Пособие для домохозяйки. Как спаять торт.

Image #1280491, 3.2 MB

Подробности внутри.

НЕ СТИРАТЬ! У НАС ЖЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ МАЙОНЕЗНЫЙ ТОРТ ТУТ

175 Responses to Майонезный торт

  1. Ylzupilsiv:

    Я придумала новый рецепт тортика и назвала его «Панчока».
    Это смесь тортов «Панчо» и «Девичий каприз». Вот не интересно мне знать заранее что получится.
    Для приготовления нам понадобится 2 коржа и вкуснющий сметанный крем. Все ингредиенты я, конечно же, закладывала на глаз, но приблизительные параметры укажу.

    Продукты для коржей:
    яйца — 3 шт., мука — 1,5 стакана, сахар — 1 стакан, сгущенка — 0,5 банки, майонез (да, да, именно он) — 200 гр., сода гаш. уксусом, шоколад (для заваривания) или какао — 1 стакан.
    Приготовление коржей:
    Как и в Панчо мы делаем один корж обычный, а в другой добавляем шоколад. Все ингредиенты смешиваем и очень хорошо взбиваем. Тесто залить в форму и выпекать при 200 градусах (все, конечно зависит от вашей духовки, температура может и отличаться). Когда коржи будут готовы, один из них разрезать вдоль на 2 половины. Одну часть оставить под основу а другую часть,своместно со вторым коржом порезать на небольшие кусочки (как для Панчо).

    Image #1280497, 3.4 MB

  2. Ylzupilsiv:

    Моя соседка в это время на том же столе занимается паянием светодиодов. Вот в такой веселой компании продолжим.

  3. Ylzupilsiv:

    Крем:
    Продукты для крема:
    Сметана — 500/600 гр. не менее 20% жирности, Сахар — 1 ст., по желанию можно добавить йогурт (я добавила клубничный).
    Приготовление:
    Все ингредиенты хорошо взбить. Лучше венчиком, так сметана не станет очень жидкой.

    Image #1280500, 3.5 MB

    Как вы уже заметили ещё мы используем ананасы. Тут можно импровизировать на любой вкус. Я остановилась на ананасах 🙂
    Формируем торт:
    основу промазываем кремом и выкладываем наши заготовки слоями: ананасы, кусочки коржей, крем и т.д.
    форму придаем как у Панчо (конусообразную).
    Сверху можно посыпать шоколадной крошкой.
    Торт убираем в холодильник часиков на 8, не меньше. Все должно пропитаться кремом.

    Image #1280503, 3.6 MB

  4. Ylzupilsiv:

    Приятного аппетита!

  5. Akjab:

    майонез в тесте не дает мне покоя

  6. Ylzupilsiv:

    Я не ошиблась, именно майонез, лучше классический. Он придает тесту невероятную нежность. Пирог прям так и тает во рту. Очень рекомендую.

    Обзываться нехорошо!

  7. Aklel:

    попробуй как-нибудь добавить разрыхлитель теста. он тоже придает воздушность любому тесту.
    про майонез не знаю, но мне тоже страшно:)

  8. EisuSelttil:

    буэээээ, простите.

  9. Udanax:

    Пожалуй, это подходящее место, чтобы спросить: майонез ненавидят за вредность?

  10. Aklel:

    да никто не ненавидит. я тоже оливье люблю. просто это стало напоминать секту любителей добавить майонез в тесто…

  11. Udanax:

    ну как никто? На двух любителей добавить майонез в тесто — несколько десятков «буээээ» и «пойду поблюю». И кто секта?

  12. Aklel:

    там в посте попробовавших достаточно:) и если еще на пирог соленый это как-то понятно, то в торт — это кажется черезчур. ну, мне так кажется

  13. Udanax:

    то есть тебе не кажется, что реакция на слово «майонез» (не только в контексте сладкого теста, но и салатов, например) чрезмерна?

  14. Aklel:

    мне кажется, что реакция чрезмерна. потому что слово майонез звучитв каждом втором рецепте. что тоже чрезмерно.

  15. DniMnorffas:

    Я обожаю майонез. С яйцом, в овощном салате, в оливье. Иногда даже в суп кладу вместо сметаны.

    Но запекать под майонезом, класть майонез в тесто — не надо вот тут этого. Хватит и того, что половина страны этим занимается.

  16. Udanax:

    не только майонез — на оливковое масло так не реагируют же 🙂
    Просто мне правда интересно, в чем дело — во вредности, в жирности, в калорийности, во вкусе, в том, что это «для лохов»?

  17. Daedsdez:

    Жаль, нельзя купить автозамену в блоге. Я бы заменил «майонез» на «фондю с фуагра» и все бы сразу стали добрее.

    Кто-то может внятно объяснить, почему майонез в тесте — это лишнее? «Потому что это фуууу» и «потому что это буэээ» — не катит.

  18. Ottroaf:

    скорее за то, во что он превратился в промышленном исполнении и за то, насколько он неуместно используется для сдабривания практически любой жратвы.

  19. Aklel:

    ох блин. да не для лохов. оливковое масло — полезнее. потмоу что майонез готовят с кучей стабилизаторов и добавок. что здоровья ему не придает.

  20. DniMnorffas:

    ну если почитать состав, то как-то очевидно, имхо, что лучше добавить в тесто 100 грамм сливочного масла и два яйца

    чем смесь рапсового масла, загадочных «яйцепродуктов» и ароматизаторов горчицы вкупе с упомянутыми стабилизаторами и уксусом

  21. Ottroaf:

    я предлагаю в крем тоже вместо сметаны положить майонез!

  22. Ottroaf:

    и назвать торт Трололо

  23. Belindagates:

    ну вот DniMnorffas добавляет майонез в суп вместо сметаны. Действительно, белое и белое, какая разница (я знаю, какую шутку вы хотите сейчас пошутить; не надо).
    Не хотите что-нибудь сказать DniMnorffas?

    Пора, пора уже как-то изменить сценарий майонезосрача. Давайте выбирать жертву из своих рядов.

  24. Belindagates:

    если почитать состав, то как-то очевидно, имхо, ЧТО БЛЯДЬ ВОТ ЕЩЕ ЧУВАК, КОТОРЫЙ МАЙОНЕЗ В СУП ВМЕСТО СМЕТАНЫ ДОБАВЛЯЕТ, БУДЕТ НАС УЧИТЬ ПРО РАПСОВОЕ МАСЛО И ГОРЧИЧНЫЙ ПОРОШОК.

  25. Belindagates:

    прямое включение с радуги! Оставайтесь на линии!

  26. Udanax:

    то есть за вредность — понятно, спасибо 🙂 Я очень нуб и задалбываю вопросами, это правда 🙂

  27. Udanax:

    во что он превратился в промышленном исполнении — кроме того, что «покупной» вреднее самостоятельно аутентични приготовленного?

  28. DniMnorffas:

    О да, детка, еще, еще!

  29. Belindagates:

    «Карта не есть территория» — принцип, который, выблядьнеповерите, устанавливает границу между понятием и символом. Это если на пальцах, причем одной руки. В википедии неплохая статья, если что.
    Так вот, принцип карты и территории отчего-то не работает в майонезосраче.
    Понимаете, майонез — это еще не майонез. Даже майонез в тесте — это еще не майонез.
    Майонез в тесте — это только символ, триггер, но никак не ключевое понятие. Уверена: добавь даже не Блюменталь, а АлексК100 стакан майо в какой-нибудь десерт, вы бы вопросами о пропорциях его засыпали и нашли бы решение интересным. Потому что это всего лишь майонез-карта.
    Настоящий майонез, который территория — это, например, само понятие «тортик к чаю». Это отстройка от общества по принципу майонезной дифференциации рациона (я живу на радуге, а они мясо под сыриком и майонезиком запекают). Это рассуждения о полезности 200 г майонеза в торте с банкой сгущенки, стаканом какао, консервированными ананасами и клубничным йогуртом.
    Вот этот майонез нужно выдавливать из себя по капле.

    А то устроили тут. Гурманы побивают вертелами студентку из общаги с ее немудрящим тортиком.

  30. Belindagates:

    лол, как скажешь.
    Нет, серьезно, тебе не кажется несколько странным, что вот именно ты, который на вкус разницу между майонезом и сметаной не чувствует (или чувствует достаточно незначительную, чтобы заменять одно другим в супе, блядь, в сууупе), рассказываешь тут с унылым ебалом, чем этот самый майонез «очевидно, имхо» заменить? Потому что в нем рапсовое, ебать мой несуществующий фиг, масло?

  31. EisuSelttil:

    Посмотрите состав промышленного майонеза внимательно. А потом откройте классический рецепт майонеза. Сравните.
    Потом вспомните, что майонез — это салатный соус, и нагревать и вообще готовить его нельзя.
    Подумайте еще.
    Почитайте всякие статьи на lurkmore про «маянезик» и «нямку».
    Будет вам просветление.

  32. DniMnorffas:

    Мне кажется несколько странным, что вот ты, не будучи со мной знакомой, высказываешь такие уверенные суждения о том, что я чувствую или не чувствую.

  33. Belindagates:

    изящно парировал, ты посмотри, а!
    Кто писал, что заменяет одно другим? Или ты это делаешь, когда тебя обуревает Бунтарский Дух?

  34. Udanax:

    еще раз: кроме того, что покупной вреднее самостоятельно аутентични приготовленного.
    Про салатный соус ясно, спасибо.
    Луркмор я читала, но он же не источник информации, правда? Лулзы и предопределенные реакции на всякие разные слова — это здорово, конечно, но немного не то, о чем я спрашиваю.

  35. Belindagates:

    ну и по традиции!

    почитай состав промышленного майонеза и луркмор [x]
    невыносимая нежность бытия [х]
    бои в майонезе [x]
    а я однажды съел ежа [x]

  36. DniMnorffas:

    Я писал что делаю так всегда? Я кому-то советовал так делать?

    майонезного снобизма высших порядков пост [x]

  37. Belindagates:

    поразительное разнообразие форм организации белковой материи [x]

  38. DniMnorffas:

    И мы еще посмотрим, чьи жепки будут тут стоять!

  39. Belindagates:

    ненене, я сдаюсь. Даже пойду и удалю свои. Кстати, ты сможешь потом написать «предложил — поставил», типа почувствовать себя убергурмэ.

  40. Belindagates:

    нннет, ты просто писал, что заменяешь сметану майонезом в супе, а потом начал неталантливо съезжать. Ну, считай, съехал.

  41. DniMnorffas:

    А ты типа такая умная меня на слове поймала и на чистую воду вывела. Ну, считай, вывела. Довольна? 🙂

  42. Tosi:

    да потому что нефиг гурман блогу превращать в нямка блогу.

  43. Belindagates:

    нет, потому что ты как был ханжой, так и останешься. Отшутился, ля-ля-ля, а со стороны на себя так и не посмотрел.
    «Я — простой парень, такой же, как и вы, могу соснуть майонца под настроение, но вот автор поста — тупа пизда и гореть ей в аду, потому что она Посягнула На Святое».

    Впрочем, сочетание крестика с голой жопой вообще очень популярно в этом сезоне.

  44. Udanax:

    зато как весело превращать ее в блогу истерик.

  45. Belindagates:

    это, конечно, нефиг.
    А только этот твой комментарий — он был в посте сорок третий. До сих пор никто не отправил барышню на фуд-блогу, где постику самое место, или просто не сообщил, что она ошиблась дверью.
    Так что гурман-блоге явно нравится такое превращение. Можно порезвиться и поглумиться, пятничный майонез, все как у больших.

    Отсюда вывод: гурман уже не торт!

  46. DniMnorffas:

    Рекомендую для начала смотреть со стороны на себя. Я как-нибудь обойдусь без чужих проекций, спасибо.

  47. Aklel:

    долго мне тут еще торчать?!

  48. Aklel:

    пора сделать исследование — влияет ли майонез на раздражительность.

  49. Belindagates:

    а меня однажды из детского садика забрать забыли.

    Возможно, с тех пор я такая.

  50. Aklel:

    ну что ж. тогда подозрения с майонеза сняты. подайте-ка майонезу, заправлю оливье на ужин;)

  51. AaKaytet:

    дело в том, что вместо майонеза в России уже давно продают какое-то непонятное уксусное говно. Добавлять непонятное уксусное говно в еду — не любить себя.

  52. Belindagates:

    Ника, ну вот ты мне скажи, как коммунист коммунисту: проблема этого торта «Носок» («панчоха» по-укр.) — она что, в майонезе? Я вот отказываюсь понимать.
    Гурманам показали запретное слово, и они, в который уже раз, кряхтя и почесываясь, двинулись твердить про вредность, разложение, запекание и майонез головного мозга. То есть сгущенка, покупной йогурт, невнятное какао стаканами никого не смущает, понимаешь ли, а майонез — он тут как тут, он всегда готов к употреблению в виде срача. Никто ничего не сказал о плохом вкусовом сочетании, о банальности, об излишней трудоемкости рецепта; о вредности привычки к домашним десертам, состоящим из тяжелого теста и тяжелого крема. Нет! Мы, гурманы, со всем этим согласны, а вот майонез нам встает поперек жопы.

    Поговори со мной. Я даже глумиться не буду против обыкновения.

  53. AaKaytet:

    Подожди час. Доеду через час — напишу.

  54. Aztimo:

    здесь должно быть вот это //www.youtube.com/watch?v=72MzMO2kI…

  55. Imavols:

    Да дело не в том, что вреднее. Дело в том, что в пластиковой упаковке он даже близко не то, что изначально называется майонезом.

    Во-вторых, еще раз почитай, что написано на упаковке. Зачем вообще добавлять в еду эту адскую смесь крахмала с уксусом? Зачем добавлять ее в салаты? Потому что воспринимаем соус как нечто совершенно утилитарное, вроде воды. Вот сколько ананасиков, курочек, крабовых палочек и консервированной кукурузы мы положим в мисочку — это важно, а чем зальем — да по фигу.

    Ну и немного личного: запеченый майонез пахнет колхозной столовой во дни проведения там пышных свадеб. Я была на двух таких лет 15-17 назад. И вот это вот ощущение некрасивой безысходности и безысходной некрасивости, когда на плохо покрашенные стены грязного и грустного цвета лепят цветы шарики и плакаты с блевотными трюизмами —  для меня пахнет печеным майонезом. А я как собачка. Для меня если пахнет съедобным — значит съедобное. И наоборот.

    А на лурк тебя посылали именно за тем чтобы ты сопоставила маянезосрачики и «улзы и предопределенные реакции на всякие разные слова». Это оно и есть. Так принято тут. Это интернет, тут всегда плохо говорят про рпц майонез и единую россию.

  56. Belindagates:

    под это видео очень тяжело мастурбировать!
    по возможности избегайте этого.

  57. AaKaytet:

    так вот, как пионер пионеру. Проблема российского кулинарного сообщества по большей части состоит в том, что оно дружит не с кем-то, а против кого-то (как и любое другое сообщество). Как Америка объявила войну террору, так гурманы объявили войну майонезу. По бессмыссленности и беспощадности эти войны примерно одинаковы. В результате появился некий абстрактный небесный сделанный дома майонез, которому противопоставляется майонез промышленный, посланный нам не иначе как из ада в наказание за грехи наши. Проблема и первого, и второго майонеза состоит в том, что истинная суть майонеза до сих пор остается для большинства гурманов тайной за семью печатями. Некоторые, от греха подальше, майонез не едят вообще. Такие люди напоминают мне средневековых фанатиков. Некоторые, наоборот, пихают его куда ни попадя: в борщ, пельмени, блины, торты панчо и т.д., приписывая ему магические свойства типа придания пышности и мягкости (телесам, видимо, после потребления). Это больше похоже на РПЦ. Но коммунизм, как говорится, все еще на горизонте.
    Теперь от теории к практике, то есть к настоящему рецепту. Я считаю, что в средней полосе России десерт со сметанным кремом вполне уместен. Как-никак, у нас 9 месяцев холода. И сметанный крем, по сравнению с масляным, — большой шаг вперед. Теперь по поводу коржей. Для того, чтобы испечь нормальный бисквит, надо иметь некоторый набор навыков, знаний и хорошую плиту. Для того, чтобы испечь данный торт, не надо ни первого, ни второго. Только 200 гр. майонеза и стакан какао. Самое оно для начинающих гурманов. Нельзя прилепить седую голову на молодые плечи. Так и с осознанием сущности майонеза: все должно быть постепенно. Чем ближе подступаешь к небесному майонезу, тем больше испытываешь к нему уважения. Вполне возможно, что на вершине зиккурата нас ждет Хестон Блюменталь с АлексомК100, и каждый в руках держит майонезный флан. В конце концов, mayonnaise is good for you.

  58. Aztimo:

    поднажмем!

  59. Lacigolli:

    маянезик в торте это ок. В составе же горчичка, уксус и прочая традиционная для десертов нямочка. А если к этому ядерному хрючеву подать кофеёк разбавленный огуречным рассолом, то можно считать себя готовым к межпланетным перелётам.

  60. Namrebaf:

    Майонезный марафон полностью раскрывает и закрывает тему майонеза.
    IT’S GOOD FOR YOU!

  61. Daedsdez:

    А Блюменталь-то, лошара, крабовое мороженное со шпинатом подает. Блядь, майонеза бы еще добавил.

  62. Daedsdez:

    я так и думал. Луркмор. Глубина анализа поражает.

  63. Daedsdez:

    й еще раз

  64. Daedsdez:

    нихуя не очевидно. Поробу

  65. Daedsdez:

    и тут выхожу я в белом костюме[x]

  66. Yrotcafnihprodne:

    сода гаш, хм.

  67. Lacigolli:

    и желе из улиток

  68. Daedsdez:

    ага, срочно напиши ему, что к ним надо подавать кофе с рассолом, это будет прорыв.

  69. Lacigolli:

    Вовсе не обязательно. У парня же всё по науке и НЛП.

  70. Udanax:

    да читала я лурк и говорила уже, что читала. Но ты, конечно, можешь рассказать мне, что такое интернет 🙂

  71. TMGb:

    Революция свершилась. Гурманам стало стыдно делать замечания майонезным шариковым. Всё, лейте майонез в наше тесто, харкайте в наш буйабес, лапайте нашу прислугу, насилуйте наших кошек. Быдло победило, по той же причине, по которой оно побеждает всегда. Потому что быдло не знает сомнений. А вы рефлексируйте, гурманы-недобитки. Вдруг в майонезе и есть великая сермяжная правда.

  72. Lacigolli:

    А, по-моему, есть такое психическое расстройство, нет? Ну, когда люди едят то, что здоровый чел есть не станет. Мне одна женщина как-то рассказывала, как по молодости работала в психиатрической больнице. Так вот у них была особая категория психов, которым ни в коем случае нельзя было давать столовые приборы и прочие мелкие предметы, потому как вынимать это добро потом из пищевода очень трудно. Думаю, навязчивая склонность к пожиранию слизней у человека, который воспитан в среде, где такое поведение считается в принципе девиантным, должно иметь какое-то клиническое объяснение.

  73. TMGb:

    гашеная сода, бивис, она сказала гашеная уксусом сода.

  74. Belindagates:

    а вот и нихуя! Гурман из меня кншн тот еще, а только даже мне, понимаешь ли, просто западло в очередной раз на гурман-да-ты-ебанись-блоге рассказывать про майонез в тесте, равно как салат из огурцов и помидоров и водопроводный гуляш. Просто это глупо, понимаешь? Я не сдираю ковры со стен знакомых, я просто их не замечаю.
    Проходя мимо палатки с шаурмой, я не набрасываюсь на каждого покупателя с рассказами Почему Это Нельзя Есть. И если кто-то по ошибке разбил палатку с шаурмой на гурмане, такую палатку нужно просто снести, как курочка яичко, а автору можно написать пост — как авторитет новичку.
    Но плебс, о котором ты пишешь, требует увеселений, срачей и экшена. Поэтому в постике сидит серая фигня, поощряющая происходящее. Видимо, таково будущее гурмана: рецепты с фуд-блогы и войны «домохозяйки vs кому нефиг делать».
    Ну ок.
    Для себя я как бе решила, что мои посты на гурмане будут веселые, интересные и м.б. даже полезные; ето ровно всё, что я могу сделать для любимого хип-хопа, раз уж меня не берут в космонавты. Что и правильно: мое серьезное хлебало нарушит атмосферу уюта и доморощенного троллинга, которая ВНЕЗАПНО тут воцарилась.

  75. Belindagates:

    посмотрел, кстати?
    Хе-хе-хе.

  76. AaKaytet:

    Тут ты права. Подгнило что-то в Датском королевстве.

  77. Susrev:

    Это же негр в пене, но не перезжонный!

  78. Loba:

    Я знаю несколько человек, которые после срочной службы в вооружённых силах совершенно отказались от поедания каш. Перекормили их там кашками не лучшего качества. Вот такое ощущение, что кое-кого из наших рядов насильно перекормили не лучшего качества маянезиком. Иным я не могу объяснить столь сильные их эмоции, от того, что кто-то для приуготовления теста добавил к муке меланж и растительное масло, пусть даже и соединённые предварительно взбиванием.

    Отдельная признательность серой фигне, которая поправила предыдущую приписку серой фигнёй к комментарию автора поста. Дорогие мои, приписки от модераторов это вообще не очень хорошо, а уж такого содержания, как было — вообще за гранью.

  79. Irbilok:

    у меня сестра делает тесто для шарлотки на майонезе, вбухивает пачки 2. я сначала сама охерела, когда увидела, а на вкус очень ок получилось

  80. Nozab:

    блины с майонезом?

  81. Ottroaf:

    да, твой майонезный пирог мне еще долго не забыть.

  82. Imavols:

    баклажанный!

  83. Tosi:

    конечно весело, ты посмотри сколько уже комментариев насрали тут!!11

  84. Ykrats:

    Главная сила маянезика в том, что он способен убить способность здраво мыслить как у тех, так и других. Одни его без разбору ебошат куда попало — в суп, в маринад, в тесто, в хлопья вместо молока или йогурта, в фондюшницу, наверное даже спину им от ожогов обрабатывают вместо сметаны. Другие, наоборот, стоит им увидеть где-то маянезик, у них истерика тут же случается вместе с приступом синдрома Туррета, они начинают непроизвольно выкрикивать «нямка», «химия», «лурк», «говно», «тролли» и тд, причем не разбираясь в каком-то конкретном случае.

    Можно же было бы просто вежливо написать «Уважаемая, а зачем вам в тесте столько растительного масла с желтком и уксусом?», но вместо этого какие-то совершенно не имеющие отношения к теме крики. Алё, причем здесь вообще состав промышленного майонеза? С каких это пор лурк стал для вас авторитетным ресурсом? И после этого вы еще и про быдло рассуждаете?

    Хотя вот про быдло понятно как раз. Вот вы знаете как появились слова «сноб» и «снобизм»? Сейчас некоторые могут про себя гордо говорить типа, да, я сноб, и даже журналы так называют, но в реальности все куда смешнее. В результате буржуазных революций и во времена первого становления капитализма начали появляться тн нувориши и началось смешение классов, хай-броу-культура стала доступна более широким массам, мещанам. Естественно, мещане не были в состоянии понять все детали, обычаи и традиции высшего общества, не могли отличить, например, хорошую оперу от плохой или высокую кухню от обычной трактирной пищи. Поэтому они к вопросу подходили грубо — с помощью штампов. Если что-то было не принято в высшем обществе, они быстро это выучивали (не разбираясь в причинах) и потом как можно громче высказывали свое «фу», чтобы всем было понятно, что они выше и лучше. У них там были свои маянезики и сандали с носками, и вот людей, которые громче всех выражали свою неприязнь и называли снобами. Их очень легко было вычислить — потому что в высшем обществе также еще не принято было громко выражать свое недовольство, ну и вообще, всегде же видно, когда человек слишком сильно старается, особенно в тех делах, где стараться и вовсе не надо. Быть снобом — вообще не круто. Аристократ все равно раскусит сноба за пять минут разговора, а простой люд от общения с ним получит куда меньше удовольствия, чем от отвешивания ему пиздюлей — и скорее всего как раз выберет второй вариант.

    Короче, чуваки, нелюбовь к майонезу не делает вас ближе к высокой кухне, извините (как и любовь к нему же, впрочем). Зато умение разбираться в происходящих с ингридеинтами процессах и способность спокойно и здраво вести дискуссию — вот они делают. Чего вам и желаю.

  85. TMGb:

    Быть снобом — вообще не круто[x]

  86. Lley:

    можно я встряну? состав домашнего майонеза: яйцо, горчица, соль, сахар, лимонный сок\уксус, растительное масло. всё. состав промышленного майонеза включает воду, крахмал, сухое молоко и прочую лабудень. имхо, промышленный майонез имеет такое же отношение к домашнему, как спред — к сливочному маслу. если человек неспособен отличить вкус одного от другого — пожалуйста. пусть ест промышленный майонез вместо домашнего и спред вместо масла: ему это дешевле обойдётся, а мне больше вкусного останется. это о промышленном. теперь, собственно, о майонезе в тесте и других блюдах. тут надо понимать, что майонез — эмульсия. и, в принципе, основу многих видов теста тоже составляет эмульсия, так что в использовании майонеза в отсутствие яиц и растительного масла для приготовления некоего специфичного (с соотношением яичной части к масляной как 4) теста может быть оправдано. но смешивать майонез с яйцами\маслом в таком случае, по-моему, довольно бессмысленно: всё равно же яйца\масло берёшь и пытаешься эмульгировать. однако, если речь идёт о тесте для сладкого — вспомним, что в домашнем майонезе есть ещё уксус и горчица. не могу придумать ни одной причины для наличия их в тесте для сладкого. что же касается майонеза промышленного — вот всё то, что присутствует в нём кроме «правильных» ингредиентов — неизвестно. как поведёт себя в тесте. майонез — холодный соус. даже если предположить, что промышленный майонез из кучи добавок идеально проверен — ни один технолог не разрабатывал его рецепт с учётом последующего нагрева. и что с чем прореагирует, что в результате выделится и как это будет взаимодействовать с остальным тестом — неизвестно. собственно, это ещё и вторая причина для того, чтобы не использовать майонез и в остальных горячих блюдах(не тесте). первая, и самая главная, распространяющаяся в том числе на домашний майонез, заключается в том, что майонез — яичная эмульсия. и при нагреве начинает расслаиваться и коагулировать. и ничего вкусного и эстетичного в комочках коагулировавшего яйца среди потёков жира лично я, например, не вижу.

  87. Udanax:

    спасибо большое за состав промышленного майонеза еще раз! Я его читала, правда! Я и не жру промышленный майонез именно из-за его состава!
    Про температурную обработку теперь стало яснее, спасибо.

  88. Ykrats:

    ну все-таки промышленный разный бывает. Там может быть масло, уксус, горчичный порошок, яичный порошок, консервант, сахар и соль — и все. Он в таком случае даже безопаснее домашнего, потому что в домашнем сырой желток и полюбому хоть немного белка остается — мне вот неизвестен способ отделения белка от желтка со 100% точностью. И учитывая что он холодный остается и уксус не сильно помогает всякую гадость убить, то от качества яиц очень много зависит. А так все верно, да. А если готовить домашний майонез с целью последующего нагрева — вот это уже совсем клиника.

  89. Daedsdez:

    офигеть

  90. Daedsdez:

    Не, ну мальчики и девочки, ну объясните же тупому, а?

  91. Imavols:

    Daedsdez, ты тут сам с собой щяс?

  92. Udanax:

    я выучила: потому что он салатный соус и не предназначен для нагревания идеологически — раз, из-за коагулирования белка — два. Ну, это почему в тесто нельзя. А вообще нельзя, потому что вредный пиздец как.

  93. Lley:

    вредный он не больше и не меньше, чем остальная еда. калорийный — да, но это к полезности отношения не имеет. протест не против майонеза, а против его неуместности. коагулирование и непредназначенность изначальная для нагревания — это почему его запекать не стоит, а не в тесто класть: в тесте и так всё, что надо, коагулирует. в тесте он более оправдан. чем в качестве обмазки для мяса или заливки для картошки, как его используют многие.

  94. Imavols:

    Lley, зато в селедке под шубой — уместен, и не уговаривайте меня.

  95. Ottroaf:

    важный момент — это то, что вместо изначально нормальных аутентичных продуктов типа яйца, масла, соли, что безусловно лучше отразится на вкусе ты из лени или по незнанию кладешь смесь из непонятных продуктов, под названием майонез, который вероятно состоит на 50% из загустителя, 40 — пальмового масла и ароматизатора.

  96. Lley:

    ну, селёдка под шубой — изначально салат с майонезом. странно там его чем-то заменять, по-моему.

  97. Udanax:

    как вы думаете, что я вкладываю в слово «вредный», если не этот абзац?

  98. Udanax:

    чёрт Х-(

  99. Imavols:

    Lley, нетнет, классический вариант — это устрицы с лимонным соком, морской солью и свежемолотым черным перцем. Это наше совковое недобитое сознание сделало из него месиво хрючево и нямку.
    Простите, температурю.

  100. Daedsdez:

    этот тот случай, когда не надо зубрить, а надо подумать головой. «Салатный соус» и «коагулирование белка» — это все про теплый ламповый майонез, а мы тут вроде о промышленном говорим. Почему промышленный нельзя?

    А вредно, пиздец, все. И еще большой вопрос, какой майонез вреднее — промышленный или самодельный.

  101. Daedsdez:

    Я сфотографировал майонез на телефон. Ебанитесь, эстеты.

  102. Lley:

    первый раз соду в составе вижу, кстати. интересно, зачем. я ещё могу понять, зачем они водуу льют — разбавляют прочие добавки — чтобы компенсировать воду. но зачем там сода и как она сосуществует с уксусной кислотой? или это газированный майонез?

  103. Daedsdez:

    похоже на то.

  104. Daedsdez:

    тю! Это ж гашеная сода — для теста специально.

  105. Ottroaf:

    суть даже не во вредности, а в противостоянии вкуса и лени. Что вы думаете, когда человек говорит — купил каких-то пельменей и наелся, запивая пивом. Вполне нормально ведь для будней, но никакой сколь малой ценности в этом нет. Точно так же воспринимается майонез в тесте в блоге с названием gurman.блогosorim.ru

  106. Daedsdez:

    мне кажется, что это отвратительное ханжество и узколобый фанатизм. И, да, тут до сих пор так никто внятно и не объяснил, что же такого плохого в майонезе, кроме того, что истинный гурман должен, увидев слово «майонез» обязательно сказать «фууу» или «буэээ», ибо именно это делает его гурманом.

  107. Udanax:

    вот Yell дело говорит, в отличие от.
    Тут же уже тысяча версий: и про майонез, который стиль жизни и который надо выдавливать по капле, и про слово «гурман», и про неуместность приевшуюся.
    Я не ем промышленный (то есть ем, конечно, но чем меньше — тем лучше), потому что мама-доктор рассказала мне, что он плохо усваивается. И я зазубрила, точно так же, как зубрю показания проверенных врачей по остальным поводам.

  108. Daedsdez:

    а что в нем плохо усваивается? Ну, кроме совсем уж запущенных случаев с пальмовым маслом, будем считать, что гурман читает состав хрючева, которое покупает.

  109. Ottroaf:

    вообще-то уже все сказано, но ты настойчиво это игнорируешь. Меня вот раздражает что объективные вещи называют ханженством и снобизмом. Хочешь в любое блюдо класть майонез — клади. Да его вообще можно так есть, с хлебом, например. Но зачем свою неразвитость вкуса и непонимание кухни так активно афишировать и агрессивно отстаивать?

  110. Udanax:

    я же говорю: зазубрила 🙂
    Я все равно не знаю, правда ли, что пальмовое масло, например, плохо усваивается. Не знаю ни химии, ни биологии в достаточном объеме, чтобы понимать «усваиваемость» продуктов собственным мозгом. Поэтому мне остается только верить или не верить ))

  111. Daedsdez:

    я не игнорирую, я правда не вижу. Может быть, я слепой? Ткни меня носом, не сочти за труд.

  112. Daedsdez:

    а, ок. «Не читал, но осуждаю», отличный подход, гурмана издалека видать.

  113. Ottroaf:

    покупной майонез — это плохой вкус, вредность, заменитель хороших продуктов для ленивых или непонимающих, убийца разнообразия вкуса и кухни вообще. Этого мало?

  114. Daedsdez:

    «это плохой вкус» — если в смысле «дурной вкус», то это опять треп. Если в смысле «тупо невкусно» — дело, уж простите, вкуса.
    «вредность» — что же в нем такого вредного? Только, умоляю, не надо, как там ниже, говорить «Вредно ибо Верую», объясни логически.
    «заменитель хороших продуктов» — каких, например? Уж не домашнего ли майонеза?
    «убийца разнообразия вкуса и кухни вообще» — голословно. Вкус чего, например, майонез убивает в этом самом тесте?

  115. Ottroaf:

    «я не игнорирую, я правда не вижу»

    Теперь вижу, что ты не видишь. Я тебе не собираюсь ничего доказывать. Говорю же кушай его и наслаждаяся. Но такие рецепты просто смешны. И ничто мне не помешает над ними смеяться.

  116. Daedsdez:

    Африкан Свиридович. Шо мовчите? Скуштували хуя?

  117. Ottroaf:

    що кричите? майонез в голову вдарив?

  118. Imavols:

    Daedsdez, ну вот я тебе скажу свое материнско-деревенское. Такой тортик стоит в приличном магазине свежий на любителя жырносладкого вкусный 300-800 рублей. Если его и готовить дома, то для того, чтобы быть уверенной в том, что ты кладешь в своего ребенка что-то из свежих яиц, сметаны и вообще понимаемого набора продуктов. Я как существо мнительное и смотри выше деревенское все подряд подозреваю в генетической модифицированности немытости и хер-знает-из-чего-сделанности и усилителем-вкуса-присыпанности.
    И готовить самой из изначально смеси крахмала с добавками я не хочу. (Если, повторяюсь, дело не касается селедки под шубой, но ее я ребенку не дам).
    И мне кажется, что ну давайте тогда уже вкусненько готовить из полуфабрикатов на гурмане. Это же тоже нормально. Куча людей готовит из полуфабрикатов, что плохого-то. Вредно? Что вредного?
    И я как-то не вижу в майонезе прям вот чего-то плохого объективно. Я просто нужным его не считаю. Мне странно, что он есть в каждом холодильнике, в то время как мороженое — не в каждом. Хотя оно вкуснее.

    Но, мне кажется, нам нужны какие-то более крупные авторитеты или новые сакральные знания, а то мы со своими спорами заходим в тупик.

  119. Lacigolli:

    если человек ковыряет в жопе ложкой, то ему объяснять, что ложкой именно кушают бессмысленно! Нет — абсурдно!

  120. Daedsdez:

    авторитетов тут у нас хоть отбавляй, фактов мало. Фукать и бэкать — много ума не надо, для этого авторитета луркмора вполне достаточно. А конкретных аргументов и, так сказать, фактов я пока не вижу, только какие-то церковные гимны.

    Ну и если всерьез говорить об авторитетах, майонез (покупной, из банки), бульонные кубики и даже — о ужас! — глутамат натрия я встречал и у Блюменталя, и у Рэмзи. Только я тогда не знал, что нужно сразу поднимать галдеж и лай, виноват, исправлюсь.

  121. Daedsdez:

    даже если этот человек — проктолог, а ложка — анускоп. В самом деле, зачем думать, зачем что-то изучать, если достаточно вовремя заулюлюкать. А племя поддержит.

  122. Imavols:

    Daedsdez, кубики помню, майонез — не помню. Но я не о том. О высокой кухне мы спорили где-то в другом посте. Я о том, чем кормить любимых людей. Я любимых людей майонезом кормить не хочу, особенно маленьких.

  123. Lacigolli:

    некрасиво с вашей стороны проецировать свою шизу на ни в чем не повинных проктологов

  124. AaKaytet:

    стоп, конкретные ссылки давай. Насколько я понимаю, Блюменталь не Магги использует, а совершенно другую фигню, типа очень сильно выпаренного бульона. И да, что позволено Блюменталю, не позволено быку.

  125. Daedsdez:

    шиза — это оголтелая немотивированная ненависть к определенному продукту. Я в своих словах и действиях логичен и последователен, вряд ли это можно считать шизой.

  126. TMGb:

    только юродством.

  127. Belindagates:

    какой теглайн пропадает 🙁

  128. Daedsdez:

    bouillon cube — не знаю, как это можно по-другому понять. Ризотто Блюменталь на нем варит (ну то есть не варит, а допускает такую возможность). Насчет позволено — херня, фанатизм никого до добра не доводил. Про глутамат и продукты, его содержащие, у него целая книга есть. Насчет майонеза наизусть не вспомню — щас пороюсь, найду.

    Рэмзи — так тот вообще мешает майонез с кетчупом, и не раз — точно помню, в бургеры он такую смесь клал и соус к креветкам делал.

    Джейми, кстати, Оливер тоже хорош — салатные заправки на основе майонеза из банки хуярит, и ухом не ведет, что вся прогрессивная общественность возмущена.

    И, да, может быть мне посчастливится хоть от тебя услышать, чем же майонез так ужасен?

  129. Daedsdez:

    хорошо, что ты зашел. Расскажи, как тебя — человека разумного и грамотного — занесло в это стадо размалеванных дикарей, пытающихся вести тут священную войну?

  130. AaKaytet:

    я тебе как-нибудь сфотографирую, что такое бульонный кубик. Поверь, Блюменталь не пользуется Магги. Ты видел Оливера, Рэмзи и Блюменталя, запекающего майонез? Или делающих майонезный пирог? Я — нет, если видел — ткни в меня ссылкой. Против майонеза в салате или в бутербродах я вообще ничего не имею, в конце концов, для этого его и придумали. Меня просто раздражает, когда люди, не разобравшись в вопросе, начинают пихать что ни попадя куда ни попадя, для придания мягкости.

  131. Daedsdez:

    век живи — век учись. Сфотографируй, пожалуйста, действительно интересно.
    А насчет остального — ну прям мои слова. Только я отношусь одинаково плохо и к описанным тобой «хозяюшкам», готовящим все с майонезом, и к тупоголовым эстетам, которых начинаю выть, увидев слово «майонез», тоже, надо сказать, нихуя не разобравшись в вопросе.

  132. Ottroaf:

    скорее ты относишься к троллям-демагогам.

    Вперед, сделай такой торт с майонезом в тесте и консервированными ананасами со сметаной в начинке. Докажи, что эти снобы и ханжи ничего не понимают в еде.

  133. Daedsdez:

    Сделай одолжение — говори по существу или засирай эфир, какашками кидаться в интернете все умеют.

  134. Daedsdez:

    *или не засирай эфир, конечно же.

  135. Ottroaf:

    ты тут демагогией занимаешься, не я. Скажи по существу ты сделаешь такой торт?

  136. Daedsdez:

    нет, он скучный, мне неинтересно. Но это один из тех случаев, когда ничем непримечательный пост рождает много комментариев.

    Вот если бы еще ты (или еще кто-нибудь) перестал трястись и объяснил подробно, чем так тебе так угодил майонез в тесте, цены бы этому посту не было.

  137. Yrotcafnihprodne:

    мне кажется, на устрицы с лимонным соком можно, в принципе, заменить любое блюдо и будет ок.

  138. Udanax:

    я, повторюсь, новичок. В готовке. Но я не вижу связи между «гурманом» и отсутствием медицинского образования. Поясни, будь добр. В понятие «гурман» входит еще и «искренне понимает процессы усвоения всяких разных вещей всякими разными человеческими организмами»? Тогда я, безусловно, не гурман и никогда им не буду. Может быть, ты можешь мне объяснить почему, например, вредно пальмовое масло?

  139. 001Kxela:

    Раз ты так этого требуешь, объясни чем тебе не угодила в тесте свиная кровь, битум и тертые в порошок ослиные копыта?

    Когда напишешь, придумаю новое задание, прикольно же.

  140. Aria:

    носок — это шкарпетка же.

  141. Lacigolli:

    И кто ж конкретно здесь ненавидит какие-то продукты? Ссылку дайте именно на ненависть немотивированную и оголтелую, будьте любезны.

  142. Ottroaf:

    не кормите тролля

  143. Daedsdez:

    точно! Панчоха — это чулок.

  144. Daedsdez:

    — Скажите пожалуйста, а советский инженер может купить машину?
    — А у вас негров линчуют!

    Просто поразительно — все только отгавкиваются и переводят стрелки. Неужели так трудно ответить?

  145. Daedsdez:

    ты, например. Или я неправильно толкую твои красивые метафоры про жопу и слизней?

  146. Daedsdez:

    искренне понимает процессы усвоения всяких разных вещей всякими разными человеческими организмами — однозначно. Либо не берется категорически судить, что вредно, а что — нет.
    Из-за высокой температуры плавления в сочетании с липкостью пальмовое масло плохо усваивается, плохо выводится и ведет к избытку липаз, что в свою очередь, ведет к нарушению работы пищеварительной системы (в большинстве случаев — к избыточному весу).

  147. Udanax:

    каким образом высокая температура плавления способствует плохой усваиваимости? И плохой выводимости? И что такое липазы, и чем они плохи? И почему этому набору слов от тебя верить можно а словам «майонез плохо усваивается» от доктора — нельзя?

  148. Daedsdez:

    то, что ты не можешь понять объяснения — твои проблемы. А «майонез плохо усваивается» — это утверждение, а не объяснение, поэтому его надо осмыслить и чем-то подкрепить. Я, по крайней мере, рассуждаю именно так, а если твоя постановка задачи предполагает «верю — не верю», то разговор не имеет смысла, веру каждый волен выбирать по своему усмотрению.

  149. Lley:

    флаворкемист — товарищ несколько нервный, но, если отбросить эмоции, говорит интересно.

  150. Daedsdez:

    ну, разносит неплохо, но ту ахинею грех не разнести, особенно с учетом того, что язык — без костей, а интернет — тем более.

  151. Udanax:

    для меня это не объяснения, потому что я не знаю, что такое липазы и при чем тут температура плавления. То есть да, это набор слов, который звучит наукообразно и разумно, но мне он ничего не говорит, потому что мне не хватает, гм, бэкграунда. Поэтому для меня нет разницы между «майонез вреден» и «избыток липаз ведет к избыточному весу»: и то, и другое — утверждения. Если ты перестанешь кидать понты и ставить диагнозы и прочтешь этот комментарий внимательно, то обязательно поймешь, что дело тут не в «постановке задачи «верю — не верю»», а в трезвой оценке своих знаний.

  152. Udanax:

    спасибо, почитаю.

  153. Daedsdez:

    окей, я больше не буду.

  154. Tosi:

    погоди-ка, селедка под шубой это на самом деле устрицы с лимонным соком?
    А мимоза это не цезарь случайно, не?

  155. Irbilok:

    да всё равно. зато вкусни!

  156. Imavols:

    Tosi, мимоза — это буйабес, очевидно же

  157. Udanax:

    да на здоровье же — мне просто удивительно, то ли ты риальни не понимаешь, о чем я, то ли генеральная цель твоих выступлений — не докопаться до истины, а покрасоваться.

  158. 001Kxela:

    троль тролю не ответчик

  159. Ratinas:

    состав домашнего майонеза: яйцо, горчица, соль, сахар, лимонный сок\уксус, растительное масло. всё.

    Состав майонеза правонсаль из моего холодильника: подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксус, горчичное масло.

    Отличие в воде и сухом молоке, причем без первого может выйти цементная кладка, а не заправка, плюс на вкусовые качества вода не повлияет, а вот сухое молоко используют в замену паре ложек обычного, которое вы наверное по неосторожности упустили в рецепте домашнего майонеза (гугл или кулинарные книги в помощь — на любителя). Ой, получается состав-то одинаковый, вот незадача для гурмана.

  160. Ratinas:

    Перед прочтением остальных комментариев вспомните — состав промышленного майонеза — «подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксус, горчичное масло«.

    В нем нет ингриденетов с такими названиями, как «крахмал», «балансировщики вредные», «всякая жесть», «рапсовое масло», «химикаты», «вся таблица менделеева».

  161. Lley:

    не используется молоко в майонезе. я даже не буду спрашивать, в каких кулинарных книгах вы его откопали. а я майонез делаю регулярно. что даёт мне достаточно познаний для того. чтобы заключить, что каменной кладкой без воды майонез не становится. пожалуй, в ваш адрес наиболее мягким будет сказать «теоретик». впрочем, теоретик должен ознакомиться с существующими мануалами прежде, чем писать бред

  162. Lley:

    это чудесно, что в вашей баночке крахмала нет. в другой может быть. и крахмал, и гуаровая камедь, и куча других приятных вещей.

  163. Ykrats:

    ну, масло теоретически может быть и рапсовым, оно тоже растительное (в таких случаях в составе так и пишут — растительное масло). крахмал бывает, могу конкретные упаковки показать, как и другие стабилизаторы и загустители. химикаты тоже бывают, если считать за химикаты что-то типа сорбата калия и других консервантов, которые в каждой второй банке любого продукта на полке магазинов встречаются. но ничто из этого не делает майонез отличным от других фабричных пищевых продуктов — вот что важно

  164. Ratinas:

    ГОСТ 30004.1-93. Не выставляйте себя дурой, да ещё и так уверенно.

  165. Lley:

    мальчик, с каких это пор советские госты имеют какое-то отношение к кулинарному соусу?

  166. Ratinas:

    Всего вам хорошего, не болейте.

  167. Daedsdez:

    ну гуаровая камедь, и чо?

  168. Lley:

    ничо. и крахмал ничо. хочет человек есть их с водой вместо масла — вперёд. с точки зрения количества калорий, может, и порадуется ещё.

  169. Oamuac:

    Оставлю комментарий, потому что мне просто нравится картинка, пусть полежит в моих вещах.

  170. 001Kxela:

    Дурак штоле, в домашний майонез сметану кладут вместо молока, это все знают.

  171. Lley:

    поэтому сметану в любом блюде можно смело заменить майонезом. а если вы на диете — наоборот.

  172. Imavols:

    увлажняющая майонезная маска на лицо

  173. Okelad:

    Как же хорошо, что автор поста майонезик в тесто просто добавила. А ведь могла написать — поклала, ложу..Страшно подумать, что тут могли бы написать граммар-наци

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.