Уважаемые, ведь наверняка кто–то из вас знает, как готовить Айсбанна темном пиве, откроете секреты?

размер 500x375, 63.07 kb

Tagged with:
 

71 Responses to Как готовить Айсбан на темном пиве?

  1. Sson:

    на сутки в темное пиво кладем передние ноги. за тем натираем солью, перцем. Если ног три килограмма то чистим кило лука и морковки, крупно режем и укладываем в терморукав. Овощи в низ, ноги на них. запекать в духовке 2-3 часа при температуре выше 180. за пол часа до готовности, вскрываете рукав и начинаете поливать ноги накопившемся в рукаве жиром раз в десять минут для образования хрустящей корочки.

  2. Sson:

    если запекать три часа то мясо с кости сползает само.

  3. Averakud:

    а специи, разве не нужны никакие специи?

  4. Omsa:

    в пиве всё есть. пиво вообще самодостаточный напиток

  5. Sson:

    если чувствуешь, что тебе надо специи то добавь, экспериментируй смелее.

  6. Omsa:

    рецепт для СВЧ с грилем. Берём пару голяшек,заливаем их пивом, в пиво строгаем корень сельдерея,морковку,лук головку,добавляем перец-соль и прочие приправы и убираем на сутки в холодильник.На следующий день добавляю воды и ставлю вариться 3 часа. Далее берём рукав запихиваем его в него рульку,добавляем бульон, завязываем рукав и отправляем в СВЧ минут на 30.Пока всё это там вертится и готовиться делаем соус. Давим пару зубчиков чеснока в пиалку, добавляем столовую ложку мёда и соевого соуса. Размешиваем до полужидкого состояния и откладываем в сторону. Кстати, а вы не забыли про капустку? Берём одну часть квашенной капусты и одну часть свежей,добавляем тмин,молотый перец,пиво и тушим час на медленном огне. За 5 минут до готовки добавляем горсть клюквы.Потушив рульку,достаём её из рукава обмазываем её соусом, включаем режим гриля и готовим 20 минут. Достаём, переворачиваем и опять на 20 минут.
    Вот как то так.

  7. Aknif:

    айcбайн (или хаксе)

  8. Averakud:

    Есть отличная духовка, всегда считала что свч продукты только портит. Спасибо за капустку )

  9. Averakud:

    А гриль в духовке не пойдет, для образования хрустящей корочки? И как ее лучше запекать? с конвекцией, нижний верхний подогрев и т.д. (да, я нуб)

  10. Nooram:

    самоизбыточный)

  11. Averakud:

    Вот я своему молодому человеку так и сказала, однако нет, настаивает на специях. Говорит, что настоящий айсбан именно со специями.

  12. Sson:

    я люблю использовать все навороты бытовой техники, но жиром полить святое дело))

  13. D1brof:

    я, конечно, не профессионал… но как по мне Айсбан — все-таки, должен быть вареным.. Запеченый, это Швайнхаксе

  14. Averakud:

    Собственно поэтому и получился этот пост. Гугл говорит, что надо варить, другой гугл говорит, что варить не надо!

  15. Averakud:

    А что скажете по поводу этого рецепта:

    В самую большую кастрюлю налил воды,добавил 2 корня петрушки,2 моркови,корень сельдерея,2 луковицы(в каждую воткнул по 3 гвоздички),лук порей,4 лавровых листа,4 дольки чеснока,15 зерен ямайского перца,30 зерен черного перца,ложку соли.
    Довел до кипения и вложил рульки.Сразу уменьшил огонь,чтобы варилось очень спокойно. И варил ровно 2 часа.Рульки,постоянно должны быть покрыты бульоном!
    Рульки вынул.Пока горячие,можно легко удалить косточки.Подождал пока обсохнут. Пока рульки охлаждались и обсыхали,приготовил маринад.1 литр светлого,не горького пива,смешал с 5 ложками меда,добавил ложку темного соевого соуса,пол ложки тмина и измельченный перчик чили(без семян).Вымешал.
    Рульки,плотно уложил в кастрюле,залил маринадом и поставил под груз на 2 часа. Разогрел духовку(функция гриль и вентилятор) до 150 град.
    Форму смазал свинным жиром и уложил рульки. Поставил в духовку на 1 час.Каждые 10 минут,поливал оставшимся маринадом.

  16. Sson:

    отлично выходные можно скоротать.

  17. D1brof:

    вопрос, что молодой человек подразумевает под » настоящим айсбаном»

    я, как человек, долго проживший в германии в результе пришел к простому, вареному, да еще и ем его холодным с хреном 🙂

    Берлин предпочитает вареный, Дрезден печеный, Мюнхен варено-печеный.. ну и т.п.

  18. Teadeaz:

    зачем от кости отделять? сдирание плоти с кости при поедании — это же чуть ли не половина удовольствия

  19. Averakud:

    Он откушал это блюдо пребывая где-то в Германии, у кого-то в гостях. Спросил у хозяйки как оно готовится, та ему все рассказала, однако из рассказанного он запомнил только то, что «мариновать надо в темном пиве со специями (какими увы не помнит) 3 — 4 часа, затем варить часа 2-3 и поедать». Однажды он приготовил, гугля какие нужны специи, и увы, с последним пунктом, тот который «поедать» жестоко обломался, говорит вышло несъедобное хрючево 🙁 Просит приготовить меня, уж мне как не хочется в грязь то лицом!

  20. Averakud:

    с этим я согласна, отделять ничего не собираюсь. Да и еще, думаю варить надо до полуготовности, а остальное на духовку оставить.

  21. Sson:

    жарь по моему рецепту, мало телодвижений и гарантированный результат.

  22. Averakud:

    у меня несколько рулек, я попробую их сделать по разным рецептам, один из них твой, уж больно мало изъебств, это радует. Ну и одну предварительно отварить хочу, в итоге какая больше понравится, такую и буду готовить в дальнейшем.

  23. Omsa:

    была бы и у меня духовка не заморачивался бы микроволновкой

  24. Averakud:

    а какой лучше пиво использовать?

  25. Averakud:

    замарачивался бы с духовкой )

  26. Omsa:

    по мне так сначала надо вымочить. и не пару часов, а хотя бы ночь. Ведь не в уксусе вымачиваем, а в пиве.

  27. Sson:

    я замачивал в разном в немецком и российском, разницы не почувствовал.

  28. Tosi:

    кости не удалял правда

  29. Tosi:

    из почившего китченнаха рецепт кажется, я по нему готовил. Съедобно, даже довольно вкусно, но что-то как-то не то, я более жареное люблю.

  30. Sson:

    замачиваю на сутки и не в холодильнике и не на балконе а просто на полу на кухне ставлю градусов 17-18 может но не теплее.

  31. Omsa:

    ну я честно говоря типа пошутил) специи конечно нужны, но это всё субъективно конечно

  32. Averakud:

    т.е более жареное?

  33. Omsa:

    это после долгого употребления рулек и пива

  34. Averakud:

    да, вымачивать я его тоже собираюсь!

  35. Omsa:

    морока же!

  36. Averakud:

    вот отсюда поподробнее. Везде советуюсь именно в холодильнике.

  37. D1brof:

    есть еще женщины в русских селениях :))

    я думаю, надо отварить, а потом в маринаде подзапечь. вкус маринада все равно будет индивидуальным..

    но вообще, он или гурман (в плохом смысле 🙂 или одно из двух, потому что айсбан тем и хорош, как по мне, что полчаса туда-сюда, щепотка того-этого большой разницы не делают — очень расслабленное блюдо..

    А да, и для антуража я бы скорее на гарнирах сосредоточился.. Сауер краут (тушеная? капуста) обязательно! 🙂

  38. Averakud:

    мне бы с ногами свинячими справится)

  39. Sson:

    я мариновал на компанию 20 человек + и у меня они не поместились в холодильник. с тех пор только на кухне в холодные места не ставлю.

  40. Omsa:

    да просто если тёплое помещение мясо может подпортиться. летом например.

  41. Akilolim:

    сделай ему отдельно. при мне немец готовил так — черный перец, зира, соль и обмазать горчицей, золотистая корочка точно будет.

  42. Tosi:

    ну фиг знает. Вот рульку в Чехии ел пару раз, и в Киеве еще в правильных чешских ресторациях — там она однозначно вкуснее. Правда «вепрево колено» по-другому готовится, но оно как-то менее вареное на вкус.

  43. Akva:

    Как раз хотела поправить, что не тмин все-таки, а зира (=кумин).
    Или я ошибаюсь, и используется именно тмин?

  44. Sson:

    у немцев тмин.

  45. Sson:

    кумин эт о тмин по нашему. специально попробовать сходил.

  46. Akva:

    Не-не.
    Кумин — это зира по-нашему, очень распространенная приправа. А Тмин — вообще мало где используется.
    В бородинском хлебе — тмин, в плове — зира. (просто представь вкус и поймешь, что это совсем разные вещи!)

  47. Akva:

    И семечки у зиры крупнее, ее часто в молотом виде используют.

  48. Sson:

    дядя я в Индии на кулинарные курсы ходил так, что спокойно.

  49. Sson:

    она тетя! прости.

  50. Belindagates:

    Ни разу в пиве не готовила.
    Кто попробует — расскажите, как чо.

  51. Akva:

    ок, я тетя.
    В чем твоя позиция? Ты говоришь, что тмин и зира — это в принципе одно и то же? Я говорю, что они относятся к разным родам одного семейства.
    И что доказывает пример с Индией в данном контексте? Кстати, как в Индии называлась эта штука? (я соседствовала одно время с индусом, который во время совместной готовки называл то, что я сейчас называю зирой — дзирой).

  52. Akva:

    по-английски она — кумин, по-немецки — кюммель, если что.

  53. Sson:

    тмин и зира коардинально отличаются по вкусу.. в индии называется дзира. то что продается у нас в магазинах с надписью kumina в пакете находится тмин. это все, что я хотел сказать.

  54. Akilolim:

    да, у немцев тмин, все верно, но при мне была использована именно зира из-за оттенка вкуса, но кому как больше нравится. да и для меня зира намного приятней, нежели тмин

  55. Sson:

    как зира по немецкий называется а то не могу купить уже пол года?

  56. Akva:

    ну и о чем мы тогда спорим? 🙂

  57. Sson:

    я уже замочил, завтра выложу фото отчет, что получилось.

  58. Akilolim:

    ээ, я вообще то немецкий не знаю, увы 🙂 может погуглить?

  59. Akva:

    Kreuzk?mmel (Cuminum cyminum), Mutterk?mmel, wei?er K?mmel, r?mischer K?mmel, welscher K?mmel, Kumin oder Cumin

  60. Akilolim:

    ага, k?mmel, долго гуглила (:

  61. Aknif:

    айсбан должен быть гладким, холодным и скользким

  62. DniMnorffas:

    там, где урдуязычные произносят «з», хиндиязычные произносят «дж»

  63. Akva:

    а тамилоязычные? 🙂

  64. Akva:

    В общем мой сосед скорее говорил «дз» и был тамило-нейтив-спикером.

  65. Sson:

    через три часа))

    размер 420x313, 92.89 kb

  66. Averakud:

    Ну и как там, вкусно?))

  67. Akvalsoraj:

    СУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУууууки!!!!!!!!!!!

  68. Sidarb:

    а расскажите заодно рецепт замечательной немецкой тушеной капусты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.