Долма и бонусный суп с фрикадельками. Пошаговая инструкция, как обычно, внутри.

размер 500x375, 72.49 kb

40 Responses to Долма и бонусный суп с фрикадельками

  1. AiOn:

    Для долмы нам понадобится:

    1 кг телячьего фарша (за неимением бараньего)
    виноградные листья (я летом заморозила)
    соль, перец, мускатный орех, кумин, оливковое масло
    свежий базилик и свежий чабрец, он же тимьян

    для соуса — йогурт, чеснок, укроп, соль

    размер 500x375, 86.49 kb

  2. AiOn:

    В фарш добавляем соль, перец, чуть мускатного ореха, кумин, оливкого масла, мелко рубленный базилик и листики чабреца. Раньше я делала с кинзой и мятой — тоже отлично. Все пропорции строго на глаз.

    размер 500x375, 83.70 kb

  3. AiOn:

    Листья размораживаем, залив холодной (!) водой. Если замораживали их сухими, то они отлично разморозятся и не порвутся. Дальше, собственно, заворачиваем долму. Если кому не лень, сделайте гифку.

    размер 500x375, 93.61 kb

  4. AmAva:

    а маринованный листик из супермаркета совсем кака?

  5. AiOn:

    Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Я еще бросила несколько веток тимьяна и листики базилика.

    размер 500x375, 86.41 kb

  6. AiOn:

    И выкладываем долму. Первый слой.

    размер 500x375, 87.25 kb

  7. AiOn:

    Второй слой. Одного листика не хватило, чтобы было 42

    размер 500x375, 85.05 kb

  8. AiOn:

    Заливаем водой, накрываем максимально подходящей по размеру тарелкой (моя маловата), придавливаем, накрываем крышкой и отправляем на средний огонь. Вода должна лишь чуть покрывать тарелку.

    размер 500x375, 65.09 kb

  9. AiOn:

    Фарша оказалось чуть больше, чем нужно на такое количество листьев. Делаем быстрый фрикадельковый суп. (В фарш вбиваем яйцо, пол-ложки манки, все блендерим до приятной равномерной консистенции.)

    размер 500x375, 85.21 kb

  10. AiOn:

    Пока долма готовится, наворачиваем суп.

    размер 500x375, 74.33 kb

  11. AiOn:

    Съели суп — готовим жутко сложный соус. Йогурт, укроп, чеснок и соль — в блендер. Вжжжжь!

    размер 500x375, 72.90 kb

  12. AiOn:

    Приятного аппетита!

    размер 500x375, 73.03 kb

  13. AiOn:

    а фиг знает, никогда не пробовала. У нас на даче винограда море, мне проще заморозить вовремя 🙂

  14. DaCoo:

    Тушить можно в самых разных подливах — от кефира с кинзой до борщевой заправки.

    Через 3 недели, если будет время на фотки и набор текста, выдам свою версию, в т.ч. вегетарианский вариант. Я ко дню рождения готовлю — зимой очень по кайфу запах виноградных листьев 🙂

    Еще я когда-то писал о заготовке листьев.

  15. DaCoo:

    думаю, вполне прокатит — только вымочи их в большой кастрюле с теплой водой, чтоб уксусный запах повымыть хоть как-то.

  16. 1GSM:

    можно-можно, но лучше не из супермаркета, а на рынке покупать, там ребята для себя и для продажи маринуют одинаково. И вымочить немного — ага, и срезать жесткий стебель (не знаю, как называется правильно).

  17. UdOva:

    а сколько примерно вымачивать?

  18. KKsin:

    кто нибудь знает как делать долму в баклажанах?

  19. YkPod:

    Суп с психадельками!

  20. 1GSM:

    я в теплую воду кидала на полчасика примерно, и разок за это время воду сменила. Получилось хорошо.

  21. 1GSM:

    я в теплую воду кидала на полчасика примерно, и разок за это время воду сменила. Получилось хорошо.

  22. UdOva:

    ага, спасибо.

  23. AiOn:

    я в детстве говорила «суп с кракадельками»

  24. Kemova:

    ЯВАСВСЕХНЕНАВИЖУ, простите.

  25. AiOn:

    я бы делала так:

    фарш такой же

    у баклажан отрезать хвостики, сделать продольный разрез, отступая от краев (такой кармашек получится), разрез хорошо посолить, придавливая мякоть изнутри к стенкам, оставить на часик. Потом хорошо промыть, удалить семена пальцами, можно мять, хуже им от этого не будет. Дальше наполнить их фаршем, сложить в кастрюлю или казан разрезами вверх. На дно я бы какие-то травки выложила, а между баклажанами — ломтики помидор. Залить водой или заправкой и на средний огонь до готовности.

  26. AiOn:

    вон вычитала, что баклажаны можно покатать по столу или между ладоней, чтобы их еще больше размягчить.

  27. Kemova:

    листья кончились до НГ, баранина как оказалось теперь только на рынке осталась, запас ёк. а вы тут долма, вкусности

  28. AiOn:

    так откуда печаль? Просто тебе теперь прямая дорога на рынок за листьями и бараниной 🙂

  29. Kemova:

    не раньше наступления субботы. грусть.

  30. AiOn:

    вот у меня тоже эти листья были последними, теперь придется в магазинах выискивать, а то на рынке я не видела в продаже. Зато твердо решила, что летом виноград на даче будет оборван по максимуму 🙂

  31. DaCoo:

    вот тут толково и просто написано.

  32. Kemova:

    в Москве есть рынки, например у меня рядом с домом на Амурской, там в банках литровых продают листья консервированные соленые. Брал. Хорошие, только надо их сперва промыть хорошо перед употреблением, чтобы вымыть соль.

    Свои листья с дачу у меня кончились еще в начале осени.

  33. AiOn:

    я из Киева в Москву как-то не очень ехать хочу за листьями 🙂

  34. VoBalls:

    сколько тушить?

  35. AiOn:

    вот фиг знает, наверное, минут 40 — потом попробуй. Если листья нежные и легко «пережевываются» — то все готово 🙂

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.