Гурманы, дорогие! А как вы раскатываете слоёное тесто, чтобы оно было тонким–тонким? Ведь есть же какие–то секреты. Поделитесь своей методикой, пожалуйста.

12 Responses to Как вы раскатываете слоёное тесто, чтобы оно было тонким-тонким?

  1. Nieg:

    Akon, милая, напиши хоть какое тесто — покупное, или самодельное.
    Если покупное, то тонкое раскатывание вредит его структуре, может не взлететь, на помощь тут приходит расслаивание, например слегка раскатанный пласт выпекают до полуготовности, ручками расслаивают на слои, 3-4 слоя примерно, затем эти слои и юзают по надобности.
    Я так делаю, когда пахлаву изготавливаю

  2. LlBotanik:

    на пахлаву нужно брать фило же. ну и вообще. по-моему, если нужно тонко-тонко — надо брать фило. слоёное вроде тонко-тонко біть не должно по определению.

  3. Akon:

    покупное

  4. Akon:

    если нет фило, бывают такие ситуации.

  5. Nieg:

    Я не знаю, что такое фило :'(

  6. LlBotanik:

    тесто в пахлаве)

  7. LlBotanik:

    а если словами — это тесто из муки и воды, с небольшим добавлением уксуса, которое при раскатывании не мукой припыляют, а просто слегка маслом скалку и стол смазывают. раскатывают так тонко, чтобы сквозь него узор на столе видно было. используют по одному листу или стопкой прямо. то есть, в пахлаве это не слоёное тесто на части поделено — а, напротив, несколько листов фило стопкой сложено. делала его пару раз, пришла к выводу, что, как и тесто для лазаньи, это мужское тесто: очень уж много сил на раскатывание уходит. тесто для поваров, заботящихся о своей фигуре).

  8. AvMers:

    а мне теперь на лазанью и пасту раскатывает Титания Империя — тестораскатка-лапшерезка т

  9. LlBotanik:

    +1 в вишлист. с другой стороны — ну его нафиг. если я куплю себе всю ту кухонную технику, что хочу — я точно в дверь не пролезу. и так жопа метровая.

  10. Nieg:

    Ок, те ингредиенты, что ты перечислила и есть составные слоеного теста. Пока его сделаешь, соблюдешь все нормы, температуры, время и пр. — семь потов сойдет.
    И да, я по прежнему не знаю, что такое это ваше фило, me// живет в UA
    ПС. Не смотря на свое чревоугодие, выше своих 93-х (1.82) не заходил. Нагрузка на кухне бывает еще действительно та.

  11. Nieg:

    а если я куплю всю технику, так в кухню точно не зайду, потому, что она 5.5 м 🙁

  12. LlBotanik:

    В слоёном главное — раскатка со сливочным маслом, расстойка, складывание слоями. в фило сливочного масла нет. оно вообще не жирное. ну вот тупо как тесто на вареники, только гораздо круче. и катаешь его до полупрозрачности.

Добавить комментарий