На нашей уютной блогочке произошло существенное упущение — тут ни разу не говорили об айве. и даже никто никому не присылал ее в количестве 40 кг. между тем очень зря. Этот замечательный фрукт на португальском языке зовется marmelo, ну а джем — marmelada. Да, именно, а не то что нам продают в магазине под этим названием. И мармелад из айвы получается охрененным, упругим, запашным, таким что вынужден одергивать руку, тянущуюся за энным кусочком.

36 Responses to Мармелад из айвы

  1. Am-xo:

    Вот только что пробовла варенье из айвы — оно отдает бензином. И знающие люди говорят — что это сопутсвующий атрибут изделий из айвы. А у вас есть такая проблема?

  2. Rrob:

    Вчера варил варенье из айвы, сегодня еще один раз закипячу и буду по банкам разливать
    А вот про мармелад было бы интересно

  3. Tsan:

    В общем, если я таки убедила вас внимательней рассмотреть ассортемент рынка и найти там айву, в киеве ее много, около 15 грв/кг, то выбирайте покрупнее. Дальше все очень просто.
    айва 3 кг (очищенной)
    сахар 2 кг
    вода 1-2 стакана
    лимоный сок пару столовых ложек
    агар 10 г
    Айву хорошо помыть, губкой, чтобы снять пушок.

    размер 500x333, 35.50 kb

  4. Tsan:

    Очистить от кожуры и серединок, но их не выбрасывать, а сложить в кастрюлю и залить водой. Мне хватает 1-2 стаканов. хорошенько поварить, около получаса при малеееньком кипении, чтоб вода не испарилась — она крайне ценна — в ней растворяется пектин из серединок и кожуры. Отвар процедить.
    Мякоть айвы, пока вываривается пектин хранить в воде. Потом порезать на кусочки как картошку, залить отваром с пектином, довести до кипения и варить около часа опять на маленьком огне до размягчения.

    размер 500x353, 35.93 kb

  5. Rrob:

    ox- как-то не замечал, есть легкий эфирный привкус, но вот чтоб бензином…

  6. Tsan:

    Теперь, если у вас имеется агар, то замочите его в небольшом количестве воды на 20 минут. Через 20 минут, сахар всыпать в кастрюлю и залить станом жидкости из парящейся айвы (она там имеется), врубить огонь и помешивая ждать растворения сахара, когда сахар растворится, добавить лимонный сок, а затем агар, помешивая довести до кипения. убрать с огня.

    размер 500x362, 34.65 kb

  7. Oamuac:

    Читаю как детектив.

  8. Oamuac:

    И чё айва, застывает и становится резиновой и сладкой?

  9. Tsan:

    Блендером (ну он ведь почти у всех есть, просто не представляю себе этот титанический труд по перетиранию пюре через сито) превратить айву в пюре (я еще добавляю немного имбирного сока или пюре из имбиря, но это мое дополнение), и в кастрюле смешать с сахаро-агарным сиропом. нагреть. осторожно — пыхтит и плюется горячим пюре.

    размер 500x351, 34.67 kb

  10. Tsan:

    разлить или в формочки или на противень. толщиной 1-2 см. Насколько вы готовы будете ждать усушки. у меня нетерпеливые домочадцы поэтому я делаю потоньше, чтоб быстрее высох.

    размер 375x500, 51.11 kb

  11. Tsan:

    Если агара в хозяйстве нет, то и ладно. Когда айва стала мягкой, надо сделать из нее пюре, перелить назад в кастрюлю и добавить сахар и лимонный сок. А теперь терпеливо помешивая варить до загустения. В несколько этапов. Поварили-остыло-поварили-остыло. как загустеет или надоест — разливайте во что-то плоское и ждите усыхания.
    В случае с агаром ждать около 5-7 дней, без агара дольше. Желательно, чтоб стояло подальше (чтоб глаза не мозолило) в сухом месте, и чтоб пылью не припадало.
    Как надоест ждать — начинайте пробовать. Я люблю с коньяком. Хотя коньяк можно и без мармелада вовсе.

    размер 500x339, 45.70 kb

  12. Tsan:

    застывает точно. если ее разрезать, то прямо среди косточек можно обнаружить желейную субстанцию. а насчет сладости — так ведь сахару не мало кладется.
    у меня айву дети и особенно собака так точат, как яблоки.

  13. Tsan:

    ox- нет. уже не первый год варю и ни разу не было неприятного запаха. у меня, правда, айва домашняя, презентованая из сада

  14. Tsan:

    а варенье разве не застывает само по себе?

  15. Oamuac:

    класс. никогда не пробовала айву.

  16. Tsan:

    фрукт на любителя. я ее даже в суп кладу. эта айва растет на дереве. а есть еще японская, которая на кустах растет — ароматная и кислющая

  17. BTCOKMe:

    — через сколько времени после заливки домочадцы уже едят эту айву?
    — да как только отвернусь!

  18. Oamuac:

    я поняла что это, у нас её называют цидония. Из неё варенье потрясающее получается, там было что погрызть.

  19. Exiffeg:

    Ну раз коньяк можно и без мармелада вовсе, то мармелад выбрасываем и пост становится о коньяке.

  20. Daedsdez:

    Наливочка из айвы, особенно дикой-кислой — ммммм. Лет 7-8 назад купил у каких-то сельских детей килограмма три (они ее просто в лесу где-то дерибанят), так ее жрать оказалось нереально — твердая и кислая, хотя ароматная невероятно. Сделал наливки литров пять — думал надолго запасся. фиг там, до следующего Нового Года не хватило.

  21. Belindagates:

    Тушеная айва с яблоками и клюквой — один из любимых гарниров ко всякой красной птице, не говоря уже о свинье.

  22. Tsan:

    у нас где?

  23. Tsan:

    нет, до коньяка я еще не доросла. может на пенсии… это ж дело не терпит суеты

  24. Tsan:

    я наливку делать не умею. и даже в этом году извела кучу яблок на джем, а ведь можно было с умом — сидр сделать, эх…
    но ты ж знаешь — я исправляюсь:)

  25. Oamuac:

    не важно, пусть будет айва.

  26. Tsan:

    это ты верно пошутил. пока мармелад сох, муж круги наматывал, приговаривая, что и так с творогом будет чудесненько, нечего назавтра оставлять то, что можно съесть сегодня

  27. Sson:

    шикарно!!!

  28. Daedsdez:

    эээ сидр и наливка — это очень разное.
    Сидр — прост, как мычание: перебродивший в плотно закрытой посуде сок.
    Наливка — не многим сложнее: фрукты/ягоды заливаешь водкой, ждешь месяц-другой, сливаешь, заливаешь сахарным сиропом, ждешь месяц-другой, сливаешь, смешиваешь с первым сливом. Готово.

  29. Tsan:

    спасибо. я тренировалась фотографировать.

  30. Lepahcetihw:

    В пост врываются мармеладные Запашные!

    image

  31. Sson:

    жену прошу сварить варенье из айвы уже два месяца. А тут ты. Молодец!

  32. Tsan:

    а я вот надеялась, что ты фотке мои похвалил, эх! а мармелад это не от трудолюбия, у меня просто телевизора нет — надо же чем-то развлекаться кроме бложика:) и еще у меня паранойя на промышленные продукты, поэтому приходится детям все самой готовить.

  33. Ssapgnorw:

    сварил сегодня. очень круто! спасибо за рецепт.

  34. Ysevs:

    такие дрессировщики, а уже мармелад.

  35. Rrob:

    застывает, но консистенция не мармеладная
    Я помимо варенья еще немного желе с коньяком сделал, туда добавлял агар

  36. Amam-orfa:

    А я не так мармелад делаю
    Беру две-три айвы, режу на четвертинки, не чищу, ничего не выковыриваю из нее, туда же большой лимон, тоже на четвертинки, заливаю водой, стакан где-то и провариваю минут 30. Потом вытаскиваю айву, очищаю, она прекрасно чистится, а не как камень поскрести если сырую чистить.
    Лимон выкидываю, засыпаю сахар, я не очень много сыплю, ну полстакана может, я сладкое не люблю, и долго варю на медленном огне, помешивая.
    Несколько часов, пока не станет бордовой. После этого парирую блендером и еще провариваю минут 10.
    Потом разливаю в контейнер чтобы слой мармелада примерно 1 см толщиной был или по формочкам силиконовым и убираю застывать. За сутки обычно застывает. Ангаром не пользуюсь
    Но тут еще надо чтобы айва хорошая попалась, пару раз так и не затылок ничего

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.