Жареный карп
Я даже не знал, что есть такой вот блог.
На правах новичка запощу здесь вот что…
Рецепт довольно прост.
1 Карп весом в 2–2,5 кг (это уже выпотрошенный) длинной около 55 см.
2 стакана риса
2 морковки
3 большие или 4–ре маленькие луковицы
0,5 ст. растительного (лучше всего оливкового) масла для рыбы
2–3 ст. ложки растительного масла для обжарки.
Приправы куркума, зира, соль, чёрный перец
Для начала берём морковь режем мелкими кубиками 5х5 мм, если очень лень, то можно натереть на большой тёрке. Лук режем кубиками как можно мельче. Очень сильно разогреваем масло в сковороде и жарим морковь. Добавляем лук и жарим на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и немножко золотистым. Высыпаем в сковороду сухой рис и обжариваем немного на самом сильном огне. Быстро, но осторожно добваляем 3–3,5 стакана воды. Солим, добавляем чайную ложку куркумы и полчайной ложки зиры (если зира не молотая, то можно добавить и больше, но важно не переборщить, зира — очень сильная приприва). Рис варится 10–12 минут под плотнозакрытой крышкой на медленном огне. За это время должна уйти почти вся вода. Перемешиваем, накрываем крышкой и даём стоять ещё 20–25 минут, накрыв крышкой и накинув на неё пару посудных полотенец, что бы лучше пропарилось. В идеале рис должен получиться почти готовым и очень рассыпчатым.
Удаляем у карпа жабры, но так, чтобы не снести ему голову и чистим от чешуи. Дальше с внутренней стороны подрезаем рёбра с одной стороны хребта и разрезаем рыбу до самого верхнего плавника, стараясь не повредить шкуру. Если карп слишком большой, то можно подрезать рёбра с обоих сторон. Рыбу присаливаем и немного перчим чёрным перцем.
Горячим рисом начиняем рыбу положив карпа на «спину» и набивая рис как можно плотнее. Пузо у карпа конечно раздувается, но это и хорошо — горячий рис сразу начинает «варить» рыбу и впитывает сок и жир. Теперь переварачивам рыбу на лист (можно и не глубокий) и устраиваем так, что бы рис был только под рыбой — всё что не помещается или просыпалось лучше убрать — в духовке этот рис превратиться в камушки.
Поливаем рыбу маслом и размазываем масло по всей рыбе. Сверх масла хорошо солим и перчим чёрным перцем.
Далее в духовку
10 минут при 180 град. обдув (или 200 без обдува) — это что бы рыба разогрелась и начала жарится.
10 минут при 160 град без обдува — это что бы температура распостранилась по всей рыбе
5–7 минут при 180 град обдув или больше — это для корочки, как говориться жарить до до появления характерного цвета.
18 Responses to Жареный карп
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Алюминиевая фольга это Захар, Захар это алюминиевая фольга.
Slava- Cмысл Вашего веского мне угадать не удалось. На всякий случай нажму на плюс.
нарядно!
но почитай, пожалуйста, вот это.
Я, простите, немец. Но замечание, конечно же, приму к сведению.
Чтобы не выбрасывать рис, не уместившийся под рыбой, и чтобы он не окаменел в процессе запекания, вполне можно поместить блюдо в рукав, или обернуть фольгой (только не в обжимку, а то есть опасность снять в итоге фольгу вместе с кожей). 20 минут на 200°С, потом упаковку раскрыть и тот же пяти-семиминутный солярий с конвекцией.
Надо поробовать. Хотя мне всегда нравился карп набитый обжаренной квашенной капустой и икрой, если есть. И карпа для запекания лучше разрезать сверху. Прям вдоль хребта. Осторожно чтобы не повредить руки и кишки об порезанные ребра, удаляем кишки. Таким образом весь жир, а он в основном в брюхе, останется в рыбе и не вытечет. Да и начинка лучше пропечется. Ну а для тех кто не любит начинки, карпа можно запечь целиком. Главное посолить хорошо и оставить постоять часик другой. Потом на противень и вперед. Жир внутри спечет все кишки и прочее. Это же относится и к лещу. Во всяком случае на побережье Азовского моря именно так лещей и запекали в пору моего детства. Ох, как же я их не любил этих лещей.
Рукав — это бесспорно замечательно! Но, на мой взгляд, для рыбы он не нужен — рыба и так будет готова, а вот перекладывать готового, горячего, полуметрового карпа на празничный стол, пытаясь избавиться от ошмётков разрезанного рукава — это будет ещё тот цирк.
Не вижу, честно говоря, разницы, если ты только не сервируешь рыбу на том же противне, где запекал.
Наверное ты прав — всё дело вкуса. Подавалось, действительно, в том же блюде.
Я хотел познакомить тебя с алюминиевой фольгой, очень удобно запекать что-то именно на ней, потом ее можно выкинуть, а противень не нужно отмывать от всякого. Это первое что пришло в голову, когда я увидел картинку. И я попытался выразить это в стихах.
покажите в картинках, что такое подрезать ребра с одной стороны. пожалуйста.
Золотая рыбка[x]
Немец по имени Захар. Снимите кто-нибудь кино с таким названием, умоляю!
картинки не будет, ну или будет, но потом. На словах могу сказать, что нужно отделить рёбра от хребта и подрезать мякоть со стороны брюха до самого спинного плавника. Как-то так.
PaShur, еще непонятнее.
Вот фото, примерно так должно быть.
PaShur, это они подрезаны с двух сторон?
Да. Если есть желание, то можно тоже так сделать.