Куриные руки по-китайски
Куриные руки! (как говорит моя племянница). По–китайски. Ну… почти. Ибо в оригинале, маринование, варка–жарка, морока короче.
В Ашане, на рынке часто продают куриные ноги, цена смешная, вид тоже. В Ашане ноги обработанные (верняя жесткая кожица удалена), на рынке могут продать необработанные — это существенный минус, ибо времени уйдет на чистку, а нам оно еще очень понадобится на сам процесс вдумчивого поедания ножек.
Блюдо зело бюджетное, килограммовая упаковка рублей на тридцать тянет, а готовое блюдо с пряным густым соусом и рисом на гарнир может насытить компанию из 5–ти человек, плюс, как мы знаем, сигнал о насыщении слегка отстает, добираясь к адресату, а медленное, медитативное обсасывание куриных сочленений дает возможность синхронизовать факт насыщения с сообщением в мозг.
Итак, берем ноги, отрезаем у каждого пальца последнюю фалангу с когтем, с когтей навару никакого, поверьте. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем воду, промываем лапы, опять заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем на самый маленький огонь, чтобы едва булькало, прикрываем крышкой и варим минут 40 до такой степени, чтобы лапки стали мягкими, но мясо (ха, мясо…ок, соединительная ткань) не отваливалась сама собой.
Параллельно готовим основу для соуса — в идеале нужно три стакана куриного бульона, но если нет, то можно и остуженный конечный отвар от конечностей использовать. В бульоне развести три столовых ложки крахмала — в идеале кукурузного, но можно и картофельный. Натереть столовую ложку свежего имбиря туда же, свежий чили перец порезать колечками (на ваш вкус, кто как острое любит), влить соевого соуса до чуть пересоленного вкуса и для колера ложки две–три чайных темного соевого. Отдельно порезать пучок кинзы и несколько перьев зеленого лука, с бульоном пока не смешивать.
Далее.
Достаем лапы из бульона. В глубокой сковороде или в воке обжариваем измельченные два зубка чеснока, обжариваем до светло–желтого цвета, но не жжем до углей! Он горит очень быстро! Как зажелтел — вываливаем лапы, быстро мешаем. Быстро взбадриваем смесь бульона с крахмалом (он имеет обыкновение улечься плотненько на дно), и выливаем в лапы, перемешиваем и на средний огонь. Как закипело и загустело — добавляем кинзу с луком, и — неполную чайную ложку пахучего темного кунжутного масла. С этого момента все — с огня сняли и отставили, от кипячения кунжутное теряет запах.
На гарнир можно бюджетный рис, либо небюджетную обжареную брокколи. Ями–Ями.
21 Responses to Куриные руки по-китайски
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
при беглом взгляде на фото решила, что это гуляш из опарышей. простите
не без этого, да. кольчатость навевает.
написано вкусно. читаешь вслух — начинает собираться активно желудочный сок. супер. но пробовать не буду. как-то ноги их, ну не знаю.
Ну а чего бы вместо ног не положить, к примеру, нарезанное толстыми полосками филе.
Хобот, тогда уж положите. Написали вам: «куриные руки», значит руки нужно класть.
У кур нет хобота, не надо пиздеть.
Не надо пиздеть, у кур есть хобот.
Ушло в избранное. Спасибо. Ноги (ну если хотите лапы или руки) люблю с детства. Причем мне везет, что кроме меня в семье это никогда, ну кроме меня естественно, не употреблял в пищу.
не надо тут пиздеть хоботом
а вместо крахмала — майонез, а вместо лука — доширак.
Ну если в этом проблема, тогда положите брови. Измени блюдо к лучшему.
Бровями я набиваю подушки и не могу позволить себе роскошь готовить из них жаркое.
Сначала показалось «бровями я взбиваю подушки».
ЕБАНИСЬ ПУЩЕ БРЕЖЕНЕВА.gif
тоже с детства люблю,многим не понять этот райский вкус куриных лап.
Интересно что получится если так же приготовить куриные шейки порубленные на фрагменты по несколько сантиметров? идеи есть или на выходных становится к плите и писать отчет?
ммммм.. мачанка с блинааами
дерзай
пишу с трудом, обожрался, шейки охуительно получаются по этой рецептуре.
я вам всем верю, но пойду-ка лучше открою баночку консервов страха.
Таки приготовил. Таки неплохо, но сильно на любителя, мне все же нравится, когда мяса побольше. Остатки пущу на холодец.