Блюда, которые стоит научиться готовить в 2012 году
Даже если вы хорошо готовите, всегда есть чему поучиться и что улучшить.
Взять, к примеру, жареную курицу. Достаточно ее приправить и поставить в духовку. Она всегда получается хорошо, но не великолепно. Почему? Потому что многие упускают в ее приготовлении важные мелочи, которые могут сделать ее лучше. И это касается еще множества блюд.
Жареная курица.
Звучит просто (да так оно и есть), но есть кое-что, что можно сделать, чтобы она стала великолепной. Инвестируйте в хороший термометр. Жареная курица очень быстро может стать сухой, если ее готовить слишком долго. Измерьте температуру мяса в самой толстой части бедра курицы пока она не достигнет 74°С. Таким образом она будет приготовлена, но останется сочной. Если вы придерживаетесь здорового питания, то кожа жареной курицы под запретом. Но помните, что нужно приправить курицу под кожей. Таким образом, приправы будут иметь непосредственный контакт с мясом, а значит, вы не потеряете вкус, выбросив кожу после приготовления.
Стир-фрай.
Каждому необходимы рецепты для будних вечеров, поэтому стоит научиться готовить стир-фрай. Возможно, вы уже пытались приготовить стир-фрай, а получали тарелку тушеных овощей. Один из секретов в том, чтобы не перегружать сковороду. Это тот случай, когда больше не значит лучше. Оставьте место на сковороде, чтобы ингредиенты хорошо обжарились, а не тушились.
Подсказки:
Используйте свежие овощи, так блюдо приобретет хрустящую текстуру и яркий цвет свежих овощей. И не бойтесь экспериментировать! Даже в том случае, если у вас есть только лук, горошек и куриная грудка, можно получить великолепное блюдо.
Будьте готовы. Если масло шипит на сковороде, значит уже слишком поздно беспокоиться о нарезке овощей и куриной грудки. Должно быть, вы замечали, как на кулинарных шоу все ингредиенты разложены по симпатичным мисочкам? Делайте так же. Ваши ингредиенты не должны быть разложены по аккуратным стеклянным мисочкам, достаточно разложить различные продукты в разные уголки разделочной доски, но каждый элемент стир-фрай должен быть подготовлен заранее. В основном стир-фрай не получается из-за того, что люди пытаются и жарить и нарезать одновременно.
Купите сковороду вок. Да, она стоит денег. Но вообще она стоит не так уж дорого, а для тех, кто готовит стир-фрай постоянно, она незаменима. Сковорода с антипригарным покрытием может послужить для стир-фрай, но вок делает чудеса, которые не под силу обычной сковороде.
Не перегружайте сковороду. Помните, что основное волшебство стир-фрай происходит от прямого контакта между ингредиентами и горячим металлом сковороды. Положите больше, чем 350 г мяса в стир-фрай и оно начнет нагромождаться, касаясь больше других ингредиентов, чем сковороды. Это означает, что некоторые кусочки не обжарятся, а потушатся.
Полезный для здоровья бургер.
Все любят сочные бургеры. Но классический бургер готовиться из жирной говядины. Специалисты по здоровому питанию советуют использовать постную говядину. Это хорошо для сердца, но не хорошо для сочности блюда – постная говядина может быть очень сухой. Поэтому стоит добавить в фарш мелко нарезанные овощи и соус барбекю, чтобы улучшить вкус и текстуру, и не готовить его слишком долго, чтобы оно не стало жестким.
Подсказки:
Добавьте копченый сыр, соус-барбекю и дикий рис. Эти ингредиенты придадут дополнительный вкус и сочность бургеру с говядиной. Добавление сыра непосредственно в мясо придает сочность и дымный вкус. Дикий рис увеличивает размер порции (добавляя витамины и минералы), и сохраняет постность блюда.
Добавляйте приправы в мясо. Не просто посыпайте готовый бургер солью и перцем, а добавляйте их в мясо вместе с кинзой, чесноком, молотым перцем чили, тмином и орегано.
Добавляйте постное мясо. Смешайте мясо индейки с более жирным мясом ягненка, это уменьшит количество насыщенных жиров и холестерина.
Добавьте различные травы и специи. Бургеры с курятиной и индюшатиной постные, но визуально не очень привлекательные. Добавление свежих трав и специй, таких как паприка, кинза и петрушка увеличивают их визуальную привлекательность и обогащают вкус.
Подойдите творчески к вкусовым комбинациям. К примеру, если вы поклонник мексиканской кухни, то добавьте молотый перец чили и тмин в бургер, а сверху положите сыр и соус сальса. Зеленые оливки, шафран, жареный лук, паприка, чеснок и сыр придадут бургеру со свининой испанский вкус.
Пирог с корочкой.
Чтобы приготовить пирог с хорошей корочкой, нужно совершенствовать свое мастерство, и всегда, перед тем как раскатать тесто, надлежащим образом охлаждать его, и не вымешивать слишком долго, а то оно станет жестким как картон. Основное правило: всегда используйте охлажденное сливочное масло и ледяную воду.
Рыба.
Многие люди не едят столько рыбы, сколько должны бы были. Это происходит потому, что они просто не знают, как ее правильно приготовить. Стоит купить хорошую сковороду с антипригарным покрытием (чтобы не приходилось использовать тонны растительного масла для предотвращения прилипания рыбы).
Выбрав подходящую рыбу, разделите ее на равные части. Примерно по 150 г каждая. Затем обваляйте каждый кусочек со всех сторон в муке со специями. Во время готовки переворачивайте один раз, пока филе не станет золотисто-коричневым с обеих сторон. Гибкая пластиковая лопаточка является лучшим инструментом для того, чтобы перевернуть рыбу не разломав ее.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара