Гороховый суп с копченостями в казане

On 17.11.2011

Гороховый суп с копченостями в казане.
Подскажите, пожалуйста, рецепты или идеи. Готовить буду в субботу примерно так:
В казане растопить копченого сала до шкварок, но не в дым. Добавить немного лука и моркови, обжарить до прозрачности.
Залить холодной водой, положить баранину на кости, довести до кипения и минут сорок на слабом огне пусть варится.
Вынуть баранину, мясо снять с костей, некрупно нарезать и положить обратно в казан.
Добавить предварительно замоченый (на 5–6 часов) горох с нутом и оставить на слабом кипении ещё минут на 50.
На сковороде обжарить лук с морковью, добавить некрупно нарезаные копчёные свиные рёбрышки и копчёную куриную грудку.
В казан добавить картошку, корень петрушки, имбирь и специи. Минут через 15 несильного кипения добавить зажарку со сковороды.
Ещё минут через 10 убрать огонь и оставить томиться под закрытой крышкой на 10 минут. Перед подачей добавить мелко рубленый чеснок и зеленый лук.
Рецепт придумывал сам, что скажете?

Ещё:

Tagged with: • • •
 

40 Responses to Гороховый суп с копченостями в казане

  1. Kenk:
    17.11.2011 в 10:43

    как приготовишь по своему рецепту расскажи чтоль.
    я гороховый суп варю из рульки свиной, но по технологии примерно как ты пишешь выше и сало не жарю, тяжеловато мне такой жир переваривать.

    Ответить
  2. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 10:47

    расскажу обязательно.
    Рульку не хочу — не очень свиной жир усваиваю. А сало больше для запаха — копченое оно даёт очень обильный запах, а жир, по-идее, впитает горох.

    Ответить
  3. Omsa:
    17.11.2011 в 11:24

    как некрупно нарезать свиные рёбра?!

    Ответить
  4. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 11:25

    поштучно вдоль, никто кости не предлагает ломать.

    Ответить
  5. Ki4lam:
    17.11.2011 в 11:32

    Если уж начал с жира и жарки то и мясо можно сперва обжарить а потом уж водой заливать
    Ну и картошка както лишне

    Ответить
  6. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 11:36

    тогда бульона не получится, точнее, он будет менее наваристым. Обжарив мясо, мы закроем белок снаружи и оно будет вкуснее, а бульону отдаст меньше сока. Кинув его в холодную воду мы, наоборот, дадим всем сокам уйти в бульон.
    Картошка даст консистенцию более плотную.

    Ответить
  7. Ki4lam:
    17.11.2011 в 11:48

    тогда первоначального жира-лука-морковки не надо если бульон делать, зачем они там, какой в них смысл?

    Тогда уж после того как мясо закипит цельную луковицу крест-накрест разрезанную туда и морковь так же цельную надрезанную.

    Ответить
  8. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 11:50

    сало даст привкус копченого, но он должен на чём-то «сесть», для этого лук с морковкой. А про луковицу в бульон забыл, это спасибо!

    Ответить
  9. Ki4lam:
    17.11.2011 в 11:57

    а-а там сало копченое, ок

    Ответить
  10. Daedsdez:
    17.11.2011 в 12:15

    Годится, нормальный рецепт. Только я бы подавал без чеснока, зато с квашеной капустой, прям в суп.

    Ответить
  11. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 12:16

    такого не слышал вообще, надо попробовать, спасибо.

    Ответить
  12. Ebuk_yekcim:
    17.11.2011 в 12:21

    40 минут не маловато для бульона? Я когда суп на говядине варю, часа 2-3 его там томлю.

    Ответить
  13. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 12:26

    суммарно баранина будет вариться около 2-х часов, причем полтора из них — порезанная. Боюсь, если варить дольше, будет мясо резиновое совсем.

    Ответить
  14. Ebuk_yekcim:
    17.11.2011 в 12:32

    мне просто самому интересно понять, как более оптимально. Ведь по идее самый навар идёт именно от костей и варить подольше нужно именно их.

    А насчёт резиновости — ничего подобного не замечал, хотя в последний раз, когда варил бульон, пришлось съездить по делам на четыре часа. Мясо получилось очень нежное и вкусное.

    Ответить
  15. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 12:33

    да, от костей, поэтому и хочу снять с них мясо и заложить обратно.
    А какое мясо было? Говядина?

    Ответить
  16. Anirrr:
    17.11.2011 в 12:34

    Имбирь кажется совсем-совсем не в тему будет. Я бы не рисковала

    Ответить
  17. Ebuk_yekcim:
    17.11.2011 в 12:46

    да, говядина, с такой здоровенной трубчатой костью

    Ответить
  18. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 12:57

    вот тоже насчет него немного сомневаюсь, как бы не перебил вкус. Положу вместо него лучше перчик красный не разрезая.

    Ответить
  19. Ozrok:
    17.11.2011 в 13:05

    Ой, как много всего. И много всего с резким вкусом и запахом.

    Ответить
  20. Nspbo:
    17.11.2011 в 13:45

    Не забудь про греночки.

    Ответить
  21. Omsa:
    17.11.2011 в 13:54

    а то я уже испугался)

    Ответить
  22. Anirrr:
    17.11.2011 в 13:55

    Ну и вообще, специями не перебарщивай. Пусть копчености с нутом не перебиваются

    Ответить
  23. Daedsdez:
    17.11.2011 в 14:01

    «резиновость» наступает тогда, когда первая готовность уже прошла, а вторая еще не наступила, так что если оно после двух часов оно мягкое, то после трех будет еще мягче.

    Ответить
  24. Omsa:
    17.11.2011 в 14:08

    а то я уже испугался)

    Ответить
  25. Omsa:
    17.11.2011 в 14:53

    мне ещё нравиться если к гороховому супу подавать чёрный хлебом со сливочным маслом

    Ответить
  26. Tsan:
    17.11.2011 в 15:33

    на мой вкус очень жырно. и скрещиваются два вкуса — баранины и копченой свинины.
    бульон из баранины даст тугоплавкий жир, и суп придется есть очень горячим, иначе жир будет застывать на губах. если я варю суп из баранины, то сначала остужаю бульон, пока жир не застынет, потом его снимаю, ну и дальше как обычно. ИМХО.

    Ответить
  27. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 18:18

    Я не буду брать жирную баранину, мне нравится больше бульон на кости.

    Ответить
  28. Tsan:
    17.11.2011 в 18:28

    ну если совсем ягненка. а так даже из молодых ребер жир вытапливается

    Ответить
  29. Etihw_amoc:
    17.11.2011 в 18:52

    Из рёбер мутный бульон, я обычно из голяшки варю.

    Ответить
  30. Tsan:
    17.11.2011 в 21:41

    смотря как варить. у меня получается как слеза

    Ответить
  31. Lley:
    17.11.2011 в 23:51

    я не знаю, какие горох и нут используешь ты, но у меня горох варится обычно раза в два дольше нута, потому я бы не стала закладывать их вместе. да и вообще, если честно, я их больше по отдельности понимаю. мне кажется, без гороха нут «звучит» интереснее, а с горохом вместе представляется довольно бессмысленным: горох на вкус «интенсивнее» — нут с ним даже чувствоваться не будет. перевод продукта — и только. впрочем, может у вас сорта какие хитрые или нут дешевле гороха.

    Ответить
  32. Yzarcztun:
    18.11.2011 в 00:47

    шкварки вынуть из казана не забудь. положи шкварки на бумажное полотенце и присыпь слегка копчёной паприкой. потом положишь шкварки в тарелки при подаче

    Ответить
  33. Yzarcztun:
    18.11.2011 в 00:48

    истину речешь, женщина

    Ответить
  34. Ozrok:
    18.11.2011 в 02:10

    Складывается впечатление, что просил не совета ради, а хвастовства для.

    Ответить
  35. Etihw_amoc:
    18.11.2011 в 07:42

    Само собой

    Ответить
  36. Etihw_amoc:
    18.11.2011 в 07:44

    Хм, странно, но у меня нут обычно остается достаточно твёрдым даже после долгой варки… Но мысль хорошая, попробую разделить по времени, спасибо.

    Ответить
  37. Etihw_amoc:
    18.11.2011 в 07:45

    Чем же я хвастаюсь?

    Ответить
  38. Ozrok:
    18.11.2011 в 10:41

    рецептом.

    Ответить
  39. Etihw_amoc:
    19.11.2011 в 09:13

    Я его только придумал и ещё не готовил, спрашиваю советов.

    Ответить
  40. Etihw_amoc:
    21.11.2011 в 09:49

    сделал вчера, получилось офигенно
    сало обжаривать не стал, показалось, что будет жЫрно.
    горох не клал, обошелся только нутом
    в остальном всё делал по рецепту

    Ответить

Добавить комментарий для Ki4lam Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.