Долма и бонусный суп с фрикадельками
On 30.01.2012
Долма и бонусный суп с фрикадельками. Пошаговая инструкция, как обычно, внутри.
40 Responses to Долма и бонусный суп с фрикадельками
Добавить комментарий для UdOva Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Для долмы нам понадобится:
1 кг телячьего фарша (за неимением бараньего)
виноградные листья (я летом заморозила)
соль, перец, мускатный орех, кумин, оливковое масло
свежий базилик и свежий чабрец, он же тимьян
для соуса — йогурт, чеснок, укроп, соль
В фарш добавляем соль, перец, чуть мускатного ореха, кумин, оливкого масла, мелко рубленный базилик и листики чабреца. Раньше я делала с кинзой и мятой — тоже отлично. Все пропорции строго на глаз.
Листья размораживаем, залив холодной (!) водой. Если замораживали их сухими, то они отлично разморозятся и не порвутся. Дальше, собственно, заворачиваем долму. Если кому не лень, сделайте гифку.
а маринованный листик из супермаркета совсем кака?
Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Я еще бросила несколько веток тимьяна и листики базилика.
И выкладываем долму. Первый слой.
Второй слой. Одного листика не хватило, чтобы было 42
Заливаем водой, накрываем максимально подходящей по размеру тарелкой (моя маловата), придавливаем, накрываем крышкой и отправляем на средний огонь. Вода должна лишь чуть покрывать тарелку.
Фарша оказалось чуть больше, чем нужно на такое количество листьев. Делаем быстрый фрикадельковый суп. (В фарш вбиваем яйцо, пол-ложки манки, все блендерим до приятной равномерной консистенции.)
Пока долма готовится, наворачиваем суп.
Съели суп — готовим жутко сложный соус. Йогурт, укроп, чеснок и соль — в блендер. Вжжжжь!
Приятного аппетита!
а фиг знает, никогда не пробовала. У нас на даче винограда море, мне проще заморозить вовремя 🙂
Тушить можно в самых разных подливах — от кефира с кинзой до борщевой заправки.
Через 3 недели, если будет время на фотки и набор текста, выдам свою версию, в т.ч. вегетарианский вариант. Я ко дню рождения готовлю — зимой очень по кайфу запах виноградных листьев 🙂
Еще я когда-то писал о заготовке листьев.
думаю, вполне прокатит — только вымочи их в большой кастрюле с теплой водой, чтоб уксусный запах повымыть хоть как-то.
можно-можно, но лучше не из супермаркета, а на рынке покупать, там ребята для себя и для продажи маринуют одинаково. И вымочить немного — ага, и срезать жесткий стебель (не знаю, как называется правильно).
а сколько примерно вымачивать?
кто нибудь знает как делать долму в баклажанах?
Суп с психадельками!
я в теплую воду кидала на полчасика примерно, и разок за это время воду сменила. Получилось хорошо.
я в теплую воду кидала на полчасика примерно, и разок за это время воду сменила. Получилось хорошо.
ага, спасибо.
я в детстве говорила «суп с кракадельками»
ЯВАСВСЕХНЕНАВИЖУ, простите.
чо?
я бы делала так:
фарш такой же
у баклажан отрезать хвостики, сделать продольный разрез, отступая от краев (такой кармашек получится), разрез хорошо посолить, придавливая мякоть изнутри к стенкам, оставить на часик. Потом хорошо промыть, удалить семена пальцами, можно мять, хуже им от этого не будет. Дальше наполнить их фаршем, сложить в кастрюлю или казан разрезами вверх. На дно я бы какие-то травки выложила, а между баклажанами — ломтики помидор. Залить водой или заправкой и на средний огонь до готовности.
вон вычитала, что баклажаны можно покатать по столу или между ладоней, чтобы их еще больше размягчить.
листья кончились до НГ, баранина как оказалось теперь только на рынке осталась, запас ёк. а вы тут долма, вкусности
так откуда печаль? Просто тебе теперь прямая дорога на рынок за листьями и бараниной 🙂
не раньше наступления субботы. грусть.
вот у меня тоже эти листья были последними, теперь придется в магазинах выискивать, а то на рынке я не видела в продаже. Зато твердо решила, что летом виноград на даче будет оборван по максимуму 🙂
вот тут толково и просто написано.
в Москве есть рынки, например у меня рядом с домом на Амурской, там в банках литровых продают листья консервированные соленые. Брал. Хорошие, только надо их сперва промыть хорошо перед употреблением, чтобы вымыть соль.
Свои листья с дачу у меня кончились еще в начале осени.
я из Киева в Москву как-то не очень ехать хочу за листьями 🙂
сколько тушить?
вот фиг знает, наверное, минут 40 — потом попробуй. Если листья нежные и легко «пережевываются» — то все готово 🙂