Делала классические coconut macaroons. 300 гр стружки на 4 белка, щепотка соли, муки ложки четыре и полстакана сахара. Выпекала на 180 градусов. Получились жестковаты. Пока тёплые — правильные, такие, как и должны быть. А когда остынут — жёсткие. Хочу правильные. Кто–то имеет опыт приготовления? Куда копать стоит? У меня пока несколько версий:
1.увеличить таки сахар до полагающегося в классическом рецепте на этот объём стружки стакана (а не слипнется?)
2. выпекать в другом температурном режиме (каком?)
3. сменить муку (может, тут как в песочном тесте — и если низкоглютеновую взять, макаруны рассыпчатей будут?)
4. степень или технологию взбивания белков изменить (довожу до мягких пиков — может, не нужно так сильно? или взбивать на водяной бане — итальянская меренга ведь мягче классической, может и тут сработает?)
Может, кто–то сталкивался с подобной проблемой и имеет опыт её решения?

Tagged with:
 

9 Responses to Классические coconut macaroons

  1. Daedsdez:

    Первое, что я бы попробовал — больше температуру, меньше время.

  2. Lley:

    думала в эту сторону. смутило то, что все нагуглённые варианты для кокосовых макарунов 325-350 фаренгейта рекомендуют.

  3. Tsan:

    они внутри мягкие должны быть после остывания?

  4. Lley:

    не только внутри — не так, как меренга. должен быть равномерной лёгкой мягкости кокосовый шарик. плотнее бисквита, мягче печенья. рыхлый немножко из-за стружки. совершенно волшебная штука, могу поглощать их килограммами).

  5. Tsan:

    в меренгу для павловой добавляют крахмал — чтоб снаружи хрустело, а внутри біло мягко. принципиальное значение имеет кукурузній или картофельній крахмал. надо кукурузній, но можно во взбитіе белки добавить заваренній картофельній.
    єто не совет. а информация для икспириментов

  6. Yzarcztun:

    может, стружка говно? влажность стружки тоже решает

  7. Lley:

    стружка сухая, да. что ж с ней сделать-то? банально количество уменьшить? или отмочить как-то?)

  8. Yzarcztun:

    не, не отмочишь, я думаю (хотя кто его знает). Хлопья кокоса, если нормальные, как бы влажноватые и не жёсткие

  9. Аноним:

    Они без муки делаются!!!!!

Добавить комментарий