37 Responses to О неожиданных кулинарных находках

  1. ReHez:

    Как-то меня угостили пирогами с картофельно-капустной начикой. Признаюсь, было вкусно. И вот, однажды, готовя себе на гарнир пюре из картофана, случилось нечто. Я решил добавить в него капусты. Квашеной капусты. Результат меня поразил. Во-первых, консистенция стала другая, нежное пюре дополнялось хрустящей капустой и морковкой. Во-вторых, кисловато-солёный вкус капусты приятно сглаживался сливочным картофелем. В общем, с тех пор пюре я готовлю с квашенной капустой. Позже я узнал об ирландском блюде Colcannon, где в пюре добавляется отварная капуста.

    Расскажите о ваших находках и открытиях.

  2. DaDoctor:

    что-то типа того было http://plohihreceptov.net/10…

  3. ReHez:

    Кстати о квашеной капусте, почему-то вспомнилось как её готовила моя бабушка. Она в период войны жила в Узбекистане и иногда делилась секретами традиционной тамошней кухни. Ну и вообще много чего рассказывала. Впрочем к квашеной капусте это не имеет никакого отношения. Я тогда был пиздюком, но отчётливо запомнил процесс. Это было что-то вроде семейного ритуала — заготовка капусты. Беспощадно кромсались кочаны, тёрлась морковь в больших (на мой тогда пиздюковский взгляд) количествах. Но была одна деталь, суть которой я понял намного позже. Это собственно сама засолка.
    В огромную кастрюлю наливалась вода и добавлялась соль, до тех пор, пока сырое яйцо в ней не тонуло — это считалось критерием достаточности. Затем, вся шинкованная капуста и морква погружалась в эту воду и оставляли на некоторое время. После, всё вынималось, отжималось и отправлялось под гнёт.
    Суть сего процесса до меня дошла позже. Обычно капусту пересыпают крупнокалиберной солью. Дело в процессе ферментации, если делать с водой, как я описал, капуста останется хрустящей более длительное время, чем если просто с солью. Вода замедляет процесс ферментации. Это как перед заготовкой малосольных огурцов — их нужно выдержать в воде, тогда они будут хрустящими.
    Вот такая вот теория.

  4. AkCrazy:

    это сурковская пропаганда!

  5. хасетувеонриж:

    Один раз сделал оладьи из кабачков на ржаной муке (пшеничной не оказалось дома). Теперь делаю только на ней, очень хорошо получается.

  6. KeStepan:

    у меня дедушка также делал. сам именно этот способ только и практикую.

  7. Ra007:

    Американцы готовят кентуккийское бергу из белки. Наверное и из Чипа с Дейлом что-нибудь готовят.

  8. Akeva:

    ха, я так в детстве всегда мешала.

  9. YkJobs:

    Я уж подумал, что ты съел сурка и считаешь это своей кулинарной находкой.

  10. YkJobs:

    Вообще, у меня много кулинарных находок, но все они начинаются со слов «сначала нужно хорошенько дунуть».

  11. OaFizik:

    Моя кулинарная находка на тему картофельного пюре, что можно есть одну картофелину в год, на всякий случай — проверить, не изменилось ли что-то в моих отношенниях с картошкой. Такая же история у меня с белком от яйца, который пахнет то ли грязной тряпочкой, то ли семенной жидкостью, так сразу и не разберёшь.

  12. Am:

    о, картофельная пюрешка.
    в нее очень хорошо добавлять мелко нарезанные и предварительно обжаренные лук и морковку.

  13. At:

    «Деревенский салат» — квашеная капуста, отварной картофель и подсолнечное (ароматное) масло.

  14. Reov:

    а лук? а соленые огурцы?

  15. TsMac:

    zlaya- о да, сегодня остались лишние лук, морковка, сельдерей и картошка и именно так я их утилизировала. отлично получилось.
    но еще лучше, добавить лук со шкварками,ммм

  16. YrSmile:

    все протеины пахнут одинаково

  17. Loin:

    Здесь работает принцип первичной перпеции, который более всего справедлив именно для обоняния. Заключается он в том, что на два и более продукта, обладающих сходными наборами органолептических раздражителей, у каждого конкретного индивидуума почти всегда существует единая комплексная рефлекторная реакция и фиксированный ассоциативный ряд, сформированные под воздействием опыта обращения с тем из продуктов, с которым человек (или другое достаточно высокоорганизованное существо) познакомился раньше и имеет с ним более длительную, по сравнению с остальными, историю эмпирических отношений.

    Так, например, для индикации утечек бытового газа к горючей газовой смеси, не обладающей собственным различимым запахом, добавляют сероводород. Во времена начала газификации жилищ во всякой инструкции по обращению с газовыми приборами писалось, что признаком утечки является запах тухлых яиц. В наше же время, когда домашние холодильники давно перестали быть экзотикой, далеко не каждый человек, даже дожив до зрелого возраста, имел возможность понюхать тухлое яйцо. И когда кто-то из хулиганских побуждений замуровывает яйцо в стену, или впрыскивает белок под обивку дверей или мебели, или может просто с пасхи закатилось яйцо под диван и там протухло, человек воспринимает запах сероводорода, как запах газа и звонит 112 или 04.

    Или кто-то с ранних лет пил коньяк Courvoisier, но не сталкивался с постельными клопами. Такой человек, впервые раздавив клопа, скорее всего, получит приятные ассоциации от возникшего запаха. Напротив, гражданину, много потерпевшему от клопов, запах упомянутого коньяка будет неприятен.

  18. OaFizik:

    протухшее яйцо можно отнести к базовым запахам, согласна. А свежее такими качествами не обладает, в нём нет этой яркости, которая потом надолго остаётся в памяти. Никто не будет нюхать семенную жидкость, например, и говорить: «хм, пахнет яйцом».

  19. Loin:

    Почему же мы не можем этого допустить? Для группы продуктов принцип первичной перпеции работает в любом направлении. Вот для тебя яичный белок пахнет семенной жидкостью, разве мы не можем предположить реверсивый вариант, когда человек (или другое достаточно высокоорганизованное существо) сызмальства привык питать организм овобелками, а с семеной жидкостью познакомился значительно позже, и для него, в полном соответствии с ППП, не белок пахнет семенной жидкостью, а наоборот, семенная жидкость пахнет белком?

  20. OaFizik:

    мне кажется в этом есть что-то неестественное — нюхать семенную жидкость и думать чем она пахнет. В то время как белок нюхают гораздо чаще, перед едой это естественно принюхаться к пище и проверить не испортилась ли она. Это как-то незаметно происходит, но если у вас семенная жидкость пахнет белком, то можете не беспокоиться — она не испортилась и с ней всё в порядке.

  21. Loin:

    Разумеется, никто специально не нюхает и не думает. Рефлексы и ассоциации формируются исподволь, и не в одночасье, а капля за каплей, по мере накопления перпеционисткого опыта. И только потом, при тестировании нового продукта с похожей органолептикой, переносятся и на него. Человек решает, что второй продукт пахнет как первый, уже ему хорошо знакомый.

    Кстати, ППП неплохо обыгрывается в известном рекламном проекте компании Wrigley — «Вкусно, как Орбит-макарончики!» и так далее.

  22. OaFizik:

    ну еда это же ведь не из тех вещей, которые протестировал и забыл. Её ешь, ешь, потом снова пробуешь и снова ешь, и каждый раз пробуешь и снова тестируешь, и если в этот процесс вклинивается что-то новое, какой-то опыт, перебивающий то что было до этого, мы ведь не можем сказать что раз это ощущение сильнее то оно и по времени было раньше. Я, честно говоря, удивлена, что нашёлся человек, готовый с этим спорить.

  23. Loin:

    Пожалуй, да. Вспомнил анекдот про «Нет, только водки, шампанским этот вкус не перебьёшь..» и готов допустить, что знакомство с семенной жидкостью может сопровождаться обстоятельствами настолько яркими, что такой опыт способен перебить то, что было раньше.

  24. DaDoctor:

    вода замедляет процесс ферментации? Херня какая-то. Полагаю, секрет долгохруста в том, что традиционно капуста перетирается с крупнокалиберной солью и теряет структурную целостность, а просоленная в растворе тупо целее.
    Кстати, традиционный кимчи перетирается с солью, а потом тщательно промывается водой. И нихуя вода процесс ферментации не замедляет — получается тряпка тряпкой, из обычной белокочанной капусты в том числе (хоть и не так впечатляюще, как из пекинской).

  25. DaDoctor:

    обожаю тебя, чувак! 🙂

  26. RrPhone:

    ну, может это и боян, но в свое время для меня было кулинарным открытием взбить картофельное пюре с сыром голубой плесенью — Дор блю, а то и горгонцолла или рокфор. Вкус удивительный

  27. RrPhone:

    ну, может это и боян, но в свое время для меня было кулинарным открытием взбить картофельное пюре с сыром голубой плесенью — Дор блю, а то и горгонцолла или рокфор. Вкус удивительный

  28. YrSmile:

    о, спасибо тебе. Вот примерно такое объяснение я рассчитывала найти, когда гуглила хим. состав обоих продуктов, прочитав комментарий OaFizik.
    Надо таки дочитать начатую Food Chemistry)

  29. YrSmile:

    да, но запах семенной жидкости ложится на гораздо более яркий эмоциональный фон, чем запах яичного белка. (о чём мы говорим, господи)

  30. YrSmile:

    и, кстати, от постоянного соприкосновения с одним и тем же раздражителем (еда это же ведь не из тех вещей, которые протестировал и забыл. Её ешь, ешь, потом снова пробуешь и снова ешь, и каждый раз пробуешь и снова тестируешь) реакция на раздражитель притупляется.
    Мы не можем сказать, что новое яркое ощущение по времени было раньше, раз оно ярче, но как референтную точку запомним именно его.
    сильный ванильный ароматизатор пахнет мне не выпечкой, а диоровским Пуазоном, — туда же.

  31. ImiPhone:

    тем более, что у семенной жидкости и яичного белка — совершенно разные вкусы. и запахи.

  32. ImiPhone:

    и уж тем более при чем тут грязная тряпочка.

  33. AtGrey:

    тем более, что у семенной жидкости и яичного белка — совершенно разные вкусы — а подсаливать не пробовала?

  34. ImiPhone:

    я даже не буду спрашивать, что именно нужно подсаливать в этом салате. Но можем поговорить насыщенном вкусе семенной жидкости с ярко выраженным мускусным оттенком. И безвкусном блин белке.

  35. Hcin:

    Мне вспомнилось идиоматическое выражение, символизирующее крайнюю бедность говорящего: «Последний хуй без соли доедаем».

  36. TsAc:

    zlaya- и шкваааарочки!!!

  37. Ffov:

    мое любимое зимнее блюдо, можно еще немного лука добавить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.