Свиная вырезка, фаршированная яблоками и луком-пореем
On 23.12.2011
На праздники всегда хочется приготовить нечто элегантное. Нафаршируйте свиную вырезку яблоками и луком-пореем – и у вас получится необычное праздничное блюдо.
4 порции
Время приготовления: 1 ч, 10 минут
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла, плюс 1 чайная ложка отдельно
- 250 г нарезанного лука-порея, использовать только белую и светло-зеленую часть
- 1 сладкое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна, плюс 1 веточка отдельно
- 3/4 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки молотого черного перца
- 600 г свиной вырезки
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 125 мл яблочного бренди
- 500 мл яблочного сидра
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
Приготовление
- Нагрейте духовку до 230°С.
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте яблоки, нарезанный тимьян, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца и готовьте, периодически помешивая около 2 минут, пока яблоки не станут мягкими. Переложите смесь в миску, чтобы охладить.
- Положите вырезку на большую разделочную доску, держа лезвие ножа параллельно доске, сделайте продольный надрез через центр мяса, остановившись не далеко от противоположного края, так, чтобы вырезка осталась одним куском. Откройте как книгу. Накройте пластиковой пленкой. Отбейте вырезку молотком для мяса до толщины ½ см.
- Распределите яблочную смесь по центру свинины, оставив края по 2,5 см. Начиная с длинного края, заверните свинину так, чтобы закрыть начинку. Чтобы предотвратить выпадение начинки во время жарки, заверните короткие концы вовнутрь. Получившийся рулет обвяжите туго шпагатом вдоль и поперек. Смажьте мясо 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпьте солью и перцем.
- Разогрейте оставшееся масло на сковороде. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте мясо до коричневого цвета со всех сторон, около 4 минут. Переложите мясо в противень с бортиками. Поставьте в духовку и запекайте около 15 минут, пока термометр для мяса, помещенный в самую толстую часть рулета не покажет 63°С. Дайте постоять на чистой разделочной доске около 5 минут.
- Тем временем приготовьте соус. Раздавите чеснок плоской стороной ножа. Верните сковороду, в которой жарилось мясо, на плиту. Добавьте яблочный бренди, веточку тмина и чеснок; доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Смешайте сидр и кукурузный крахмал и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и его количество не уменьшиться на половину, около 8-10 минут. Уберите с огня, достаньте чеснок и тмин. Подмешайте горчицу и сок с противня, оставшийся после запекания мяса. Нарежьте свинину и подавайте с соусом.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара