Этим летом я пробыл 3 месяца в Крыму и там, среди прочего, впервые готовил эскарго (виноградных улиток, если не выпендриваться лексически). В комментариях — фото и описание процесса. Тем, кто держит улиток в качестве домашних нямочек, смотреть, наверное, не нужно.

размер 400x300, 50.87 kb

79 Responses to Впервые приготовил эскарго (виноградных улиток)

  1. хасетувеонриж:

    Это — крымский сад после дождя. Видите еду? И я не вижу. А она есть!

    размер 350x487, 87.73 kb

  2. хасетувеонриж:

    Знакомьтесь — виноградная улитка. Изысканный деликатес для утонченных гурманов, натуральный афродизиак, нет холестерина, количество микроэлементов и белка сбалансировано самой природой, ля-ля-ля, бла-бла-бла.

    размер 400x277, 39.49 kb

  3. хасетувеонриж:

    Берем ведро (и баночку пива, чтобы было не скучно), отправляемся на охоту.

    размер 350x490, 76.44 kb

  4. хасетувеонриж:

    В Европе виноградных улиток растят на фермах, в Крыму они живут в садах просто так. В жару прячутся, после дождя легкомысленно выползают целыми толпами. Прямо в ад (за кадром — демонический смех).

    размер 350x471, 70.56 kb

  5. хасетувеонриж:

    Теперь самое долгое — подготовка. Улиток нужно очистить не только снаружи, но и изнутри. Сначала промываем их от листьев, земли и мусора…

    размер 350x476, 62.81 kb

  6. Nieg:

    Вот чего-то меня начало необъяснимо подташнивать…

  7. Otapin:

    блин… мне их жалко

  8. KiNokla:

    хасетувеонриж: бля, еда разбегается

  9. DaTed:

    а раков живьем варить не жалко?

  10. Nieg:

    раки, они какбэ приучены уже своей генетической памятью поколений.

  11. Nieg:

    хотя нет, автор их не живьем варит, он их сначала топит

  12. Loin:

    Продолжения нет.
    Улитки победили!

  13. BeApple:

    Сразу скажу: автор, если ты их пару, а лучше — пяток, дней не выдерживал на одном только молоке или хотя бы воде, то ты СОЖРАЛ ТОННУ УЛИТЬЕГО ГОВНА ХАХАХ такова наша месть.

    Подпись: Саша, 26 лет, держатель гигантской разумной улитки и ее потомства.

  14. Nieg:

    УЛИТЬЕ ГОВНО [x]

  15. Na007:

    Они его сожрали что ли? Почему молчит рация?

  16. BeApple:

    улитное говно! Над нами проплывает!

  17. Ciev:

    Я так понял, теперь ждём три дня, пока они помоются?

  18. Loin:

    Улиток нужно очистить не только снаружи, но и изнутри.

    Клизму каждой! Думаешь, это так быстро?

  19. BeApple:

    Пользуясь случаем, раздам улиток!
    Ахатина ретикулята (гугл), вырастают сантиметров до 30, жрут всякий овощ, яичную скорлупу и несоленые молочные продукты.
    Ухода не требуют.
    Ядовитые, если их жрать!

  20. BeApple:

    клизма?!
    Внутреннее очищение достигается с помощью медитаций, поста и самопознания.

  21. En6:

    понос похоже

  22. Loin:

    Хорошая клизма — самопознанию подспорье!

  23. 1em:

    ЯБЫЁБЫЁБЫЁБ!

  24. хасетувеонриж:

    Простите за технические неполадки. Сейчас будет окончание)

  25. хасетувеонриж:

    На второй день улиток опять моем, кормим мукой и закрываем, на третий — моем, но муку не кладем.
    На четвертый день улиток снова купаем, перебираем, мертвых выкидываем. Засыпаем в таз стакан-полтора обычной соли и встряхиваем. Реакция удивительная: улитки хором делают так: «Ш-ш-ш-с-с-с!!!» (а когда их несколько сотен, это очень громко!) и прячутся в раковины, выбрасывая какое-то невероятное количество слизи. Еще раз промыть их после этого трудно, но придется. Мы же не любим мясо с соплями, правда?
    Заливаем улиток водой, ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Воду сливаем и извлекаем улиток из раковин. Это очень удобно делать пинцетом. Теперь у каждой улитки отрезаем темную, скрученную часть, которая была в раковине, она для еды не годится. Ее там сразу видно, лишнего не отрежете. Вот пять улиток, только что вынутые из домиков:

    размер 400x277, 40.49 kb

  26. хасетувеонриж:

    Так вот, промываем улиток от листьев, земли и мусора, а потом сажаем на диету, чтобы они прочистили свои желудки. Насыпаем на улиток несколько ложек муки и запираем их в закрытой посудине с хорошим доступом воздуха (я просто накрыл таз, в котором их мыл, сеткой и придавил грузом).

    размер 350x475, 62.70 kb

  27. хасетувеонриж:

    …а вот они же, безо всего лишнего:

    размер 400x302, 44.58 kb

  28. хасетувеонриж:

    Оставшиеся части заливаем водой пополам с белым сухим вином, кладем соль, перец горошком, луковичку и варим на медленном огне. Сколько варить — тут мнения в интернетах расходятся. Я варил и 40 минут, и час, и полтора. Особой разницы не заметил.
    Вот и получилась кастрюлька чистого вареного филе. Осталось совсем чуть-чуть — приготовить само блюдо. То, что называют гломурным словом «эскарго» (собственно «улитки»). И вот здесь, перед последним рывком, начинаются пляски с бубнами: в зависимости от того, что добавляют в улиток (орехи, бекон, анчоусы, сыр, и т.д.) и как их готовят (на гриле, на сковородке) получается эскарго по-сомьерски, эскарго по-лимузенски, по-эльзасски и еще стотыщ вариаций. Но, как я понимаю, базовая подготовка улиток — более-менее стандартная.

    размер 350x476, 73.75 kb

  29. хасетувеонриж:

    Я же по лени своей просто обжаривал улиток на сковородке с луком, чесноком, перцем и парой ложек муки. С томатами и зеленью тоже делал. Тут вообще раздолье для экспериментов, главное — не перегружать ингредиентами. Мясо у улиток упругое, вкус интересный, хоть и описать его трудно (то ли грибы, то ли курочка, что-то такое), блюдо насыщенное, много не съешь.
    Но так-то вкусно. С крымским вином особенно. Шарман, да.

    размер 350x467, 69.45 kb

  30. хасетувеонриж:

    Кстати, самый популярный вариант эскарго в России (видимо, в силу эффектной подачи) — по-бургундски. Готовится так: оставшиеся от улиток пустые раковины кипятят с содой, моют и сушат. В блендере перемалывают сливочное масло, петрушку, лук, чеснок, соль и перец. В каждую раковину кладут кусочек масла, потом вареную улитку и сверху снова замазывают маслом. И хранят в морозилке (в магазинах в таком виде тоже продают). Захотелось улиточек — достали, положили в специальную тарелку с углублениями горлышками вверх (чтобы масло не вытекло) и в духовку минут на 10. Теперь можно щипцами и вилочкой ковыряться в раковинах, макать улиток в горячее зеленое масло, хрустеть багетом, запивать винищем, раздувать щеки.

    размер 400x267, 37.79 kb

  31. Akov:

    хасетувеонриж: такой здоровый нож на такую маленькую зверюшку, эх

  32. En6:

    не для слабожелудочнонервных

  33. AtGrey:

    А еще в Крыму много кузнечиков, ящериц, саранчи и летучих мышей. В связи с этим предлагаю Крыму побрататься с Вьетнамом и объявить, что проблема голода в стране решена.

  34. AtGrey:

    хасетувеонриж: стол и стулья явно сперты из прибрежной кафешки

  35. хасетувеонриж:

    Почти. куплены там же, где кафешечники затариваются

  36. En6:

    хасетувеонриж: А НА ВКУС ТО КАК, на что похоже, консистенция, подводные камни?

  37. En6:

    ой.. сорри, заснул..

  38. ImiPhone:

    Ну я сама конечно не решилась бы. Вытаскивать пинцетом.

  39. Loin:

    Вот наконец-то отличный пост с подробным описанием процесса и внятными авторскими иллюстрациями.

  40. AtGrey:

    хасетувеонриж: а слизней готовить не пробовал? Их не надо выковыривать. Они уже голенькие и собирать их надо ночью — то есть совсем скучно не будет.

  41. Se007:

    А я купил готовых уже, в сырном соусе. Другу они нравятся, они всех съел. А я три штуки пожевал и все.
    На вкус вполне приятны, особенно для любителей морепродуктов, в общем, куплю еще и распробую.

  42. OmApp:

    возьму для тёщи

  43. TsMac:

    хасетувеонриж: рука женская?

  44. AkDoc:

    хасетувеонриж: цыкать зубом

  45. хасетувеонриж:

    жена участвовала в процессе

  46. TsMac:

    хасетувеонриж: у тебя жена — золото. я как-то ночью схватила рукой слизняка — думала сердце из груди выскочит, а потом, когда нашла фонарик и увидела КАКОГО слизняка я схватила, то …, ну опустим подробности. хотя я не очень брезгливая. а тут вот так позволить улитке по руке шастать! очень крепкие нервы:)

  47. Vv:

    в ашане продаются. 500р пачка, с маслом и зеленью. годная еда с пивом.

  48. 0Balls:

    я тебя поймаю и так же приготовлю.

  49. AtGrey:

    не забудь про клизму. А лучше две

  50. YkJobs:

    Я умею готовить нежнейшее суфле из котят, но не кричу же об этом на каждом углу!

  51. ASsin:

    не лжыте — тотаре кошек не едят.

  52. Ylez:

    хасетувеонриж: недавно покупал в МЕТРО 2 две коробочки, там штук по восемь, с версальским соусом (ну как ты и описал — масло, зелень, чеснок).
    Цена одной коробочки 130р., на двоих — за глаза. Вкусно.

  53. Nieg:

    А слизни хором делают так: «Ш–ш–ш–с–с–с!!!», если их солью..?
    Если нет, то значит их есть нельзя.

  54. YkJobs:

    Нам, татарам, одна хуй — что война, что сабантуй!

  55. -us:

    можно я Гаврииле Ардалеоновичу кусочек заверну? ©

  56. Teak:

    не делают, но в течение минуты растворяются 🙁

  57. AtGrey:

    жаль, что я этого ранее не знала, ходила бы вечером во дворе с пачкой соли. Реально — эти слизни — самое поганое, что может быть в Крыму вечером. Потому что для любительницы пробежаться босиком по дорожкам нет ничего страшнее, чем наступить босой ногой во что-то липкое, мерзкое и шевелящееся. Я даже ежика во двор притащила для борьбы с ними, правда потом его не видела больше.

  58. IlBalls:

    улитки принесли

  59. IlBalls:

    если бы ты знала, сколько полезного в улиткиных слюнях — ты бы не только на руку их пустила!

  60. AtGrey:

    а расскажи нам, куда ты пускала еще улиток?

  61. IlBalls:

    вы, видимо, так и не сходили узнать, как улитки влияют на кожу. Вам, скорее всего, и не надо. Но, если вдруг у вас появятся пятна, шрамы, прыщи, растяжки, бородавки (не обязательно в этой последовательности и не всё вместе) — можете попробовать крем из слизи улиток. Нет, я не пробовала. Нет, и улиток тоже я просто ем…

  62. AtGrey:

    Мне не хочется тут устраивать косметический диспут, только замечу — бородавки — это вирусное инфекционное заболевание кожи. И я очень сомневаюсь, что крема из слизи окажут на вирусы хоть какое-то влияние. Плюс с прыщами бороться необходимо изнутри организма, а не устранять последствия на коже. А так да, все совершенно верно — не ходила, и не надо.

  63. TsMac:

    у нас на даче эти гадкие твари любили в этом году ночью прогуляться по унитазу, по самой сидушке. ежей у нас много, но, кажется, они не очень любят этих гадов.

  64. Loin:

    К лотку приучены.

  65. Nieg:

    прочел у нас, на дваче..

  66. Okov:

    хасетувеонриж: такие трогательные, голенькие, нежненькие. Как же можно было их есть?

  67. Elapin:

    догоняй, кетчуп! 😀

  68. ExDr:

    хасетувеонриж: По-моему впервые здесь увидел правильное написание предлога «по» с дефисом.

  69. ASsin:

    я сейчас во Вьетнаме, не надо брататься, тут и так как в Крыму, по набережной идёшь — одна русская речь, вывески на русском, меню итд — надоелли вы уже!. Раз ты Камчатская — научи лучше крабов варить. Есть фичи какие секретни? Вот только что с рынка принёс, ходил, выбирал дохлых (торговки в ахуе от такого мудака) — шоб агонию не наблюдать. Сварил тупо, как раков — с солью и укропчиком и чОрным перцем.

    размер 500x375, 69.43 kb

  70. HcSu:

    хасетувеонриж: а можно я их сначала…ну ты понел

  71. 0ev:

    на картинке непонятно про ту часть которую не надо есть у улитки — мелкое фото — пришлите крупный план

  72. 0ev:

    нашёл сам, вобщем сьедобная только нога (мидии я так тоже ел) image

  73. AlWhite:

    что ты покупал в метро-2?

  74. PO7:

    мудии мидии

  75. AtGrey:

    так и мы не умнее варим) Никаких фич. Только наши покрупнее, и намного. Мы их с ножницами едим — иначе ноги не разломать.

  76. Аноним:

    ИНТЕРЕСНО ВСЁ ТАК…..Я ЛЮБЛЮ ВСЯКУЮ ЭКЗОТИКУ!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.