Тиляпия: рыба будущего?

http://www.flickr.com/cyprinoid
Эксперты по вопросам питания призывают нас есть как можно больше рыбы, но, тем не менее, во всем мире человечество потребляет морепродукты в экологически нерациональном количестве. Ловля дикой рыбы подвергается чрезмерной эксплуатации, а рыба в открытых загонах на фермах загрязняет окружающую воду. Что же выбрать экологически сознательному потребителю? «С точки зрения защиты окружающей среды, вы можете выбрать только тиляпию, выращенную в пруду», говорит Майкл Б. Тиммонс, профессор биологической и экологической инженерии на кафедре Корнуольского университета и автор книги «Рецикулярная аквакультура».
Тиляпия находится внизу пищевой цепи и легко адаптируется к новым условиям, поэтому ее, в принципе, легко разводить. Да так люди и поступали на протяжении сотен лет: барельеф 4 000 летней давности на египетской колонне показывает, что тиляпия выращивалась в прудах уже в то время. Сегодня почти вся тиляпия, разведенная на фермах, выращена в автономных аквариумах, которые очищают и повторно используют воду. Эти так называемые рециркуляционные аквакультурные системы часто используют «биофильтры» — микроорганизмы, питающиеся азотом — для очистки сточных вод. Бактерии расщепляют отходы жизнедеятельности рыб на азот (который микроорганизмы поглощают как топливо) и другие органические соединения, используемые в дальнейшем для выращивания растений и водорослей, которые в свою очередь послужат едой рыбе. Осадок удаляется из резервуаров механически, и 99% воды используется повторно. «Это очень эффективная система», говорит Дж. Эммет Даффи, профессор в области морских наук в колледже Вильяма и Мэри в Глоссестер-Поинт, штат Вирджиния.
Система (которая может быть использована для выращивания любых сортов рыб) особенно эффективна для выращивания тиляпии, всеядного сорта рыб, получающего все необходимые ей питательные вещества из маленьких растений, водорослей и бактерий. Хищные рыбы, такие как лосось и тунец, с другой стороны, должны есть мелкую рыбу. «Разведение хищных рыб оказывает существенное воздействие на окружающую среду», говорит профессор Даффи. Более того, добыча такой рыбы может навредить экосистеме».
Тиляпия не просто выживает на простых растениях и микроорганизмах, она процветает на них: тиляпия использует питательные вещества более эффективно, чем другие сорта рыб, благодаря желудочно-кишечному тракту, который превышает длину ее тела в 13 раз. (К примеру, желудочно-кишечный тракт форели равняется менее чем трем четвертям длины ее тела). «Это дает ей много времени на впитывание питательных веществ», говорит профессор Тиммонс. Из-за того, что тиляпия так хороша в превращении растительного топлива в высококачественный белок, она является экономически мудрым выбором. «Тиляпия является наиболее распространенной в продаже рыбой», говорит профессор Тиммонс.
У тиляпии нежирное и сочное мясо, содержащее много белка. Ее можно отваривать на пару, запекать и жарить. Тиляпия относится к тем сортам рыб, которые трудно испортить при приготовлении, так что неопытным кулинарам нечего бояться. Мясо тиляпии не нуждается в длительной термической обработке. Правильнее приправить филе тиляпии солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и запечь на гриле. Если для вас это слишком просто, приготовьте тиляпию в духовке с овощами, или замаринуйте в смеси пряных трав и вина.
А в чем же подвох? В том, что американские исследователи обнаружили, что тиляпия содержит очень малое количество полезных для здоровья омега-3 жирных кислот при высоком содержании потенциально вредных омега-6 жирных кислот, как сообщает ScienceDaily. Такая комбинация полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) может оказаться опасной для людей, страдающих болезнями сердца, артритами, астмой и другими аллергическими и аутоиммунными заболеваниями.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара