Простите меня люди добрые что обращаюся я к вам но без вас мне никак.
Я очень хочу приготовить дома мисосиру. Я даже почитал всякие кулинарные форумы.
Я затарился тофу, даси (сухой пакетиками по 10гр), мисо (ака даси каисэки), вакамэ.
Я даже в теории представляю как это все готовить.

Но у меня нету хоть сколь–нибудь точных дозировок для приготовления.
Я буду очень благодарен местному населению если мне расскажут в каких пропорциях вводить ингредиенты ну и от описания одного из рецептов я вообще буду вам очень благодарен.

image

спасибопожалуйста

22 Responses to Я очень хочу приготовить дома мисосиру

  1. NaiPad:

    Мисо тофу не испортишь.

  2. Ne007:

    это да. Основной вопрос по дозировке мисо и даси на литраж. Хотя откуда тебе знать…

  3. Llex:

    а на вкус. у меня вообще ощущение, что купленная в разных местах мисо по «крепости» отличается в несколько раз. обычно у меня на пиалку уходит чайная ложка мисо «покрепче». той, что «слабее» может десертная ложка уходить. пиалы глубокие, точного литража не скажу, но, наверное, около полулитра. про даси не знаю, ибо рыбный бульон беру обычный).

  4. NaiPad:

    Я на глаз хреначу.

    Правда, и мисосуп я не ем.

  5. Ne007:

    вас понял, значит щас пойду тестить

  6. OcDas:

    а потом расскажи, чего натестишь, пажалуста! Тоже хочется наловчиться

  7. Ne007:

    В общем 3 граненых стакана воды, два пакетика даси. Всыпаем даси в теплую воду и доводим до кипения, огонь уменьшаем.
    Около 3х чайных ложек мисо (развел в отдельном стакане в половничке теплого даси) и влил обратно в бульон. Тут я начал подозревать что мисо перебрал и влил еще пол стакана воды.
    Отдельно промыл вакамэ (я купил засоленную так как сухой не было и надо сказать не прогадал) и порезал кубиками 1см х 1см около 100гр тофу.
    Когда вливал обратно мисо в даси ввалил туда тофу и чуть попожжей вакамэ. Довел до кипения и выключил. После разливания по мискам посыпал зеленым лучком колечками.

    Получилось крайне похоже на то что я ожидал. Так как переборщил мисо получилось довольно солоно но вполне терпимо. Тестили вместе с батей. Под его рассказы о том что японская кухня не его конек и он ее не понимает мы умяли весь суп.

  8. Ne007:

    На все про все ушло минут 5 включая резку тофу и промывание вакамэ. Ящитаю это неоспоримый плюс.

  9. DaCoo:

    Про даси — погугли «первый бульон даси» и «второй бульон даси».

    Про ядреность мисо выше уже сказали — в ней сильно варьируется сам мисошный вкус, но это во-вторых. А во-первых, очень сильно отличается количество соли — и вот тут можно круто встряпаться, если оперировать литражом при незнакомой пасте.

    Про порядок введения ингредиентов и точные пропорции никто не пишет потому же, почему подобных сведений не сыскать, скажем, о борще — каждый делает по-своему, и совсем не обязательно всегда одинаково. Я для подобных «художественных» блюд использую простой способ — все ингредиенты взвешиваю и фотографирую вместе с весами, чтоб не ебаться с записыванием и не искать потом бумажку. По готовому блюду, как правило, понятно — этого многовато, того маловато, и в следующий раз можно делать поправку.

  10. Ne007:

    спасибо за наводку про бульон.

    В целом же все оказалось просто. Потребовался как я выше уже написал один тестовый прогон. Все действительно сильно зависит от мисо и его солености. Того что у меня надо два заскреба чайной ложкой с горкой на пол литра воды.

  11. OcDas:

    ух ты. спасибо ) буду пробовать

  12. Ne007:

    кстати на следующее утро было устроено всесемейное тестирование.
    Батя как я уже говорил поел варева вечером и изрек «Интересно но не наше»
    Бабушка с утра вкусив пару-тройку ложек потребовала борща
    Маман оценила блюдо с диетической точки зрения но в целом солидарна с бабушкой так же полезла в холодильник за борщом
    Жена отметила идентичность ресторанному мисосру и сказала что раз в недельку от такого первого не откажется точно.

    Всеми кто пробовал в том числе и женой как я выше написал было отмечено полное сходство с ранее опробованным в ресторациях.

  13. Ne007:

    есличо магазин с японским хрючевом есть тут
    Бывалые кулинары-оптовики засмеют скорее всего но зато там есть то что надо.

  14. YzMafia:

    молодец, товарищя. Я в тебя верил

  15. Ekev:

    Как же это все сложно. Если есть вопросы по азиатской кухне и японской в частности спрашивай. Уже 6 лет работаю в этой кухне.

  16. KiBav:

    а в животе чо осталось? )) за 5 минут можно стейк пожарить )

  17. KiBav:

    расскажи про национальную японскую еду — кусчочки чего-либо во фритюре, что там за кусочки, вымачиваются ли и т.д.

  18. Ekev:

    темпура?

  19. Llex:

    при всей моей любви к стейкам — на завтрак мой организм такое серьёзное принимать отказывается. а вот мисочка мисо идёт отлично, и оставляет ощущение сытости часа на три-четыре. я его, правда, всегда делаю с рыбой и шиитаками — может, потому у меня оно чуть сытнее).

  20. AkBam:

    Чуви, а в особенности автор поста, расскажите где вы все эти вышеописанные ингредиенты покупаете? Никак не могу найти!

  21. Ne007:

    1. Я не веган нихуя но стейк это совсем о другом. Вот ващпе. Когда-нибудь я дойду и до стейков.
    2. Достать мясо для стейков сложнее это раз и стоимость его будет выше чем все мои ингредиенты раз в 10 если пересчитывать на порции это два. Я ему мисосиру до сих пор по выходным и с утра докупая только тофу.

  22. Ne007:

    Тофу щас можно купить почти в любом гипермаркете. Я брал в ашане. Внезапно искать в отделе сыры!
    Остальное лично я брал в магазине адрес на который есть выше в этом моем комментарии.

    Если хочется повыеживаться (а после второй порции точно захочется) то советую купить сушеные грибы например. Их тоже щас можно найти в крупных сетевых магазинах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.