Что поесть грузинского?
Нам понадобится: баранина (желательно молодая — она почти не пахнет) — 600 гр., зеленый лук — 300 гр., тархун — 2 пучка, кинза — 1 пучок, белое вино — 200 мл, ткемали (соус, который продается в супермаркетах) — 100 мл, соль и черный молотый перец — по вкусу. Ткемали можно заменить консервированной алычой (она кислая) — 100 гр.
Готовится все просто, но требует времени, примерно 1,5 часа.
Баранину хорошо моем, режем мелкими кусками отправляем в кастрюлю тушиться на медленном огне. Когда сок, который выделится из мяса, начнет выкипать, добавляем в кастрюлю мелко нарезанный лук и белое вино — тушим дальше. Когда мясо будет уже почти готово, добавляем к нему всю измельченную зелень, соль, перец и ткемали (или консервированную алычу). Томим это все на медленном огне еще минут 15 и готово.
Все время нужно следить за тем, чтобы сок не выкипал, если его становится мало, нужно добавлять кипяток. В готовом виде, чакапули должно быть наваристым и сочным, а мясо в нем очень нежным и пряным.
Чакапули очень любимое блюдо грузинского застолья, обязательное его готовят на Пасху.
Особенно «дружит» с грузинским шоти (хлебом из глиняной печки).
Гемриэлат мииртвит!
Лу, скажи, тархун надо свежий или можно на сухой заменить?
свежие травы имеют смысл только когда готовое блюдо ими посыпается, для тушения сухой должен прекрасно справиться.
неправда, в свежих еще и масла, розмарин например ни в каких случаях не заменить
а как определить, что мясо уже почти готово?
мэтры говорят, что свежий.
Чакапули не пробовал готовить, но разница между свежим и сушеным тархуном огромна. Единственное исключение, когда тархун засушен самостоятельно, там разница чуть меньше, но тоже существенна.
Зимой мы делаем с сухим, очень вкусно с ним тоже. 🙂
я знаю, потому и спросил. У меня тархун собственного производства, насушил целый мешок.
захавать кусочек
вкус у сухого немного иной, но не портит… просто другой.
пробовать, все надо пробовать 🙂
Я чакапули с телятиной делаю. Одно плохо — сколько ни приготовишь, всё съедается в тот же день.
Лу, вчера приготовил из полкило баранины, получилось супервкусно! Спасибо, жду следующего рецепта)
очень приятно, спасибо. 🙂 Буду писать 🙂
Светка, спасибо! Получилось 8)
Приятного аппетита, Лёша 🙂
За основу взял данный рецепт, но с вариациями, получилось прекрасно с холодным рисом, просто восторг пищевых сосочков. СпасибО!
расскажите про вариации. Мне очень интересны эксперименты над едой 🙂
если честно, то готовил в синеватом состоянии, так что частично рецепт утерян.
взял барашка, спину, обрезал что обрезалось с позвонков, порезал не крупными кусочками, кости с остатками мяса отложил на шурпу.
на базаре у узбеков взял специй на острую шурпу.
кусочки сала закидал в казан и стопил жир, шкварки вынул.
закинул мясо, немного подержал на большом огне постоянно помешивая и поставил на малый огонь.
нарезал тонкими полукольцами репчатый лук, одну луковицу.
после какого то времени томления мяса всыпал туда полукольца лука и часть специй
залил граненым стаканом белого, самого дешевого, сухого вина и поставил томится на малый огонь.
по прошествии времени всыпал растертый в ступке смесь перцев, тархун, сушеную зелень от «ТМ Приправка».
и оставил все это в покое до размягчения мяса на маленьком огне.