Rouxbe
On 13.08.2012
Всем привет. Решил поделиться с гурманоблогой полным комплектом видеоуроков с сайта Rouxbe. Вдруг кому–то будет интересно.
Для тех, кто первый раз слышит о таком, поясню. Rouxbe — пожалуй, лучшая онлайновая кулинарная школа. На нём собрано множество отличных и понятных видеороликов, с помощью которых можно научиться основам кулинарного мастерства.
Видеоуроки заархивированы в соответствии с основными разделами. Список разделов и уроков инсайде.
72 Responses to Rouxbe
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Полный список уроков: http://rouxbe.com/cookingschool
Основные разделы:
01. Ножи
02. Бульоны и подливы
03. Соусы
04. Яйца
05. Термическая обработка методами DryHeat
06. Термическая обработка методами MoistHeat
07. Мясо
08. Птица
09. Рыба
10. Овощи
11. Супы
12. Пряности, специи, приправы
13. Паста (то есть макароны)
14. Бобовые
15. Рис и зерновые
16. Салаты
17. Хлеб (пшеница)
18. Шоколад
19. Сервировка
А также полезные советы:
• Ingredients
• Kitchen Tools
• Techniques
• Tools
блеать, там нет кнопки «Скачать всё»!
: Я наоборот подумал, что всё сразу никому не надо и расфасовал по темам. Ок, тогда попозжк залью архив со всеми уроками сразу.
Кстати, без регистрации скорость скачивания всего 100 Кб/с (это я к тому, что весь пак 4,5 Гб весит). Кто же знал, что некака начала медленно превращаться в каку.
: ну как бэ нельзя на халяву хостить столько всего :) Это логично.
: Ну так если зарегистрироваться, то всё равно будет халява, но скорость возрастёт во много раз.
: СКАЧАТЬ ВСЁ!
очень спасибо.
Юзернейм, ты мой герой!
Я в режиме бесплатного просмотра там всё пересмотрела, и когдато на гурмане выкладывали логинпароль к истекающему аккаунту, это очень клёвые уроки. Как раз дома не хватало включать в режиме бормотания.
: регистрация секундная и бесплатная. С учетом популярности некаки среди блогеров, рега еще сто раз пригодится.
дорогой, спасибо тебе.
большое человеческое спасибо
ужасно круто, мерси!
спасибо!
клааас!
Вот спасибо!!
: Люди добрые, переложите архивчик куданибудь еще (типа яндексдиска), а? Три раза пытался скачать с этой некаки, но, дойдя до 90% выпадает ошибка и скачивание не желает возобновляться, в результате каждый раз имею битый архив в 4 с фигом гигабайта. Во имя сливочного масла, не поленитесь!
до кучи:
Modernist Cuisine The Art and Science of Cooking [Vol 16] (HQ
: Начал заливать на Я.Диск, через час только 5% забил на это дело. Попробуй скачать тематические архивы по отдельности, а потом разархивируй в одну папку.
: кинул на дропбокс, как закачается выложу ссылку.
: спасибо за вашу попытку!
: если с дропбоксом ничего не выйдет именно так и поступлю
: пробуй, как скачаешь отпишись, плз, чтоб я его мог удалить.
: Спасибо за ссылку! Скачалось очень быстро
: велкам 🙂
, ой, а можешь еще разочек ненадолго? Пожалуйста.
: а вот я, видимо не успел! Она еще жива?
: Да надо торрент файл сделать нормальный и раздать тут в посте.
а торрентом нету случайно?
: : я скор на расправу, вы ж знаете 🙂
Опять поставил закачиваться, к утру выложу новую ссылку.
: Спасибо, правда, я уже отчаялся и скачал всё по отдельности. Но, надеюсь, новая ссылка поможет
: Могу сделать раздачу на рутрекере (там вообще можно без субтитров выкладывать?) или на piratebay, чтобы без регистрации можно было скачать.
товарищи, пережал всё в mp4 и переименовал по схеме «названиепапки_названиефайла.mp4», так удобнее смотреть на мобильных девайсах, которые не понимают папки, типа айпадлы и прочих. Если кого интересует, выложу всё архивом.
: конечно интересует
Создал раздачу на Рутрекере. Скачать бесплатно, без СМС, с регистрацией.
Если вдруг модераторы решат, что нечего делать буржуйским видеороликам на российском трекере, то значит не судьба.
: тогда вот (заливается, будет доступно минут через 2030). Для айпадлы есть хинт как глядеть непрерывно аки сериал.
http://dl.dropbox.com/u/60333839/Rouxbe%… какоето время полежит, но рано или поздно исчезнет. Если что, постируйте.
: присоединился к раздаче. Модеры, по идее, особо пиздеть не должны я много чего нерусского из рутрекерской кулинарии тянул.
*с надеждой в голосе*
а субтитров случайно нету? скачал, а там англ
: я не нашел ни английских, ни, тем более, русских 🙁
: хм, некака сообщила «out of space», пробую еще раз
, в смысле я все.
, спасибо) я готова)
: готова на все? ))
Есть желающие написать субтитры и/или перевод?
Одной облом.
: Все видеоролики это больше 16 часов. Очень долго придётся переводить. 🙂
: эээ, сестрюнь, а ты пробовала себя в этом нелегком деле? Я както короткометражный мультик переводил с тайминг выставлял так я там просто какимто чудом не ебанулся, а тут целый сериал.
: в переводето? Ха.
Что до тайминга, это, конечно, проблема. Не знаю, как её сходу решить.
: я именно про тайминг. Готовые сабы переводить дело нехитрое. Если, конечно, не нужно добивать по ходу, была у меня както блажь перевести Kitchen Nighmares, так я надоеллся вставлять то, что в оригинале шло хардсабом.
: хорошо охладите пыл и можете подавать.
: был бы очень благодарен!
: Спасибо большое!
: Угу. Ниже уже добавил ссылку.
: давай я помогу, у меня летом чуть больше времени.
Ну раз такая проверенная компания собирается, то и я впишусь.
Такс, некака, подлая кака, подвела и не захотела, воспользовался модным гдрайвом:
Архив mp4 переименованных в формате раздел_серия.mp4
смотрю,
по ходу пьесы возник вопрос,
какая же,блин, разница между broth и stock
а по переводить я бы тоже попытался.
очень хороший материал
: stock строго мясной и сцеженный, а broth шопопало.
: да не
в различиях они говорят что и то и то на бульоне основывается
только в одном случае они ещё овощи вроде как карамелизуют до
: вот что нам говорит нерусская педивикия:
Stock or broth?
The difference between broth and stock is one of both cultural and colloquial terminology but certain definitions prevail. Stock is the thin liquid produced by simmering raw ingredients: solids are removed, leaving a thin, highlyflavoured liquid. This gives classic stock as made from beef, veal, chicken, fish and vegetable stock.
Broth differs in that it is a basic soup where the solid pieces of flavouring meat or fish, along with some vegetables, remain. It is often made more substantial by adding starches such as rice, barley or pulses.
Traditionally, broth contains some form of meat or fish: nowadays it is acceptable to refer to a strictly vegetable soup as a broth.
Насчет «строго из мяса» я прогнал, а так все верно.
, и это тоже
: stock из костей и варится 610 часов, broth из мяса и варится 26 часов. Как я понимаю, разница в консистенции, цвете, насыщенности, вкусе. Кроме того, есть ещё short stock.
Спасибо, это охуенно!
: А если так: stock процеженный чистый бульон без включений (может как мясо/кости, красный/белый и т.д.), broth суп на основе бульона (не в смысле борщ, а как бульон, с плавающим мясом и морковкой)
: неа, в роликах предельно чётко повторяется несколько раз одна и таже фраза о том, что процесс приготовления идентичный, разница в компонентах. Вот тут: 02 Stock 04 How to Make Broth 1 Broth Essentials.
: vegetable stock звучит в этом ключе просто отлично, хотя, конечно, vegetable stock может быть такой же экстраполяцией, как куриный стейк. В общем, не смотрел, но осуждаю. На днях посмотрю и выскажусь после этого еще раз.
: уверен, что vegetable, а не veal stock? В роликах овощи только в комплекте с мясом, отдельно вроде не упоминаются.
: Stock насыщенный бульон, который используется как ингредиент или основа для других блюд.
Broth бульон как жидкая часть готового блюда, намного легче, чем stock
: ты так говоришь, как свидетель иеговы.
«Разница между stock и broth в том, что broth готовится на основе мяса, часто на кости (на экране при этом целая курица). В отличие от stock, мясо и мирпуа из которого выкидываются, т.к. их вкус полностью перешел в бульон, в случае broth мясо либо возвращают в бульон либо используют в других блюдах В остальном процесс приготовления тот же».
Мы все правы, одним словом.
Спасибо тебе, , за такую тему, а то депрессия мучает, ничего не помогает, а тут такое. Ради интереса оплачивал както месяц и, наконецто, научился яйца варить. Кстати, как ты видео заимел? Там можно скачать или с экрана писал?
Слушайте, я тут подумала насчёт перевода.
Субтитры, действительно, будет очень тяжело сделать.
А вот озвучить, имея на руках выверенный перевод и знание английского (чтобы понимать, в каком фрагменте о чём говорится, т.е. тайминг если и нужен, то очень грубый) должно быть легче.
Ктонибудь представляет, как это можно сделать технически? И какие подводные камни?
: найти кто будет озвучивать.