http://www.flickr.com/healthcastle

Даже если вы хорошо готовите, всегда есть чему поучиться и что улучшить.
Взять, к примеру, жареную курицу. Достаточно ее приправить и поставить в духовку. Она всегда получается хорошо, но не великолепно. Почему? Потому что многие упускают в ее приготовлении важные мелочи, которые могут сделать ее лучше. И это касается еще множества блюд.

Жареная курица.
Звучит просто (да так оно и есть), но есть кое-что, что можно сделать, чтобы она стала великолепной. Инвестируйте в хороший термометр. Жареная курица очень быстро может стать сухой, если ее готовить слишком долго. Измерьте температуру мяса в самой толстой части бедра курицы пока она не достигнет 74°С. Таким образом она будет приготовлена, но останется сочной. Если вы придерживаетесь здорового питания, то кожа жареной курицы под запретом. Но помните, что нужно приправить курицу под кожей. Таким образом, приправы будут иметь непосредственный контакт с мясом, а значит, вы не потеряете вкус, выбросив кожу после приготовления.

Стир-фрай.
Каждому необходимы рецепты для будних вечеров, поэтому стоит научиться готовить стир-фрай. Возможно, вы уже пытались приготовить стир-фрай, а получали тарелку тушеных овощей. Один из секретов в том, чтобы не перегружать сковороду. Это тот случай, когда больше не значит лучше. Оставьте место на сковороде, чтобы ингредиенты хорошо обжарились, а не тушились.
Подсказки:
Используйте свежие овощи, так блюдо приобретет хрустящую текстуру и яркий цвет свежих овощей. И не бойтесь экспериментировать!  Даже в том случае, если у вас есть только лук, горошек и куриная грудка, можно получить великолепное блюдо.
Будьте готовы. Если масло шипит на сковороде, значит уже слишком поздно беспокоиться о нарезке овощей и куриной грудки. Должно быть, вы замечали, как на кулинарных шоу все ингредиенты разложены по симпатичным мисочкам? Делайте так же. Ваши ингредиенты не должны быть разложены по аккуратным стеклянным мисочкам, достаточно разложить различные продукты в разные уголки разделочной доски, но каждый элемент стир-фрай должен быть подготовлен заранее. В основном стир-фрай не получается из-за того, что люди пытаются и жарить и нарезать одновременно.
Купите сковороду вок. Да, она стоит денег. Но вообще она стоит не так уж дорого, а для тех, кто готовит стир-фрай постоянно, она незаменима. Сковорода с антипригарным покрытием может послужить для стир-фрай, но вок делает чудеса, которые не под силу обычной сковороде.
Не перегружайте сковороду. Помните, что основное волшебство стир-фрай происходит от прямого контакта между ингредиентами и горячим металлом сковороды. Положите больше, чем 350 г мяса в стир-фрай и оно начнет нагромождаться, касаясь больше других ингредиентов, чем сковороды. Это означает, что некоторые кусочки не обжарятся, а потушатся.

Полезный для здоровья бургер.
Все любят сочные бургеры. Но классический бургер готовиться из жирной говядины. Специалисты по здоровому питанию советуют использовать постную говядину. Это хорошо для сердца, но не хорошо для сочности блюда – постная говядина может быть очень сухой. Поэтому стоит добавить в фарш мелко нарезанные овощи и соус барбекю, чтобы улучшить вкус и текстуру, и не готовить его слишком долго, чтобы оно не стало жестким.
Подсказки:
Добавьте копченый сыр, соус-барбекю и дикий рис. Эти ингредиенты придадут дополнительный вкус и сочность бургеру с говядиной. Добавление сыра непосредственно в мясо придает сочность и дымный вкус. Дикий рис увеличивает размер порции (добавляя витамины и минералы), и сохраняет постность блюда.
Добавляйте приправы в мясо. Не просто посыпайте готовый бургер солью и перцем, а добавляйте их в мясо вместе с кинзой, чесноком, молотым перцем чили, тмином и орегано.
Добавляйте постное мясо. Смешайте мясо индейки с более жирным мясом ягненка, это уменьшит количество насыщенных жиров и холестерина.
Добавьте различные травы и специи. Бургеры с курятиной и индюшатиной постные, но визуально не очень привлекательные. Добавление свежих трав и специй, таких как паприка, кинза и петрушка увеличивают их визуальную привлекательность и обогащают вкус.
Подойдите творчески к вкусовым комбинациям. К примеру, если вы поклонник мексиканской кухни, то добавьте молотый перец чили и тмин в бургер, а сверху положите сыр и соус сальса. Зеленые оливки, шафран, жареный лук, паприка, чеснок и сыр придадут бургеру со свининой испанский вкус.

Пирог с корочкой.
Чтобы приготовить пирог с хорошей корочкой, нужно совершенствовать свое мастерство, и всегда, перед тем как раскатать тесто, надлежащим образом охлаждать его, и не вымешивать слишком долго, а то оно станет жестким как картон. Основное правило: всегда используйте охлажденное сливочное масло и ледяную воду.

Рыба.
Многие люди не едят столько рыбы, сколько должны бы были. Это происходит потому, что они просто не знают, как ее правильно приготовить. Стоит купить хорошую сковороду с антипригарным покрытием (чтобы не приходилось использовать тонны растительного масла для предотвращения прилипания рыбы).
Выбрав подходящую рыбу, разделите ее на равные части. Примерно по 150 г каждая. Затем обваляйте каждый кусочек со всех сторон в муке со специями. Во время готовки переворачивайте один раз, пока филе не станет золотисто-коричневым с обеих сторон. Гибкая пластиковая лопаточка является лучшим инструментом для того, чтобы перевернуть рыбу не разломав ее.