Что поесть грузинского?

Нам понадобится: баранина (желательно молодая — она почти не пахнет) — 600 гр., зеленый лук — 300 гр., тархун — 2 пучка, кинза — 1 пучок, белое вино — 200 мл, ткемали (соус, который продается в супермаркетах) — 100 мл, соль и черный молотый перец — по вкусу. Ткемали можно заменить консервированной алычой (она кислая) — 100 гр.

Готовится все просто, но требует времени, примерно 1,5 часа.
Баранину хорошо моем, режем мелкими кусками отправляем в кастрюлю тушиться на медленном огне. Когда сок, который выделится из мяса, начнет выкипать, добавляем в кастрюлю мелко нарезанный лук и белое вино — тушим дальше. Когда мясо будет уже почти готово, добавляем к нему всю измельченную зелень, соль, перец и ткемали (или консервированную алычу). Томим это все на медленном огне еще минут 15 и готово.
Все время нужно следить за тем, чтобы сок не выкипал, если его становится мало, нужно добавлять кипяток. В готовом виде, чакапули должно быть наваристым и сочным, а мясо в нем очень нежным и пряным.

Чакапули очень любимое блюдо грузинского застолья, обязательное его готовят на Пасху.

Особенно «дружит» с грузинским шоти (хлебом из глиняной печки).
Гемриэлат мииртвит!

размер 500x375, 119.55 kb

18 Responses to Грузинское мясное блюдо

  1. ReTim:

    Лу, скажи, тархун надо свежий или можно на сухой заменить?

  2. No6:

    свежие травы имеют смысл только когда готовое блюдо ими посыпается, для тушения сухой должен прекрасно справиться.

  3. YkSanta:

    неправда, в свежих еще и масла, розмарин например ни в каких случаях не заменить

  4. SnBlack:

    а как определить, что мясо уже почти готово?

  5. Uzaev:

    мэтры говорят, что свежий.

    Чакапули не пробовал готовить, но разница между свежим и сушеным тархуном огромна. Единственное исключение, когда тархун засушен самостоятельно, там разница чуть меньше, но тоже существенна.

  6. Uleva:

    Зимой мы делаем с сухим, очень вкусно с ним тоже. 🙂

  7. ReTim:

    я знаю, потому и спросил. У меня тархун собственного производства, насушил целый мешок.

  8. ReTim:

    захавать кусочек

  9. Uleva:

    вкус у сухого немного иной, но не портит… просто другой.

  10. Uleva:

    пробовать, все надо пробовать 🙂

  11. A4ikin:

    Я чакапули с телятиной делаю. Одно плохо — сколько ни приготовишь, всё съедается в тот же день.

  12. ReTim:

    Лу, вчера приготовил из полкило баранины, получилось супервкусно! Спасибо, жду следующего рецепта)

  13. Uleva:

    очень приятно, спасибо. 🙂 Буду писать 🙂

  14. Tiaev:

    Светка, спасибо! Получилось 8)

  15. Uleva:

    Приятного аппетита, Лёша 🙂

  16. Akeva:

    За основу взял данный рецепт, но с вариациями, получилось прекрасно с холодным рисом, просто восторг пищевых сосочков. СпасибО!

  17. Uleva:

    расскажите про вариации. Мне очень интересны эксперименты над едой 🙂

  18. Akeva:

    если честно, то готовил в синеватом состоянии, так что частично рецепт утерян.
    взял барашка, спину, обрезал что обрезалось с позвонков, порезал не крупными кусочками, кости с остатками мяса отложил на шурпу.
    на базаре у узбеков взял специй на острую шурпу.
    кусочки сала закидал в казан и стопил жир, шкварки вынул.
    закинул мясо, немного подержал на большом огне постоянно помешивая и поставил на малый огонь.
    нарезал тонкими полукольцами репчатый лук, одну луковицу.
    после какого то времени томления мяса всыпал туда полукольца лука и часть специй
    залил граненым стаканом белого, самого дешевого, сухого вина и поставил томится на малый огонь.
    по прошествии времени всыпал растертый в ступке смесь перцев, тархун, сушеную зелень от «ТМ Приправка».
    и оставил все это в покое до размягчения мяса на маленьком огне.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.