http://www.flickr.com/cyprinoid
Эксперты по вопросам питания призывают нас есть как можно больше рыбы, но, тем не менее, во всем мире человечество потребляет морепродукты в экологически нерациональном количестве. Ловля дикой рыбы подвергается чрезмерной эксплуатации, а рыба в открытых загонах на фермах загрязняет окружающую воду. Что же выбрать экологически сознательному потребителю? «С точки зрения защиты окружающей среды, вы можете выбрать только тиляпию, выращенную в пруду», говорит Майкл Б. Тиммонс, профессор биологической и экологической инженерии на кафедре Корнуольского университета и автор книги «Рецикулярная аквакультура».
Тиляпия находится внизу пищевой цепи и легко адаптируется к новым условиям, поэтому ее, в принципе, легко разводить. Да так люди и поступали на протяжении сотен лет: барельеф 4 000 летней давности на египетской колонне показывает, что тиляпия выращивалась в прудах уже в то время. Сегодня почти вся тиляпия, разведенная на фермах, выращена в автономных аквариумах, которые очищают и повторно используют воду. Эти так называемые рециркуляционные аквакультурные системы часто используют «биофильтры» — микроорганизмы, питающиеся азотом — для очистки сточных вод. Бактерии расщепляют отходы жизнедеятельности рыб на азот (который микроорганизмы поглощают как топливо) и другие органические соединения, используемые в дальнейшем для выращивания растений и водорослей, которые в свою очередь послужат едой рыбе. Осадок удаляется из резервуаров механически, и 99% воды используется повторно. «Это очень эффективная система», говорит Дж. Эммет Даффи, профессор в области морских наук в колледже Вильяма и Мэри в Глоссестер-Поинт, штат Вирджиния.
Система (которая может быть использована для выращивания любых сортов рыб) особенно эффективна для выращивания тиляпии, всеядного сорта рыб, получающего все необходимые ей питательные вещества из маленьких растений, водорослей и бактерий. Хищные рыбы, такие как лосось и тунец, с другой стороны, должны есть мелкую рыбу. «Разведение хищных рыб оказывает существенное воздействие на окружающую среду», говорит профессор Даффи. Более того, добыча такой рыбы может навредить экосистеме».
Тиляпия не просто выживает на простых растениях и микроорганизмах, она процветает на них: тиляпия использует питательные вещества более эффективно, чем другие сорта рыб, благодаря желудочно-кишечному тракту, который превышает длину ее тела в 13 раз. (К примеру, желудочно-кишечный тракт форели равняется менее чем трем четвертям длины ее тела). «Это дает ей много времени на впитывание питательных веществ», говорит профессор Тиммонс. Из-за того, что тиляпия так хороша в превращении растительного топлива в высококачественный белок, она является экономически мудрым выбором. «Тиляпия является наиболее распространенной в продаже рыбой», говорит профессор Тиммонс.
У тиляпии нежирное и сочное мясо, содержащее много белка. Ее можно отваривать на пару, запекать и жарить. Тиляпия относится к тем сортам рыб, которые трудно испортить при приготовлении, так что неопытным кулинарам нечего бояться. Мясо тиляпии не нуждается в длительной термической обработке. Правильнее приправить филе тиляпии солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и запечь на гриле. Если для вас это слишком просто, приготовьте тиляпию в духовке с овощами, или замаринуйте в смеси пряных трав и вина.
А в чем же подвох? В том, что американские исследователи обнаружили, что тиляпия содержит очень малое количество полезных для здоровья омега-3 жирных кислот при высоком содержании потенциально вредных омега-6 жирных кислот, как сообщает ScienceDaily. Такая комбинация полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) может оказаться опасной для людей, страдающих болезнями сердца, артритами, астмой и другими аллергическими и аутоиммунными заболеваниями.