14 Responses to Рецепты горячих горячительных напитков

1. DaDoctor:

   28.12.2011 в 07:00

   И, чёрт? Массовик-затейник хуев.

   Ответить
2. Ypova:

   28.12.2011 в 07:11

   я люблю грог
   я вообще ром люблю:)

   Ответить
3. ReKnight:

   28.12.2011 в 22:41

   где же, чёрт, обещанный рецепт глинтвейна в домашних условиях?

   Ответить
4. Soapin:

   28.12.2011 в 22:55

   Слушаем подкаст «Грог или пунш. История напитка».

   Ответить
5. Soapin:

   29.12.2011 в 19:41

   Вика гласит, кстати, что для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7%. Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без.

   Способ приготовления без воды:

   Глинтвейн производят посредством нагревания (70~80 °C) вина вместе с сахаром и прянностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40-50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводите глинтвейн до кипения. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.

   Способ приготовления с использованием воды:

   В ёмкости кипятится вода в соотношении 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино.

   Так же как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.

   Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.»

   От себя несколько комментариев напишу про глинт:

   1. Для глинтвейна подходят красные вина. Почему в вику написали про сухие — хз. Мне кажется, что любители-ценители сухого закона могут легко заменить вино виноградным соком.
   2. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром — пиво-без-водки-деньги-на-ветер? Это перевод продукта, кмк.
   3. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7% — это если торговать в Германии. Если для себя и пить, то можно и менее, пофиг на бюргеров.

   Ответить
6. Soapin:

   29.12.2011 в 19:42

   а песню про «сундук мертвеца» умеешь петь? 🙂

   Ответить
7. DaDoctor:

   29.12.2011 в 19:46

   Не, тут был когда-то случай, когда копипаста получила золото, но чёрт не из википедии же.

   Ответить
8. FfStepan:

   30.12.2011 в 14:44

   Пиастры, чёрт! 🙂

   Ответить
9. AkPod:

   05.01.2012 в 07:05

   Слушайте, а я делаю глинтвейн в кастрюле с двойными стенками, между которыми вода. В такой еще многие кашу варят. В ней не закипит ни за что. Надеюсь, что глинтвейн от такого способа варки ничего не теряет.

   Ответить
10. AkiPhone:

    05.01.2012 в 08:33

    как я делаю грог: завариваю чай и разливаю по кружкам, кладу сахар(по 3 чайных ложки на кружку 0.3), кладу дольки апельсина и лимона чуть чуть их придавливаю, чтобы дали сок, добавляю по столовой ложке белого рома, бью по рукам гостей, чтобы не растаскивали, примерно минутку и все. профит.
    имхо грог в специях не нуждается, а мед я не кладу никуда вообще по причине аллергии.
    и еще, не кладите в глинтвейн бадьян, он забивает все остальные вкусы напрочь, лучше фигачьте ванили дополнительно, она смягчает крепость и пряность.
    и еще, если хотите согреться, кладите куда угодно имбирь, он лучше алкоголя справляется, да и не заболеть поможет.

    Ответить
11. Soapin:

    05.01.2012 в 23:38

    на водяной бане? ничего не теряет, если не кипит. )

    Ответить
12. Soapin:

    05.01.2012 в 23:42

    о, супер! я в бокал для грога кладу ложку металлическую, чтобы он не лопнул от кипятка (страхуюсь так). если наливаю в тонкостенный бокал с ручкой (грог-бокал).

    Ответить
13. Soapin:

    24.01.2012 в 00:34

    «И просто кандрашка схватила пашу…»

    Ответить
14. Soapin:

    24.01.2012 в 00:35

    Коктейль «Тодди» от Сергея Юхтенко (бар «Барбадос»)

    Ингредиенты
    200 мл горячей кипяченой воды
    50 мл шотландского виски
    Один кружок лимона
    Специи: корица, гвоздика
    Мед по вкусу

    Способ приготовления. В стакан хайбол налить горячую кипяченую воду, виски, положить специи и лимон, добавить мед по вкусу и дать настояться пять минут.

    Коктейль «Халва с молоком» от Рэя Смирнова (бар «Биржа»)

    Ингредиенты
    100 г халвы
    150 мл молока
    50 мл кипятка
    Несколько кружочков имбиря
    Сахар по вкусу

    Способ приготовления. Свежий имбирь замочить на несколько минут в крутом кипятке, молоко нагреть, перемешать с настоем имбиря, вылить в блендер и вместе с халвой тщательно взбить. Сахар подается отдельно и добавляется в готовый коктейль по вкусу.

    Коктейль «Пряный чай» от Наты Вульф (бар «Белка»)

    Ингредиенты (на заварочный чайник объемом 500 мл)
    250 мл чая «Эрл Грей»
    200 мл молока
    30 мл рома или виски
    Мед по вкусу
    Специи: корица, гвоздика, кардамон, бадьян

    Способ приготовления. Чай «Эрл Грей» заварить в заварочном чайнике (половину чайника оставить пустой). Добавить ром или виски. Молоко подогреть со специями и в горячем виде влить в чайник, добавить мед по вкусу.

    Коктейль «Айриш кофе» от Сергея Юхтенко (бар «Барбадос»)

    Ингредиенты
    200 мл кофе эспрессо
    20 мл виски
    10 мл сахарного сиропа (или 10 г обычного сахара)
    Взбитые сливки

    Способ приготовления. В специальном бокале для «Айриш кофе» смешать виски с сахарным сиропом (или сахаром), затем влить горячий кофе и сверху положить взбитые сливки.

    Коктейль «Транссибирский экспресс» от Александра Кана и Бека Нарзи

    Ингредиенты
    100 мл свежевыжатого апельсинового сока
    50 мл бренди
    50 мл облепихового джема
    Специи: имбирь, розмарин

    Способ приготовления. Все ингредиенты смешать и подогреть. При подаче украсить стакан долькой апельсина и веточкой розмарина.

    Коктейль Hot Mascarpone от Романа Кожевникова (бар Bontempi)

    Ингредиенты
    100 мл яблочного сока
    15 мл бренди
    50 мл яблочного ликера
    Столовая ложка сыра мскарпоне
    Звездочка бадьяна

    Способ приготовления. Все ингредиенты поместить в айриш-бокал, перемешать, довести до кипения при помощи пароотводной трубки на кофе-машине. Во время закипания сыр должен полностью раствориться в яблочном соке, а затем отслоиться и всплыть нежной пенкой наверх. После того как это произойдет, положить звездочку бадьяна. Коктейль можно подавать.

    Коктейль «Снежная вьюга» от Рэя Смирнова (бар «Биржа»)

    Ингредиенты
    150 мл яблочного сока
    100 мл кипятка
    15 мл персикового сиропа
    20 граммов твердого меда
    Одна чайная ложка кунжута
    5 мл лимонного фреша

    Способ приготовления. В высокий и узкий бокал вначале налить яблочный сок, затем разбавить его крутым кипятком и добавить все остальные ингредиенты, кроме меда и кунжута. На отдельном блюдце сделать лепешку из меда, обвалять ее в кунжуте и бросить на дно стакана. Пить не сразу: мед постепенно начнет таять и кунжутные зерна будут красиво всплывать и займут всю поверхность.

    Рекомендации

    Специи. «Специи лучше добавить в самом конце и немного (минут 5-10) настоять, чтобы они не дали чересчур много аромата», – советует бар-менеджер бара «Барбадос» Сергей Юхтенко. Не следует добавлять молотые специи, используйте их только в цельном виде (веточки, стручки, корешки, горошинки и т.д.), иначе ваш коктейль получится мутным и неэстетичным.

    Температура. Ни в коем случае нельзя доводить горячий коктейль до кипения, иначе выпарятся все ценные ароматы и согревающие градусы. «При кипении очень активно испаряется спирт, поэтому нужно нагреть до максимальной температуры, но не кипятить», – предупреждает Сергей Юхтенко.

    «Слишком горячий коктейль сбивает с толку вкусовые рецепторы и притупляет остроту восприятия», – отмечает Рей Смирнов. Кроме того, горячее питье «на скорую руку» может вместо положительного согревающего эффекта принести вред организму. «Если выпить слишком горячий напиток (это может быть даже обычный чай), а потом сразу же выйти на холод, сильная разница температур может привести к печальным последствиям вплоть до воспаления легких, – предостерегает Роман Кожевников. – Именно поэтому, если вы пьете глинтвейн на открытом воздухе, он должен быть комфортной теплой температуры».

    Читать полностью (с комментариями).

    Ответить