Луковый мармелад с мускатом

Недавно знакомая устроила у себя дома праздник приготовления довольно причудливого — на первый взгляд — блюда из лука. Многие отнеслись к её эксперименту с недоверием. Она же настаивала попробовать это.
У всех гостей случился разрыв шаблона. Вот бывают же такие рецепты, которые полностью закрывают твои предыдущие опыты.
Публикую её — приятельницы — пошаговый рецепт приготовления лукового мармелада с мускатом, как есть. Неприлично просто.
За подробностями идём инсайде.
Фото от повара блюда.

размер 332x500, 74.39 kb

142 Responses to Луковый мармелад с мускатом

  1. Akhsunela:

    Базовые пропорции:
    — 1 кг сладкого сочного лука (белого или красного)
    — 250 г сахара
    — 0.5 л муската (любого сладкого вина, ну, или белого вина)
    — букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
    — 2 ч.л. морской соли
    — оливковое масло
    — черный перец, эспелет (не обязательно)

    * Сахар можно заменить — 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный
    * Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином
    * Готовили из одного 1 кг, на выходе это совсем-совсем немного

  2. Akhsunela:

    Необходим сладкий белый сочный лук (можно и с хорошим красным, главное — его вкус, хотя с белым он еще и совершенно бесподобного цвета получается).
    И мускатное вино. Мускат, конечно же, можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится потом в готовом продукте невероятно.
    Кэп: пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, оно будет очень чувствоваться потом неприятной «кислятиной».

    Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.Ни в коем случае его не зажаривать!

    Алкоголь фламбировать (поджечь). Если боитесь поджигать, просто дайте ему покипеть (минут 10), пусть самостоятельно выпарится. Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.

    Делаем букет гарни ( от себя рекомендую — петрушка, тимьян, лавровый лист. Из необязательного: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Лучше из свежих трав). Есть очень полезный приемчик. Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.

    Вливаем мускат.

    И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше — зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли — короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.

    Когда он будет готов, вы это сами поймете по «медовой» консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет.

    Хранить в холодильнике (долго не выйдет).
    И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.
    А, если с сырами…

  3. Akhsunela:

    Кстати, для более тёмного оттенка рекомендую коричневый сахар.

  4. Lley:

    ой, да никак ваша знакомая — Белоника?

  5. Lley:

    модераторам: за тупую копипасту предлагаю пожизенный бан.

  6. AaKaytet:

    Так, здесь все знают, откуда фотография и рецепт. Когда цитируете, давайте ссылки, пожалуйста.

  7. Imavols:

    А я-то думала неделя тупака и срачиков подошла к концу

  8. Bmob_muucav:

    а ты что за пизда?

  9. Bmob_muucav:

    покажи мне хоть один свой рецепт на этой блоге, а потом предлагай тут что-то.

  10. Akhsunela:

    Конечно, для многих она belonika, для меня — моя приятельница и коллега, Вероника Белоцерковская, дама публичная, не скрывается. Часто рассказывает о своей кулинарии в своём блоге. Одно дело — копипаста, другое дело — лично готовить вместе с ней у неё дома и дегустировать. Если приглашает в дом — я с удовольствием принимаю приглашения. Изучите матчасть сначала. А Ника — умничка в кулинарии. Учит и меня лично. Зачем же мне присваивать чужое? — В моём посте написано: знакомая, вместе экспериментировали с луком.

  11. Imavols:

    Akhsunela, да нет никакой разницы, насколько умно Вы скопировали-вставили.

  12. Atkajnylok:

    Но если объективным быть, такая неделя не может подойти к концу. Вся суть, вся сољ гурман–блогы в непрекращающихся распрях, ссорах и спорах на месте пустом.

  13. Imavols:

    Atkajnylok, ой да ладно. Тут это как-то периодами.

  14. Akhsunela:

    Вероника после дегустации чётко прописала рецепт, чтобы не изобретать велосипед. Странно мне было бы — гостю — добавлять что-то от себя. Именно поэтому я изначально не делала данный пост собственным, авторским изобретением.

  15. Imavols:

    Akhsunela, смотрите. Я сейчас могу пойти в жж Вероники, скопировать оттуда что-нибудь классное и красивое, вставить на любимую блогочку, не поставив никаких ссылок и не подписав автора. Если я не внесу ничего своего в описание рецепта, для читателей не будет никакой разницы: подружка я Белоники, Барабаки или Михаила Прохорова (могу по-приятельски назвать его Мишкой).
    Как по-Вашему, хорошая идея?

  16. Bmob_muucav:

    ты просто зануда и разводишь демагогию. Аленушка и без этого постит сюда много аутентичных рецептов, которые ты больше нигде не найдешь, потому что она берет мастер-классы у поваров в Азии.
    А ты отметилась на этой блоге только тупым постом про кабачки и все. Поэтому попридержи язычок, будь умницей.

  17. Akhsunela:

    Можете. Неплохая идея, но в целом не cool. За исключением: зачем делать копипасту, не пообщавшись с поваром? У Ники прекрасный кулинарный блог, почитайте. Книжку, кстати, читали её? Да, хочу напомнить, что мы тут о хорошей кулинарии говорим. Предлагаю уже наконец попробовать луковый мармелад, тут гурман-блог.

  18. Imavols:

    Bmob_muucav, я про Аленушку, ее личность, посты и вклад в святое дело не сказала ничего. Я говорю именно про этот пост. Который ну как минимум странно выглядит тут. Мне кажется, корректно в таких случаях хотя бы подписывать автора. А выражения «попридержи язычок, будь умницей» — оставлять для своих половых партнеров.

  19. Imavols:

    Akhsunela, а зачем делать копипасту, пообщавшись с поваром?

  20. Imavols:

    Akhsunela, да Вы что? У Белоники? Книга? Не может быть!

  21. Bmob_muucav:

    а почему это у тебя вызвало такой батхерт?

  22. Akhsunela:

    Вы, кстати, знаете. что Вероника издаёт несколько журналов в России, далеко не про кулинарию? Книга — и не одна (пара кулинарных). К теме поста это не имеет никакого отношения. Именно поэтому я не давала ссылок на приятельницу: слишком много вопросов, не касаемых темы гурман блогы. Предлагаю предмета придерживаться тематического сообщества. Мне странно, что модераторы поддерживают данную дискуссию. Повторюсь: изначально в посте указано, что я не являюсь автором рецепта, а только гостем кухни повара.

  23. Akhsunela:

    Вы уже приготовили луковый мармелад? Он чем-то не понравился?

  24. Bmob_muucav:

    просто удивляют такие тупые пёзды, как эта Imavols, которые сами ни одного нормального рецепта составить не могут (потому что и готовить не умеют, вероятно), а все лезут умничать, указывать и фигню пороть зачем-то. Тоска.

  25. Imavols:

    Akhsunela, Вы наверняка умная женщина. Вы наверняка прекрасно понимаете, что я в курсе, какие книги написала Вероника, и какие журналы она издает. Но если Вы хотите похвастаться тем, что она Ваша приятельница, и рассказать, какая она крутая — лучше на главной, мне кажется. А зачем эта лишняя информация в рецепте — ума не приложу.
    Знаете, у Белоники еще есть несколько интернет-порталов.

  26. Imavols:

    Bmob_muucav, но зачем уметь готовить-то? У Белоники полно рецептов. С отличными фотками.

  27. Akhsunela:

    Да, мы с ней давно партнёры. Однако, здесь не бизнес-блог. Если бы я хотела чем-то похвастаться, тупо дала бы ссылки на Веронику в теле поста. Вас цитирую: «Но если Вы хотите похвастаться тем, что она Ваша приятельница, и рассказать, какая она крутая — лучше на главной, мне кажется. А зачем эта лишняя информация в рецепте — ума не приложу». — Именно этой информации нет в рецепте. Ума не приложу, зачем это Вам? — Да, кстати, мармелад-то как, оценили?

  28. Bmob_muucav:

    а у тебя?

  29. Bmob_muucav:

    да не обращай ты внимания — овца уже не знает, до чего ей доебаться.

  30. Akhsunela:

    Гурманы, если у кого есть вопросы по сути рецепта и по теме гурман-блогы — жду. Остальные дискуссии предлагаю перенести — для заинтересованных лиц — в соседние блогы или на главной, кому надо. Утомляет беспредметный разговор.

  31. Daedsdez:

    Ссылку давать было бы все же неплохо — у Белоники есть несколько фотографий, несущих полезную информацию. Ну или копипастить уже все, а не только текст.

    Вопрос по сути, предметный, на засыпку. За счет чего он желируется?

  32. Avzezd:

    пектин?

  33. Daedsdez:

    прикольно, если так. Ведь тогда получается, что баклажаны можно использовать с тем же успехом, а капусту и морковку — даже с большим.

  34. Daedsdez:

    нет ты!

  35. Daedsdez:

    И, да, дороги борцы с копипастой, вот из этого золотого поста свои плюсики уберите, и тогда все будет по-честному.

  36. Bmob_muucav:

    дружище, если ты до сих пор не в курсе — Аленушка — моя жена, все индийские рецепты, которые она здесь постила, мы вместе собирали в поездках, вместе и готовим частенько. Просто она их постит сюда, а не я, хотя порой это совместное творчество и наше общее увлечение. А уж насколько вкусно у нас получается — спроси у многих юзернеймов, которые ужинали у нас в гостях.

  37. Orbays:

    пиздец
    правительство вставьте ссылку на оригинал в жж, пусть подавятся
    за рецепт спасибо — попробуем

  38. Daedsdez:

    «сперва добейся» вкупе с оскорблениями не делает тебе чести.
    А что вы с Аленушкой — не чужие люди, я давно догадывался, но, тем не менее, твоих постов здесь не больше, чем постов Lley, а ее вклад в обсуждения значительно больше.

  39. Bmob_muucav:

    окей, мне просто практика больше интересна, чем теория. А все Аленины посты редактирую я, так что можешь считать это совместным творчеством. Будешь в ДС — заезжай в гости к нам, попробуешь, как мы готовим.

  40. Daedsdez:

    спасибо, непременно воспользуюсь приглашением. Алаверды — если занесет в Харьков, постируй, созвонимся.

  41. Avzezd:

    Будет ли интересен вариант домашнего лукового конфи по рецепту Симоны Леметр (свекровь моей подруги)? Регион Центральная Франция г.Блуа.
    Правда, у Симоны нет ни мишленовских звезд, ни колпаков от Го-Мийо…
    Но нам всет равно нравится.

  42. Lley:

    луковое конфи — такая штука, что много не бывает. тащи. будем обсуждать

  43. Avzezd:

    Луковый конфи рустикаль)
    Состав: масло сливочное примерно 100 грамм, оливковое 2 ст.л., лук 1 кг, бальзамический уксус, красное сух.вино 0,5 л, сахар 200-250 грамм, кто как любит, соль 1/3 ч.л
    Луковицы размером с крупное куриное яйцо разрезать на четвертинки, те луковицы, что крупнее — соотв. нарезать мельче.
    Нарезанный лук бланшируем кипятком, посыпаем солью и пусть стоит-отдыхает.
    В сотейнике растопить слив.масло+ оливковое, чтобы не пригорало. Добавить сахар и постоянно помешивать на самом маленьком огне.
    Когда сахар превратится в карамель, выкладываем в сотейник кусочки лука и осторожно перемешиваем. Подливаем по вкусу уксус и вино, вина поначалу много не надо, основную часть используем в процессе, по мере загустения.
    И вот так томим не менее полутора-двух часов, постоянно помешивая. Крышкой накрывать не надо!
    Окончательный продукт должен по цвету напоминать кожуру каштана.

  44. Orbays:

    а с чем его едят?

  45. Avzezd:

    в луке пектина в половину меньше, чем в яблоках. Но и это немало.
    Варенье из морковки я пробовала, про баклажановое и капустное варенье только слышала. Гугл мне подсказывает, что рецептов таких много.

  46. Avzezd:

    Практически со всем: с мясом, сыром, птицей, овощными блюдами, да и просто с хлебом

  47. Imavols:

    Avzezd, и пироги-пироги.

  48. Avzezd:

    А! 1/3 чайной ложки соли кладется в случае, если лук — банальная злая репка! Если лук шалот или белый, то соли больше!

  49. Daedsdez:

    если верить нагугленной информации, то в морковке пектина аж в полтора раза больше, чем в луке. В общем, надо ебашить для начала лук, а там дальше, что под руку первым попадется.

  50. Imavols:

    а маша в мультике варенье и из шишек варила

  51. Avzezd:

    а мой гугл пишет, что пектина в граммах на 100 грамм: в яблоках 1,2 г, моркови 0,6, лук 0,4-0,6

  52. Akhsunela:

    Предполагаю, что сочетание сладкого лука, муската, сахара (или мёда) и долгого времени тушения (и это ключевое). Фламбирование? — Вряд ли, это обычная норма обращения с вином во многих блюдах. У Ники в гостях были гости, которые прежде делали этот мармелад по некоему «старому» рецепту (с обычным луком, и тушили гораздо меньше): у них густел плохо. Как-то так.

  53. Belindagates:

    О нет, шутка с башорга!
    Антон: Хочешь стих? —
    Я помню чудное мгновенье:
    Передо мной явилась ты,
    Как мимолетное виденье,
    Как гений чистой красоты.
    Лера: как красиво… ты такой милый, ради меня еще никто стихов не сочинял…
    Антон: : ну, я шокирован… знаешь, меня сегодня прет, я тебе сейчас столько стихов насочиняю )

  54. Belindagates:

    Кстати, Алёнушка, такой вопрос: по посту Ники я поняла, что луковый мармелад она готовила в рамках «Школы». Вы в «Школе» были? Я просто по посту поняла, что вы вот были у нее дома среди гостей на празднике приготовления довольно причудливого блюда из лука. Расскажите лучше об этом, про мармелад мы, действительно, все уже читали. Я вот на школу облизываюсь, но туда, кажется, надо было пять лет назад записываться.

  55. Efilnikcuf:

    Никак не пойму, за счет чего горит мускат? Там же всего 15-16 градусов алкоголя.

  56. Belindagates:

    горит не сам мускат, конечно, а пары этих 15-16 градусов алкоголя.

  57. Daedsdez:

    да, мой примерно так же, но без разброса по луку — 0,4 и все. Но в моркови 0,6 — по-любому должно быть не хуже.

  58. Daedsdez:

    надо соляры плеснуть, так гореть не будет ©

  59. Tsan:

    у меня тоже эти 15% вызывают сомнения. по крайней мере для непрофессионалов.

  60. Bmob_muucav:

    развели, блядь, бурление блюд...

  61. Akhsunela:

    В «Школе» у Ники я не была. Это было очередное частное мероприятие у неё дома, которые она устраивает и в России, и во Франции. Про «Школу» вряд ли я смогу подробно рассказать: вне оей компетенции. Полагаю, об этом можно спросить саму Веронику. Попробуйте ей написать в жэжэ. Или свяжитесь по электронной почте (есть в любом из журналов, которые она издаёт).

  62. Belindagates:

    хмм, по всем вопросам о школе Ника настоятельно рекомендует связываться только с Мармотом. Можно на вас сослаться, когда все-таки стану спрашивать у нее лично? Что, мол, Ника, я помню, вы пицот примерно раз просили вас этим не доёбывать, но мне тут Алёнушка из блогозория посоветовала?

  63. Hsv:

    раз уж мы тут все угораем по луркмору, то
    синдром жены в поле from [x]

  64. Akhsunela:

    Ника будет долго смеяться такой рекомендации. Особенно в сочетании «Алёнушка с блогозория», Ника не знает никакой Алёнушки с блогозория, я работаю и приятельствую с ней многие годы без никнейма. Если Вы обратили внимание, в моём изначальном посте нет ни слова про Нику. Потому, что я не считаю нужным отвлекать своих коллег излишним вниманием со стороны, пока они этого сами не захотят. Иначе я написала бы здесь пост про «Школу» Ники. Мой совет «связаться с ней через блог» очевиден и не имеет никакого отношения к моей частной рекомендации. Так что лучше на меня не ссылаться. Ещё раз повторюсь: пост про луковый мармелад, а не про «Школу», о поступлении в которую мне мало что известно. Поэтому предлагаю всё же самостоятельно разобраться со «Школой». Пусть удача будет на Вашей стороне!

  65. Belindagates:

    спасибки!

  66. Efilnikcuf:

    Отлично, почему тогда у меня не горит 21-градусная клюквенная настойка например? Да и обычная 40-градусная водка горит так себе, вот 45-50 и выше уже горит отлично.

  67. Hsv:

    быстро нагрей её и ещё раз попробуй.

  68. Daedsdez:

    блюдение бурд[x]

  69. Belindagates:

    я, кстати, приятельствую с Борисом Бурдой. Многие годы без никнейма. «Я тебе сейчас столько стихов насочиняю!»

  70. Efilnikcuf:

    А, точно, подогреть надо. То есть с подогревом и мускат даже загорается?

  71. Hsv:

    загорается не мускат (и не водка), загораются пары спирта. В водке спирта больше, поэтому и при нормальной температуре концентрация паров и скорость испарения достаточно велика для самоподдерживающейся реакции горения. А чтобы мускат отдал достаточно спиртовых паров, его нужно нагреть или даже вскипятить, без эксперимента точно утверждать не берусь. При нормальных условиях паров спирта слишком мало, чтобы реакция поддерживалась.

  72. AaKaytet:

    хахаха, я тому посту и так никогда плюсик не ставила.

  73. Belindagates:

    и я! Теперь это перепись тех, кто не ставил плюсик посту про чизкейк! Уиии!

  74. Efilnikcuf:

    Спасибо.

  75. Daedsdez:

    жадины

  76. Tsan:

    а я, как оказалось ставила, т.к. еще до поста долго экспериментировала с чизкейком.

  77. Belindagates:

    pozor na hlavu!

  78. AaKaytet:

    Я с чизкейком экспериментировала сильно задолго до поста, но плюсик все равно не поставила. Жадина, что поделать.

  79. Tsan:

    так а вы таки знаете секрет производственного чизкейка -сикрретный ингридиент какой? у меня ну никак не получился. вкусно, но не то.

  80. Belindagates:

    а я просто сладкое не люблю. И чизкейки тоже. Даже — особенно.
    Вот секрет свиных ребер в глазури из меда, горчицы и соевого соуса — пожалуйста.

  81. Belindagates:

    нет это мы форум журнала «Натали» [x]

  82. AaKaytet:

    да нету там никаких секретов. Нормальный сливочный сыр, выпечка на водяной бане, дать остыть, а потом застыть в холодильнике.

  83. TMGb:

    А остальные 913 рецептышей из малоизвестной и труднодоступной жежешечки белоники скоро ли воспоследуют? Заждались ведь.

  84. Belindagates:

    одно дело — копипаста, другое дело — лично готовить вместе с ней у неё дома и дегустировать. Изучите матчасть сначала.

    Понял? Одно дело — в жж Ники читать рецепты, а другое — их же, но в блоге и от человека, который лично готовил вместе с ней у неё дома и дегустировал.

    (кстати, если кто-нибудь действительно понял, в чем разница, напишите мне пост по-тихому. 100 лв reward)

  85. AaKaytet:

    мармелад еще приготовить не забудь!

  86. Akhsunela:

    Кстати, чем чёрт не шутит: про Харьков. На Украине бываем. С тебя — мастер-класс самого офигительного борща, с нас — любое блюдо индийской кухни из того, что умеем. Не иронизирую ни разу. Если не борщ, то любое аутентичное, что предложишь. Это конструктивнее, чем буковки в дискуссии.

  87. Tsan:

    о да, да! давай рецепт. я давно хотела что-то подобное приговить.

  88. Tsan:

    Тетякаа, не получается. они добавляют что-то еще.

  89. Tsan:

    я вижу ты фанат — ты знаешь сколько рецептышей, прошу прощения, у белоники.

  90. AaKaytet:

    уговорила, на выходных сделаю, результат запощу в тот пост.

  91. Belindagates:

    ребра отварить 20 минут на пару (я в воду добавляю много лаврового листа и черного перца) до готовности. Сделать глазурь из соевого соуса, меда и дижонской горчицы. Пропорции не скажу — нужно пробовать. Ну примерно по одной части меда и горчицы на две части соуса или одну часть соевой пасты. Я еще очень люблю добавить хлопьев чили.
    Ребра сложить в закрывающуюся емкость, добавить туда же получившуюся кашицу, емкость закрыть и потрясти, чтобы все со всем перемешалось (это если они разрублены уже, хотя с неразрубленными лучше). Оставить на сколько совесть позволяет, от пары часов до суток. Перед приготовлением сделать глазурь заново. Запечь 15 минут при 110 градусах, смазать «новой» глазурью и запекать под грилем 5-6 минут.
    Определенной сноровки требует «сплошная» корочка из зерен горчицы на поверхности.
    Подавать с черным хлебом и соленьями.
    Глобальный плюс — если готовить с маринованием в сутки, то за 15 минут на второй день получаем вполне толковое горячее блюдо. Быстрее, чем разогреть пиццу в микроволновке.

  92. Tsan:

    замечательно. спасибо. я очень люблю блюда с длительной ферментацией.
    где взять дижонскую горчицу в зернах?

  93. Tsan:

    так я ж не могу попробовать! внешний вид меня и моего устраивает — тут секрет прост.

  94. Belindagates:

    ай, это опечаточка по фрейду. Я просто их сегодня сделала, сидела и думала, что надо бы сделать просто с дижонской горчицей и медом, без соуса.
    Вот слово «дижонская» и пробралось коварно в рецепт.

  95. Akhsunela:

    нечто зверски офигенное, кажется. «Определенной сноровки требует «сплошная» корочка из зерен горчицы на поверхности». — Эта опция, вероятно, самая трудозатратная.

  96. Akhsunela:

    ждём. Представляется очень даже. Сама тоже попробую приготовить. С Вас — пошаговое описание, если сподобитесь приготовить в эти выходные.

  97. Tsan:

    т.е. можно брать обычную горчицу в зернах?

  98. Belindagates:

    угу. Аккуратно разровнять ложкой горчицу по куску ребер не всякий сможет. Строго для детей от 5 лет и старше!
    (но, правда, если ребра уже разделены, да еще и от разных свыней, то совсем не так аппетитно выглядит, как корочку не ровняй. Лучше брать целый кусок, или делить его на порционные по 4-5 ребер — чтобы в пароварку влезли, пусть и по очереди)

  99. Belindagates:

    да-да, с ней и делаю всегда. Для остроты можно добавить обычной жгучей, но от зерен классная структура, их обязательно надо. И они не сгорают в печке при такой температуре (многие спрашивают).

  100. Tsan:

    я на выходных чизкейк готовить не буду — у меня дома сезон тыквы и я готовлю тыквенный пирог или крем от лапатиссерии.

  101. Akhsunela:

    лучше всё же в пароварке??? (спрашиваю с надежной, что — может быть — без неё?) Я пароварку использую исключительно для диетических блюд. Про горчицу: лан, разровняем, используем детский труд.

  102. AaKaytet:

    именно вкус? или скорее текстура? Может, дадите тогда ссылку на ваш базовый рецепт?

  103. Belindagates:

    так первый этап — отварить на пару до готовности. Можно на водяной бане, это без разницы.

    Так вытопится лишний жир (а у свиных ребер в нем дефицита нет), и, главное, получится очень интересная структура: после запекания мясо будет мягчайшим, а корочка — хрустящая и карамелизированная почти до черноты.

  104. Akhsunela:

    Ок. Готовьте позже, как будет вдохновение. Вопрос был к другому юзернейму про воскресное приготовление рёбер (автоматом адресат Tsan плюсанулся). Nast, коль скоро мы здесь общаемся таким удивительно занятным образом, — опубликуйте Ваш тыквенный пирог, или крем. Ей-бо, честно нужно. Мои познания к приготовлению блюд из тыквы стремятся к нулю (каша тыквенная, суп из тыквы с сельдереем — ВСЁ). Просто прохожу мимо тыкв на рынке и слюнки пускаю.

  105. Belindagates:

    (на всякий случай, под свиными ребрами мы понимаем основательные такие, толстые ребра с двумя-тремя слоями разного, а не кости с тонким слоем мяса)

  106. Belindagates:

    Уии, какой тут теперь стал пост любви!

    Пользуясь случаем, хочу спросить — а чем нашим гуру так не угодила Белоцерковская? Помимо слова «рецептыши»?
    По-моему, у нее масса отличных рецептов и приемов. Отличная домашняя кухня, всем бы так.
    Хотя допускаю, что это у меня все от невежества.

  107. Tsan:

    текстура. у меня получается плотнее, чем я хотела бы

  108. Belindagates:

    это я не иронизирую насчет невежества, просто некоторые вкусовые сочетания и приемы я попробовала именно благодаря белонике — они вроде как и классические, но в ресторанах на моей широте не представлены, а просто так, в порядке эксперимента, совместить свеклу, финики и козий сыр возможным не представлялось.

    так что обазовательная функция для малых народностей налицо

  109. AaKaytet:

    а кому тут Белоцерковская не угодила? Вроде как никто не против, лишь бы ссылки с кавычками были. А то как обычно, «из анонимных источников поступила информация…»

  110. Belindagates:

    нене, я не про конкретный пост, просто обратила внимание, что в среде корифеев ее этак через губу поминают.

  111. Tsan:

    пирог, крем, кекс
    и еще миллион постов про тыкву тут в блоге, один из них

  112. Tsan:

    да, завтра, с ног валюсь:)

  113. Daedsdez:

    договорились — с меня «застолье второй половины дня», как на селі™ празднуют дни рождения — начиная с обеда и пока все не полягут, кто где гаразд 🙂

  114. Daedsdez:

    я тоже варил — клевая штука, только сезон правильных шишек (хвойных, для варенья!) очень недолог.

  115. Daedsdez:

    ТЫ ШО ЭТО Ж ПОПСА!

  116. Tsan:

    приблизительно так
    750 гр сливочного сыра (я делаю сама)
    3 яйца
    220 гр сахара
    лимонная цедра
    60 мл лимонного сока
    Перемешать сыр, яйца, сахар, сок до однородности, добавить цедру и перемещать. Перелить на заранее приготовленную подложку из молотого печенья с маслом. Запекать при 160С около часа (у меня без бани получается ровно), потом под наблюдением пока не схватится в центре. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать остыть в духовке. поставить в холодильник на ночь.

  117. Tsan:

    раз пошла такая пьянка, может у тебя есть что-то подобное для говядины, т.к. моя свекровь решила, что она теперь не есть свинину, а я ее пригласила на четверг? очень выручишь:) я устраиваю пробу «изабель нуво»:) и пить это скорее всего будет маловозможно, поэтому надо хоть приготовить что-то симпатичное.
    могу в обмен сдать идею «венского шницеля»

  118. Tsan:

    суп из тыквы можно значительно облагородить посыпав очень мелкими сухариками, немного сыра и положив сверху еще островок красной икры.
    и я всегда добавляю мускатный орех. мне очень нравится это сочетание.

  119. Akhsunela:

    спсб, ням

  120. Tsan:

    какбэ не за что, т.к. такой суп можно максимум 2 раза за сезон приготовить. это ж не борщ и не харчо:)

  121. Imavols:

    очень интеллигентная блог. никто не шутит про сезон правильных шишек.

  122. Lley:

    чего ж только два? тыква лежит долго. можно неоднократно радоваться)

  123. Daedsdez:

    да и в соседнем посте «гаш сода» тоже мало кого зацепила.

  124. Tsan:

    надоедает

  125. Orbays:

    дада
    дайте рецепт говядины
    а то я кроме как с черносливом потушить или гуляш из нее сделать ничего не умею

  126. Tsan:

    самое простое — долго запекать при низкой температуре.

  127. Orbays:

    я обычно готовлю когда очень сильно жрать хочется
    так что хотелось бы что-то без «очень долго»

  128. Belindagates:

    это не про говядину. Там если не само время приготовления, то prep.
    Ну, если надо, чтобы получилось хорошо, а не как в столовой.

  129. I44paws:

    защитник не тупых не пезд

  130. Orbays:

    ну разумеется это не крылышки во фритюре обжарить
    но тем не менее 2 часа готовки это не 4-6 при низкой )

  131. Ykii:

    ужас, и гурман.блогу не обошло психоосеннее обострение, зачем вы такое здесь развели? невозможно всё это читать, поэтому скажите, кто готовил, какие вкусовые (и вообще) впечатления?

    «И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно?» — да как же можно напомнить о том, чего не знаешь (это я себе недалёкой).

  132. Avzezd:

    очень насыщенный кисло-сладкий вкус + вкус жареного лука, но не принципиальный. Я не знаю, как он там с терринами и фуагра, но даже с простой картошкой очень вкусно. Некоторые даже мороженое с луковым конфи едят

  133. Akhsunela:

    Знакомая готовила, я наблюдала и училась. Необычное блюдо, особенно для тех, кто критически к луку относится. Идёт как соус или гарнир к — преимущественно — мясным блюдам. К сырной тарелке тоже восхитительно. Совершенно не чувствуется вкуса лука в привычном понимании. Нечто медовое, с кислинкой. На мой вкус — великолепно. Как-то так.

  134. Tsan:

    это чертовски вкусно. пока сделала только конфитюр, рецепт пришлось синтезировать, т.к. муската не было, но было очень яркий, так сказать, сухарь и миленький букетик гарни. с вареной говядиной и вином это будет вееещь.
    Avzezd и Akhsunela, мильон благодарностей.

    размер 500x385, 36.21 kb

  135. Avzezd:

    выглядит роскошно!

  136. Akhsunela:

    красотища-то какая на фото!

  137. Tsan:

    спасибо. пока тренировалась, сожалела, что недооценивала фламандские натюрморты. только теперь взяв в руки фотик, оценила богатство идей, света и композиции. теперь остро хочу в музей:)

  138. Avzezd:

    точно) не хватает пары битых фазанов и наполовину очищенного лимона на переднем плане

  139. Tsan:

    да, фазаны, точно:) и старого графина с вином, чтоб свет играл. тогда и конфитюр не нужен:)))

  140. Avzezd:

    это меня навело мысль: чувачок на гертруду для гурман блогы

    размер 300x425, 23.04 kb

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.