Как готовить Айсбан на темном пиве?
On 18.11.2011
Уважаемые, ведь наверняка кто–то из вас знает, как готовить Айсбанна темном пиве, откроете секреты?
71 Responses to Как готовить Айсбан на темном пиве?
Добавить комментарий для Sson Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
на сутки в темное пиво кладем передние ноги. за тем натираем солью, перцем. Если ног три килограмма то чистим кило лука и морковки, крупно режем и укладываем в терморукав. Овощи в низ, ноги на них. запекать в духовке 2-3 часа при температуре выше 180. за пол часа до готовности, вскрываете рукав и начинаете поливать ноги накопившемся в рукаве жиром раз в десять минут для образования хрустящей корочки.
если запекать три часа то мясо с кости сползает само.
а специи, разве не нужны никакие специи?
в пиве всё есть. пиво вообще самодостаточный напиток
если чувствуешь, что тебе надо специи то добавь, экспериментируй смелее.
рецепт для СВЧ с грилем. Берём пару голяшек,заливаем их пивом, в пиво строгаем корень сельдерея,морковку,лук головку,добавляем перец-соль и прочие приправы и убираем на сутки в холодильник.На следующий день добавляю воды и ставлю вариться 3 часа. Далее берём рукав запихиваем его в него рульку,добавляем бульон, завязываем рукав и отправляем в СВЧ минут на 30.Пока всё это там вертится и готовиться делаем соус. Давим пару зубчиков чеснока в пиалку, добавляем столовую ложку мёда и соевого соуса. Размешиваем до полужидкого состояния и откладываем в сторону. Кстати, а вы не забыли про капустку? Берём одну часть квашенной капусты и одну часть свежей,добавляем тмин,молотый перец,пиво и тушим час на медленном огне. За 5 минут до готовки добавляем горсть клюквы.Потушив рульку,достаём её из рукава обмазываем её соусом, включаем режим гриля и готовим 20 минут. Достаём, переворачиваем и опять на 20 минут.
Вот как то так.
айcбайн (или хаксе)
Есть отличная духовка, всегда считала что свч продукты только портит. Спасибо за капустку )
А гриль в духовке не пойдет, для образования хрустящей корочки? И как ее лучше запекать? с конвекцией, нижний верхний подогрев и т.д. (да, я нуб)
самоизбыточный)
Вот я своему молодому человеку так и сказала, однако нет, настаивает на специях. Говорит, что настоящий айсбан именно со специями.
я люблю использовать все навороты бытовой техники, но жиром полить святое дело))
я, конечно, не профессионал… но как по мне Айсбан — все-таки, должен быть вареным.. Запеченый, это Швайнхаксе
Собственно поэтому и получился этот пост. Гугл говорит, что надо варить, другой гугл говорит, что варить не надо!
А что скажете по поводу этого рецепта:
В самую большую кастрюлю налил воды,добавил 2 корня петрушки,2 моркови,корень сельдерея,2 луковицы(в каждую воткнул по 3 гвоздички),лук порей,4 лавровых листа,4 дольки чеснока,15 зерен ямайского перца,30 зерен черного перца,ложку соли.
Довел до кипения и вложил рульки.Сразу уменьшил огонь,чтобы варилось очень спокойно. И варил ровно 2 часа.Рульки,постоянно должны быть покрыты бульоном!
Рульки вынул.Пока горячие,можно легко удалить косточки.Подождал пока обсохнут. Пока рульки охлаждались и обсыхали,приготовил маринад.1 литр светлого,не горького пива,смешал с 5 ложками меда,добавил ложку темного соевого соуса,пол ложки тмина и измельченный перчик чили(без семян).Вымешал.
Рульки,плотно уложил в кастрюле,залил маринадом и поставил под груз на 2 часа. Разогрел духовку(функция гриль и вентилятор) до 150 град.
Форму смазал свинным жиром и уложил рульки. Поставил в духовку на 1 час.Каждые 10 минут,поливал оставшимся маринадом.
отлично выходные можно скоротать.
вопрос, что молодой человек подразумевает под » настоящим айсбаном»
я, как человек, долго проживший в германии в результе пришел к простому, вареному, да еще и ем его холодным с хреном 🙂
Берлин предпочитает вареный, Дрезден печеный, Мюнхен варено-печеный.. ну и т.п.
зачем от кости отделять? сдирание плоти с кости при поедании — это же чуть ли не половина удовольствия
Он откушал это блюдо пребывая где-то в Германии, у кого-то в гостях. Спросил у хозяйки как оно готовится, та ему все рассказала, однако из рассказанного он запомнил только то, что «мариновать надо в темном пиве со специями (какими увы не помнит) 3 — 4 часа, затем варить часа 2-3 и поедать». Однажды он приготовил, гугля какие нужны специи, и увы, с последним пунктом, тот который «поедать» жестоко обломался, говорит вышло несъедобное хрючево 🙁 Просит приготовить меня, уж мне как не хочется в грязь то лицом!
с этим я согласна, отделять ничего не собираюсь. Да и еще, думаю варить надо до полуготовности, а остальное на духовку оставить.
жарь по моему рецепту, мало телодвижений и гарантированный результат.
у меня несколько рулек, я попробую их сделать по разным рецептам, один из них твой, уж больно мало изъебств, это радует. Ну и одну предварительно отварить хочу, в итоге какая больше понравится, такую и буду готовить в дальнейшем.
была бы и у меня духовка не заморачивался бы микроволновкой
а какой лучше пиво использовать?
замарачивался бы с духовкой )
по мне так сначала надо вымочить. и не пару часов, а хотя бы ночь. Ведь не в уксусе вымачиваем, а в пиве.
я замачивал в разном в немецком и российском, разницы не почувствовал.
кости не удалял правда
из почившего китченнаха рецепт кажется, я по нему готовил. Съедобно, даже довольно вкусно, но что-то как-то не то, я более жареное люблю.
замачиваю на сутки и не в холодильнике и не на балконе а просто на полу на кухне ставлю градусов 17-18 может но не теплее.
ну я честно говоря типа пошутил) специи конечно нужны, но это всё субъективно конечно
т.е более жареное?
это после долгого употребления рулек и пива
да, вымачивать я его тоже собираюсь!
морока же!
вот отсюда поподробнее. Везде советуюсь именно в холодильнике.
есть еще женщины в русских селениях :))
я думаю, надо отварить, а потом в маринаде подзапечь. вкус маринада все равно будет индивидуальным..
но вообще, он или гурман (в плохом смысле 🙂 или одно из двух, потому что айсбан тем и хорош, как по мне, что полчаса туда-сюда, щепотка того-этого большой разницы не делают — очень расслабленное блюдо..
А да, и для антуража я бы скорее на гарнирах сосредоточился.. Сауер краут (тушеная? капуста) обязательно! 🙂
мне бы с ногами свинячими справится)
я мариновал на компанию 20 человек + и у меня они не поместились в холодильник. с тех пор только на кухне в холодные места не ставлю.
да просто если тёплое помещение мясо может подпортиться. летом например.
сделай ему отдельно. при мне немец готовил так — черный перец, зира, соль и обмазать горчицей, золотистая корочка точно будет.
ну фиг знает. Вот рульку в Чехии ел пару раз, и в Киеве еще в правильных чешских ресторациях — там она однозначно вкуснее. Правда «вепрево колено» по-другому готовится, но оно как-то менее вареное на вкус.
Как раз хотела поправить, что не тмин все-таки, а зира (=кумин).
Или я ошибаюсь, и используется именно тмин?
у немцев тмин.
кумин эт о тмин по нашему. специально попробовать сходил.
Не-не.
Кумин — это зира по-нашему, очень распространенная приправа. А Тмин — вообще мало где используется.
В бородинском хлебе — тмин, в плове — зира. (просто представь вкус и поймешь, что это совсем разные вещи!)
И семечки у зиры крупнее, ее часто в молотом виде используют.
дядя я в Индии на кулинарные курсы ходил так, что спокойно.
она тетя! прости.
Ни разу в пиве не готовила.
Кто попробует — расскажите, как чо.
ок, я тетя.
В чем твоя позиция? Ты говоришь, что тмин и зира — это в принципе одно и то же? Я говорю, что они относятся к разным родам одного семейства.
И что доказывает пример с Индией в данном контексте? Кстати, как в Индии называлась эта штука? (я соседствовала одно время с индусом, который во время совместной готовки называл то, что я сейчас называю зирой — дзирой).
по-английски она — кумин, по-немецки — кюммель, если что.
тмин и зира коардинально отличаются по вкусу.. в индии называется дзира. то что продается у нас в магазинах с надписью kumina в пакете находится тмин. это все, что я хотел сказать.
да, у немцев тмин, все верно, но при мне была использована именно зира из-за оттенка вкуса, но кому как больше нравится. да и для меня зира намного приятней, нежели тмин
как зира по немецкий называется а то не могу купить уже пол года?
ну и о чем мы тогда спорим? 🙂
я уже замочил, завтра выложу фото отчет, что получилось.
ээ, я вообще то немецкий не знаю, увы 🙂 может погуглить?
Kreuzk?mmel (Cuminum cyminum), Mutterk?mmel, wei?er K?mmel, r?mischer K?mmel, welscher K?mmel, Kumin oder Cumin
ага, k?mmel, долго гуглила (:
айсбан должен быть гладким, холодным и скользким
там, где урдуязычные произносят «з», хиндиязычные произносят «дж»
а тамилоязычные? 🙂
В общем мой сосед скорее говорил «дз» и был тамило-нейтив-спикером.
До.
через три часа))
Ну и как там, вкусно?))
да.
СУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУууууки!!!!!!!!!!!
а расскажите заодно рецепт замечательной немецкой тушеной капусты