Мармелад из айвы
On 07.11.2011
На нашей уютной блогочке произошло существенное упущение — тут ни разу не говорили об айве. и даже никто никому не присылал ее в количестве 40 кг. между тем очень зря. Этот замечательный фрукт на португальском языке зовется marmelo, ну а джем — marmelada. Да, именно, а не то что нам продают в магазине под этим названием. И мармелад из айвы получается охрененным, упругим, запашным, таким что вынужден одергивать руку, тянущуюся за энным кусочком.
36 Responses to Мармелад из айвы
Добавить комментарий для Am-xo Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Вот только что пробовла варенье из айвы — оно отдает бензином. И знающие люди говорят — что это сопутсвующий атрибут изделий из айвы. А у вас есть такая проблема?
Вчера варил варенье из айвы, сегодня еще один раз закипячу и буду по банкам разливать
А вот про мармелад было бы интересно
В общем, если я таки убедила вас внимательней рассмотреть ассортемент рынка и найти там айву, в киеве ее много, около 15 грв/кг, то выбирайте покрупнее. Дальше все очень просто.
айва 3 кг (очищенной)
сахар 2 кг
вода 1-2 стакана
лимоный сок пару столовых ложек
агар 10 г
Айву хорошо помыть, губкой, чтобы снять пушок.
Очистить от кожуры и серединок, но их не выбрасывать, а сложить в кастрюлю и залить водой. Мне хватает 1-2 стаканов. хорошенько поварить, около получаса при малеееньком кипении, чтоб вода не испарилась — она крайне ценна — в ней растворяется пектин из серединок и кожуры. Отвар процедить.
Мякоть айвы, пока вываривается пектин хранить в воде. Потом порезать на кусочки как картошку, залить отваром с пектином, довести до кипения и варить около часа опять на маленьком огне до размягчения.
ox- как-то не замечал, есть легкий эфирный привкус, но вот чтоб бензином
Теперь, если у вас имеется агар, то замочите его в небольшом количестве воды на 20 минут. Через 20 минут, сахар всыпать в кастрюлю и залить станом жидкости из парящейся айвы (она там имеется), врубить огонь и помешивая ждать растворения сахара, когда сахар растворится, добавить лимонный сок, а затем агар, помешивая довести до кипения. убрать с огня.
Читаю как детектив.
И чё айва, застывает и становится резиновой и сладкой?
Блендером (ну он ведь почти у всех есть, просто не представляю себе этот титанический труд по перетиранию пюре через сито) превратить айву в пюре (я еще добавляю немного имбирного сока или пюре из имбиря, но это мое дополнение), и в кастрюле смешать с сахаро-агарным сиропом. нагреть. осторожно — пыхтит и плюется горячим пюре.
разлить или в формочки или на противень. толщиной 1-2 см. Насколько вы готовы будете ждать усушки. у меня нетерпеливые домочадцы поэтому я делаю потоньше, чтоб быстрее высох.
Если агара в хозяйстве нет, то и ладно. Когда айва стала мягкой, надо сделать из нее пюре, перелить назад в кастрюлю и добавить сахар и лимонный сок. А теперь терпеливо помешивая варить до загустения. В несколько этапов. Поварили-остыло-поварили-остыло. как загустеет или надоест — разливайте во что-то плоское и ждите усыхания.
В случае с агаром ждать около 5-7 дней, без агара дольше. Желательно, чтоб стояло подальше (чтоб глаза не мозолило) в сухом месте, и чтоб пылью не припадало.
Как надоест ждать — начинайте пробовать. Я люблю с коньяком. Хотя коньяк можно и без мармелада вовсе.
застывает точно. если ее разрезать, то прямо среди косточек можно обнаружить желейную субстанцию. а насчет сладости — так ведь сахару не мало кладется.
у меня айву дети и особенно собака так точат, как яблоки.
ox- нет. уже не первый год варю и ни разу не было неприятного запаха. у меня, правда, айва домашняя, презентованая из сада
а варенье разве не застывает само по себе?
класс. никогда не пробовала айву.
фрукт на любителя. я ее даже в суп кладу. эта айва растет на дереве. а есть еще японская, которая на кустах растет — ароматная и кислющая
— через сколько времени после заливки домочадцы уже едят эту айву?
— да как только отвернусь!
я поняла что это, у нас её называют цидония. Из неё варенье потрясающее получается, там было что погрызть.
Ну раз коньяк можно и без мармелада вовсе, то мармелад выбрасываем и пост становится о коньяке.
Наливочка из айвы, особенно дикой-кислой — ммммм. Лет 7-8 назад купил у каких-то сельских детей килограмма три (они ее просто в лесу где-то дерибанят), так ее жрать оказалось нереально — твердая и кислая, хотя ароматная невероятно. Сделал наливки литров пять — думал надолго запасся. фиг там, до следующего Нового Года не хватило.
Тушеная айва с яблоками и клюквой — один из любимых гарниров ко всякой красной птице, не говоря уже о свинье.
у нас где?
нет, до коньяка я еще не доросла. может на пенсии это ж дело не терпит суеты
я наливку делать не умею. и даже в этом году извела кучу яблок на джем, а ведь можно было с умом — сидр сделать, эх
но ты ж знаешь — я исправляюсь:)
не важно, пусть будет айва.
это ты верно пошутил. пока мармелад сох, муж круги наматывал, приговаривая, что и так с творогом будет чудесненько, нечего назавтра оставлять то, что можно съесть сегодня
шикарно!!!
эээ сидр и наливка — это очень разное.
Сидр — прост, как мычание: перебродивший в плотно закрытой посуде сок.
Наливка — не многим сложнее: фрукты/ягоды заливаешь водкой, ждешь месяц-другой, сливаешь, заливаешь сахарным сиропом, ждешь месяц-другой, сливаешь, смешиваешь с первым сливом. Готово.
спасибо. я тренировалась фотографировать.
В пост врываются мармеладные Запашные!
жену прошу сварить варенье из айвы уже два месяца. А тут ты. Молодец!
а я вот надеялась, что ты фотке мои похвалил, эх! а мармелад это не от трудолюбия, у меня просто телевизора нет — надо же чем-то развлекаться кроме бложика:) и еще у меня паранойя на промышленные продукты, поэтому приходится детям все самой готовить.
сварил сегодня. очень круто! спасибо за рецепт.
такие дрессировщики, а уже мармелад.
застывает, но консистенция не мармеладная
Я помимо варенья еще немного желе с коньяком сделал, туда добавлял агар
А я не так мармелад делаю
Беру две-три айвы, режу на четвертинки, не чищу, ничего не выковыриваю из нее, туда же большой лимон, тоже на четвертинки, заливаю водой, стакан где-то и провариваю минут 30. Потом вытаскиваю айву, очищаю, она прекрасно чистится, а не как камень поскрести если сырую чистить.
Лимон выкидываю, засыпаю сахар, я не очень много сыплю, ну полстакана может, я сладкое не люблю, и долго варю на медленном огне, помешивая.
Несколько часов, пока не станет бордовой. После этого парирую блендером и еще провариваю минут 10.
Потом разливаю в контейнер чтобы слой мармелада примерно 1 см толщиной был или по формочкам силиконовым и убираю застывать. За сутки обычно застывает. Ангаром не пользуюсь
Но тут еще надо чтобы айва хорошая попалась, пару раз так и не затылок ничего