Гороховый суп с копченостями в казане.
Подскажите, пожалуйста, рецепты или идеи. Готовить буду в субботу примерно так:
В казане растопить копченого сала до шкварок, но не в дым. Добавить немного лука и моркови, обжарить до прозрачности.
Залить холодной водой, положить баранину на кости, довести до кипения и минут сорок на слабом огне пусть варится.
Вынуть баранину, мясо снять с костей, некрупно нарезать и положить обратно в казан.
Добавить предварительно замоченый (на 5–6 часов) горох с нутом и оставить на слабом кипении ещё минут на 50.
На сковороде обжарить лук с морковью, добавить некрупно нарезаные копчёные свиные рёбрышки и копчёную куриную грудку.
В казан добавить картошку, корень петрушки, имбирь и специи. Минут через 15 несильного кипения добавить зажарку со сковороды.
Ещё минут через 10 убрать огонь и оставить томиться под закрытой крышкой на 10 минут. Перед подачей добавить мелко рубленый чеснок и зеленый лук.
Рецепт придумывал сам, что скажете?

40 Responses to Гороховый суп с копченостями в казане

  1. Kenk:

    как приготовишь по своему рецепту расскажи чтоль.
    я гороховый суп варю из рульки свиной, но по технологии примерно как ты пишешь выше и сало не жарю, тяжеловато мне такой жир переваривать.

  2. Etihw_amoc:

    расскажу обязательно.
    Рульку не хочу — не очень свиной жир усваиваю. А сало больше для запаха — копченое оно даёт очень обильный запах, а жир, по-идее, впитает горох.

  3. Omsa:

    как некрупно нарезать свиные рёбра?!

  4. Etihw_amoc:

    поштучно вдоль, никто кости не предлагает ломать.

  5. Ki4lam:

    Если уж начал с жира и жарки то и мясо можно сперва обжарить а потом уж водой заливать
    Ну и картошка както лишне

  6. Etihw_amoc:

    тогда бульона не получится, точнее, он будет менее наваристым. Обжарив мясо, мы закроем белок снаружи и оно будет вкуснее, а бульону отдаст меньше сока. Кинув его в холодную воду мы, наоборот, дадим всем сокам уйти в бульон.
    Картошка даст консистенцию более плотную.

  7. Ki4lam:

    тогда первоначального жира-лука-морковки не надо если бульон делать, зачем они там, какой в них смысл?

    Тогда уж после того как мясо закипит цельную луковицу крест-накрест разрезанную туда и морковь так же цельную надрезанную.

  8. Etihw_amoc:

    сало даст привкус копченого, но он должен на чём-то «сесть», для этого лук с морковкой. А про луковицу в бульон забыл, это спасибо!

  9. Ki4lam:

    а-а там сало копченое, ок

  10. Daedsdez:

    Годится, нормальный рецепт. Только я бы подавал без чеснока, зато с квашеной капустой, прям в суп.

  11. Etihw_amoc:

    такого не слышал вообще, надо попробовать, спасибо.

  12. Ebuk_yekcim:

    40 минут не маловато для бульона? Я когда суп на говядине варю, часа 2-3 его там томлю.

  13. Etihw_amoc:

    суммарно баранина будет вариться около 2-х часов, причем полтора из них — порезанная. Боюсь, если варить дольше, будет мясо резиновое совсем.

  14. Ebuk_yekcim:

    мне просто самому интересно понять, как более оптимально. Ведь по идее самый навар идёт именно от костей и варить подольше нужно именно их.

    А насчёт резиновости — ничего подобного не замечал, хотя в последний раз, когда варил бульон, пришлось съездить по делам на четыре часа. Мясо получилось очень нежное и вкусное.

  15. Etihw_amoc:

    да, от костей, поэтому и хочу снять с них мясо и заложить обратно.
    А какое мясо было? Говядина?

  16. Anirrr:

    Имбирь кажется совсем-совсем не в тему будет. Я бы не рисковала

  17. Ebuk_yekcim:

    да, говядина, с такой здоровенной трубчатой костью

  18. Etihw_amoc:

    вот тоже насчет него немного сомневаюсь, как бы не перебил вкус. Положу вместо него лучше перчик красный не разрезая.

  19. Ozrok:

    Ой, как много всего. И много всего с резким вкусом и запахом.

  20. Nspbo:

    Не забудь про греночки.

  21. Omsa:

    а то я уже испугался)

  22. Anirrr:

    Ну и вообще, специями не перебарщивай. Пусть копчености с нутом не перебиваются

  23. Daedsdez:

    «резиновость» наступает тогда, когда первая готовность уже прошла, а вторая еще не наступила, так что если оно после двух часов оно мягкое, то после трех будет еще мягче.

  24. Omsa:

    а то я уже испугался)

  25. Omsa:

    мне ещё нравиться если к гороховому супу подавать чёрный хлебом со сливочным маслом

  26. Tsan:

    на мой вкус очень жырно. и скрещиваются два вкуса — баранины и копченой свинины.
    бульон из баранины даст тугоплавкий жир, и суп придется есть очень горячим, иначе жир будет застывать на губах. если я варю суп из баранины, то сначала остужаю бульон, пока жир не застынет, потом его снимаю, ну и дальше как обычно. ИМХО.

  27. Etihw_amoc:

    Я не буду брать жирную баранину, мне нравится больше бульон на кости.

  28. Tsan:

    ну если совсем ягненка. а так даже из молодых ребер жир вытапливается

  29. Etihw_amoc:

    Из рёбер мутный бульон, я обычно из голяшки варю.

  30. Tsan:

    смотря как варить. у меня получается как слеза

  31. Lley:

    я не знаю, какие горох и нут используешь ты, но у меня горох варится обычно раза в два дольше нута, потому я бы не стала закладывать их вместе. да и вообще, если честно, я их больше по отдельности понимаю. мне кажется, без гороха нут «звучит» интереснее, а с горохом вместе представляется довольно бессмысленным: горох на вкус «интенсивнее» — нут с ним даже чувствоваться не будет. перевод продукта — и только. впрочем, может у вас сорта какие хитрые или нут дешевле гороха.

  32. Yzarcztun:

    шкварки вынуть из казана не забудь. положи шкварки на бумажное полотенце и присыпь слегка копчёной паприкой. потом положишь шкварки в тарелки при подаче

  33. Yzarcztun:

    истину речешь, женщина

  34. Ozrok:

    Складывается впечатление, что просил не совета ради, а хвастовства для.

  35. Etihw_amoc:

    Само собой

  36. Etihw_amoc:

    Хм, странно, но у меня нут обычно остается достаточно твёрдым даже после долгой варки… Но мысль хорошая, попробую разделить по времени, спасибо.

  37. Etihw_amoc:

    Чем же я хвастаюсь?

  38. Ozrok:

    рецептом.

  39. Etihw_amoc:

    Я его только придумал и ещё не готовил, спрашиваю советов.

  40. Etihw_amoc:

    сделал вчера, получилось офигенно
    сало обжаривать не стал, показалось, что будет жЫрно.
    горох не клал, обошелся только нутом
    в остальном всё делал по рецепту

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.