Говяжье филе Веллингтон – классическое праздничное блюдо. Так как филе постное, то лучше всего завернуть его во что-нибудь почти полностью состоящее из масла: в слоеное тесто с прослойкой из жареных грибов для сочности и вкуса.

Ингредиенты на 6 порций:
1 кг говяжьего филе
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки сливочного масла
375 г шампиньонов, нарезанных четвертинками
250 г белых грибов, нарезанных четвертинками
5 штук лука-шалот, мелко нарезанных
1 маленький пучок петрушки
2 ломтика хлеба, поломанных на кусочки
слоеное тесто
1 яичный желток

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 165°С
2.Нагрейте оливковое масло в жаропрочном блюде для запеканок. Положите говяжье филе и жарьте до золотистой корочки со всех сторон на сильном огне около 7 минут, затем достаньте и охладите на решетке. Приправьте солью и перцем.
3.Растопите сливочное масло на сковороде и тушите грибы и лук-шалот на среднем огне, пока не выпариться вся жидкость.
4.Положите смесь из грибов и лука-шалота с петрушкой и кусочками хлеба в кухонный комбайн, перемелите до однородной массы. Приправьте солью и перцем.
5.Распределите грибную смесь по всей длине филе.
6.Раскатайте слоеное тесто так, чтобы оно полностью могло обернуть говяжье филе.
7.Смажьте края теста яичным желтком, затем положите на него филе и заверните тесто туго, как посылку, твердо нажимая на швы и подогнув концы под низ.
8.Положите швом вниз на жаропрочное блюдо для запеканок, затем полностью смажьте яичным желтком.
9.Сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы пар мог выходить, затем запекайте 20 минут, дайте постоять, а потом нарезайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.