzig:

    кстати в большинстве своем он очень похож на тот, который использовал я (в начале), там перец и чеснок уже в пасте, просаливается меньшим количеством соли, просто подольше — не 6-8 часов, а 12-15, а лучше смотреть на сок. отличия только получаются в имбире, анчоусах, редьке (ну это замена морковки) и груши

  28. ASSAx:

    Slava-
    — экстракт тунца в основном используется в японской жратве
    — почти все РЫБНЫЕ соусы готовят из одной из разновидностей анчоуса
    а так — как я сейчас живу неподалёку от деревни, где квасят вьетнамский рыбный соус «ныок-мам», то как нибудь покажу этот АД в чанах, который там бродит, жаль запаха не передать ))
    — как может быть чёрный перец не вкусным? В рыбе хе может — и то у меня приятель ухитряется хе делать на чёрном перце — вполне приличное. ))

  29. ASSAx:

    я б не твоём месте сильно не заморачивался, сколько поваров — столько и рецептов, главное, чтобы тебе нравилось. Основной совет: — Эта хуння должна БРОДИТЬ.

  30. ASSAx:

    вот пока «Не завоняет» — можешь даже не пробовать.

  31. Akhsunela:

    Для тех, кто ещё не видел этот пост летом: http://plohihreceptov.net/comments/10… Здесь — у Тханга — есть всё, что нужно для корейской кухни в том числе. Причём по очень низким ценам. В этой лавке отовариваются многие рестораторы, работающие с азиатской кухней. Я там бываю 1 раз в месяц. В конце поста указан новый адрес этого местечка, куда его владелец Тханг переехал чуть больше месяца назад.

  32. ASSAx:

    рецепта не знаю, на вкус — гавно, которое просто залили заливкой из соуса и он блять — СЛАДКИЙ! Я эту чичу тут в магазине купил готовую, покупал ещё кимчи в корейском ресторане «на вынос», кореЙка счёлкала языком: КарошЫ! Оказалось — бяка! Ещё раз купил в магазине лоток с кимчи — корейского разлива — ну думаю…бля, аж скулы свело, насколько перекисло, так что: «Все говорят: нет правды на земле.Но правды нет — и выше.», тобишь тут, у нас, в раю.

  33. ASSAx:

    — такая АлЁнуШка! )) — «Будете у нас, на Колыме…» заходите в гости.

  34. 0mzig:

    ) может просто не твое это блюдо?

  35. 0mzig:

    видели, но просрали )
    заказал в коршопе, посмотрим чего привезут.
    собственно для кимчи ингридиенты не такие, чтобы умереть-найти.

  36. Akhsunela:

    не последний день живём

  37. Akhsunela:

    Ловлю на слове. Будем у вас «на Колыме» — зайдём. Я во Вьетнаме была 5 лет назад 10 дней. После визита записала для себя вьетнамскую кухню, как одну из лучших в мире. Кстати, давно хотела поинтересоваться у специалистов по вьетнамской кухне. Меня поразило одно — как мне кажется — довольно простое блюдо, которое я пробовала и в Сайгоне, и в На Чанге, и в Далате. Это некие жарено-тушёные зелёные то ли стручки, то ли водоросли — не знаю. С чесноком, кунжутом. Божественно. Что это могло быть? — Очень хочу приготовить дома. Но не понимаю, что за зелёные растения то были…

  38. 0mzig:

    стручковая фасоль

  39. Akhsunela:

    инфа 100%?

  40. ASSAx:

    это 100% — окра была, которая бамия. )) вполне в москве можешь в отделах заморозки купить.

  41. ASSAx:

    я почти каждый раз на рынках стойку не неё далаю, но пока негде готовить, ещё икры баклажанной хочется и борща. Я иду мимо и отворачиваюсь ))

  42. ASSAx:

    ну и хлеба чёрного, молока, салями, сыра итд итп, с чем здесь жопа.

  43. ASSAx:

    чтобы сердце успокоить, пришлось в пол второго ночи, сделать себе быстрый салат из молодой капусты — подавленной с солью и ускусом.

  44. Akhsunela:

    э, нет. данный овощ мне знаком и очень хорошо (по Индии в том числе). Лет 12 назад, когда впервые попробовала «ЭТО» в Индии, для себя его назвала «сопливый огурец» (овощ и правда соплив). Вкусен. Но в том блюде было ДРУГОЕ. И — увы — возможно не стручковая фасоль. Либо очень специально приготовленная. Внешне всё же на водоросли похоже… Никаких добавлений цветных овощей: всё блюдо зелёного цвета. Лук, возможно, был — не акцентировала внимание… Ну не лететь же мне ради ЭТОГО блюда специально во Вьетнам!!! Хотя в планах и даже очень визит.

  45. Akhsunela:

    ага-ага! — мега-вкусная фича. А что, нет баклажанов во Вьетнаме?

  46. ASSAx:

    то-то и оно, что есть, даже такие — сам бох велел посолить, но опять же пока — увы.
    я тут долго — думаю вычислю, «Что это было»

    размер 500x375, 128.92 kb

  47. ASSAx:

    тут конечно ещё дофига всяких фруктов-овощей, что я не попробовал. Сегодня например, у хозяйки новый суп в меню — я жрать не смог, ибо с ананасами и сладкий.

  48. Ki4lam:

    ты где живешь-то?

  49. 0mzig:

    не, догадки

  50. 0mzig:

    где-то там

  51. 3kibuk:

    Короче, в Питере на Сенном рынке, у корейцев можно купить настоящую, ядреную ( ну по крайней мере от той что я ел когда жил на Сахалине не отличается) кимчи. И там в составе только пекинская капуста, красный перец, чеснок, соль и аджиномото, никаких груш, кориандров и прочей поеботы.. Жарить со свининой и потом употреблять с рисом, ваще атас получается поцоны. Я накормил друзей своих местных, так они ели, плакали, потели и просили добавки.

  52. 0mzig:

    аджиномото — эт чего за зверь?

  53. 3kibuk:

    ну глютомат по-нашему.)

  54. ASSAx:

    тут рай для аджиномотчиков

    размер 282x500, 96.88 kb

  55. Tehgilemmeh:

    а какой конкретно прилавок? там несколько корейцев есть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.