Вкусная и безопасная еда при заболеваниях ЖКТ
Рататуй. Авторский рецепт для терпеливых.
Как приготовить осетра и форель
Венгерский суп бограч
Готовим десертные чудеса
Запеченная в фольге курица с овощами и паприкой
Клюквенно-апельсиновый хлеб
Тыквенный твикс
«Суши» салат Калифорния
Свиная вырезка с пряными овощами
Замороженный шоколадно-малиновый пирог
Чизкейк с зеленым чаем
Сливочный куриный пирог
Вегетарианский пастуший пирог
Шоколадные кексы на пиве
Лимонное печенье мадлен с ромашкой
Вегетарианская лазанья с грибами
Грейпфрутовый пирог, приготовленный из кокосовой муки
Шоколадный торт с перцем чили
Мраморно-шоколадный банановый хлеб
Жареные креветки в лимонно-чесночном соусе
Стейк по-сычуаньски и пюре с эндивием
Шоколадные пирожные с соусом мокко
Мясная буханка (meatloaf)
Фисташки «пять специй»
Мусс из куриной печени
Ризотто с луком-пореем и грибами
Куриные бедра с луком, апельсином и шпинатом, тушеные в уксусе
Пирог с корицей для Рождественского утра
Куриный суп с имбирем
Тыквенно-шоколадный хлеб
Домашний зефир
Говядина Веллингтон
Восхитительное печенье к горячему какао
Свиная вырезка, фаршированная яблоками и луком-пореем
Как приготовить каштановый ликер
Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть.
Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой.
Что делать? где искать правильные сковородки?
Вкусная и безопасная еда при заболеваниях ЖКТ
Рататуй. Авторский рецепт для терпеливых.
Как приготовить осетра и форель
Венгерский суп бограч
Готовим десертные чудеса
Запеченная в фольге курица с овощами и паприкой
Клюквенно-апельсиновый хлеб
Тыквенный твикс
«Суши» салат Калифорния
Свиная вырезка с пряными овощами
Замороженный шоколадно-малиновый пирог
Чизкейк с зеленым чаем
Сливочный куриный пирог
Вегетарианский пастуший пирог
Шоколадные кексы на пиве
Лимонное печенье мадлен с ромашкой
Вегетарианская лазанья с грибами
Грейпфрутовый пирог, приготовленный из кокосовой муки
Шоколадный торт с перцем чили
Мраморно-шоколадный банановый хлеб
Жареные креветки в лимонно-чесночном соусе
Стейк по-сычуаньски и пюре с эндивием
Шоколадные пирожные с соусом мокко
Мясная буханка (meatloaf)
Фисташки «пять специй»
Мусс из куриной печени
Ризотто с луком-пореем и грибами
Куриные бедра с луком, апельсином и шпинатом, тушеные в уксусе
Пирог с корицей для Рождественского утра
Куриный суп с имбирем
Тыквенно-шоколадный хлеб
Домашний зефир
Говядина Веллингтон
Восхитительное печенье к горячему какао
Свиная вырезка, фаршированная яблоками и луком-пореем
Как приготовить каштановый ликер
И чем же болел все два года твой тефлоновый тефаль?
покоцался постепенно, ну там не два даже года, а 3. но так или иначе поцарапался.
Только чугун, только хардкор!
: а как ее подготовить, что бы не липла к ней еда?
: новые сковороды вроде крюзетта уже имеют эмаль антипригарную, а сделанные по старой технологии чугунки надо прокаливать с растительным маслом.
: только в посудомойке ее не мой.
: эмалированные можно
Вещи не вечны.
: это да, но где взять хорошие?
: тефаль — вполне хорошие
не, ну принципиальный вопрос: чугуний, тефлон или керамика?
: ну да, нельзя их держать на одной кухне. Чугуниевые буду по ночам втихаря царапать тефлоновые (они их ненавидят), пока тефлоновые не объединятся с керамическими и не вломят тем пизды — у меня в прошлом году всю кухню разнесли, пришлось их в разные клетки посадить.
ткните пальцем в норм керамику?
: Чугун конечно. Они не только дороже, но и весят больше!!!!!!1
: Угу. Скалка — не наша тема! 🙂
т.е. только чугуний, только хардкор?
вот на новую кухню тоже пришлось собирать посуду, остановился на чугуние, солидно–увесисто–индукционно!
вычитала исследования некого любознательного химика, в котором он говорил, что металлы являются катализаторами образования канцерогенов в процессе жарки, то есть жарить на чугуне вредно, в то время как тефлон — нейтральное вещество и таким катализатором не выступает.
: возможно, но только пока тефлон не повредится
на углях
У меня сковорода «Титан» 3 года прожила, прочная, тяжелая и ручка съемная, можно в духовку ставить. Хорошо отмывается в посудомойке, со временем чуть–чуть стал верхний слой отходить.
: чтобы тефлон не царапался нехуй его царапать всякими железяками!
: какой–то британский этот ваш ученый. Ну или зарплату получает у какого–то производителя посуды с тефлоновым покрытием.
Суть обкатки/прокаливания чугунной сковороды — покрыть металл тонкой пленкой, выполняющей впоследствии роль антипригарного покрытия. Контакта с металлом как таковым не будет. А перегретые жиры являются источником канцерогенов независимо от покрытия.
: С канцерогенами вкуснее.
После приобретения белорусской чугуниевой сковороды, и обкатки её в течение месяца(до этого чуть–чуть пригорала), я не хочу пользоваться никаким тефлоном.
: не. Сыроедение рулит.
:
1. Тефлон
2. Пластиковая лопатка
3. Или деревянная
4. …
5. Профит
а как правильно прокаливать?
: уже обсуждали даже здесь, а уж по всему интернету — и подавно, поиском воспользуйся.
Неплохие сковородки Vinzer. 3 года интенсивной эксплуатации, вроде еще держится.
: ученый был белорусский, а там, как известно, искоренена коррупция.
: ну хуй знает — цена у них, как по мне, задрана неимоверно как бля брэндированной в России китайской посуды. Я вот два месяца назад взял в Метро на пробу радикально нонеймовую сковороду аж за $3.25, посмотрим, сколько она проживет.
: а, значит скоро начнут продвигать в массы исконно белорусские сковороды, изготовленные трудолюбивыми китайцами, традиционно залепив «Made in China» какой–нибудь красивой логотипной надписью типа «Олеся» или «Слуцк».
: Мм, у меня тоже есть — тефлон пополз года через два.
А про цену уж сказали.
: Дешевые сковородки тонкие обычно, все же.
: толщина металла — такая же, как у тефалевской, а толщину тефлонового слоя проверит эксплуатация.
: Heavy is good. Heavy is reliable. If it doesn’t work, you can always hit him with it.
: не. это скоро уже наступило, и ничего подобного не происходит.
а кто юзал нормальные керамические (не китайские), что можете сказать? у меня мама загорелась керамической.
: значит, еще не все планшеты «Горизонт» распродали.
: у меня есть одна, маленькая. Толстая и не дешевая, а все равно пригорает.
: я у брата полгода назад готовил — сковорода недешевая, но без опознавательных знаков. Пригорает. А дома кашу варю в небольшой толстостенной кастрюле с керамическим покрытием — для каши ок, даже если зевнул, то пригарки снимаются легко.
: о, а у меня ж в мультиварке керамическая чаша — все ок
: : короче, для лентяев (или для тех, кто не хочет париться прокаливаниями и тд) как был тефаль идеальным выбором, так и остался???
: нет, для лентяев, которые не хотят париться, идеальным выбором всегда был Макдональдс.
: Макдональдс это для состоятельных лентяев.
: а что за мультиварка?
: brand
: наверное) но я еще хочу металлическую и чугунную–таки
А я все таки недавно решился на керамику, и не разачарован. Покупал в финке. Сковорода из серии Eco Kitchen, производства OBH Nordica. Концерн OBH Nordica находится в Швеции и выпускает продукцию для стран: Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии. По цене примерно как тефлоновые. (28 см 52 евро). Сначала взял одну. Теперь по прошествии 2–х месяцев буду собирать набор. Что касается, жарки, то в ней действительно можно жарить без масла.
Гуру, подскажите — что делаю неправильно?
Есть французская чугунная сковорода
Прокаливал с последующей заливкой маслом и остыванием, несколько раз до начала использования, и периодически делаю это сейчас. Мою только губкой под тёплой водой. Маслянистость жарочной поверхности видна на глаз. Но, зараза! на ней практически всё подгорает! ((
Грешу на слишком сильный нагрев, — даже на самом слабом огне (газовая плита) за 5 мин. раскаляется до такой степени, что за ручку в кухонной рукавице дольше 10–15 сек. не удержать.
: о, прикольно, моя кастрюлька для каши — тоже Eco Kitchen и я тоже очень ей доволен.
Meet–рич: ну, за ручку ты ее не удержишь никак — она без изоляции, а теплопроводность металлов все в школе проходили. Попробуй ставить ее большой на рассекатель — он даст более мягкий и более равномерный нагрев. Вот типа такого:
: себе–то я тоже стальную хочу, но походу там для приготовления на ней надо чуть ли не специальные видеошколы пройти!!! а вот маме как–то надо чтобы все быстро, у нее на такие изыски нет времени с очень больным папой, который еле ходит и за которым надо ухаживать круглые сутки:(
поэтому таки придется ее отговаривать от керамики в пользу обычного тефаля…
: а я вот нашла тефлоновые OBH, ты уверен, что они керамика у тебя? покаж, какие?
написано: Teflon Platinum coated.
и вот еще например, тоже написано Teflon Platinum coated.
: да, уверен. Вот ссылка на сайт производителя :
http://www.obhnordica.fi/eco–kitchen–927…
Дословно не переведу но примерно там написано следующее:
Эко китчен представляет собой серию красочных сковород с новым долговечным OBH Nordica ™–керамическим покрытием.
: да, спасибо, я нашла, только в нашей доставке почему–то присутствует только ассортимент OBH Supreme, а Eco Kitchen нету 🙁 а они красивенькие и веселенькие…
Meet–рич: нахуя ЛеКруазет–то прокаливать…
Что пригорает? Какие продукты? Каким образом пригорает? Много ли наваливаешь за раз на сковороду? Какое масло используешь?
Пригорает не от перегрева, а от недогрева. Оп перегрева — подгорает сам продукт.
И еще. Определенный уровень прижарок (не до угля конечно, а до карамелизации) на сковороде при готовке мяса, например, во французской кухне считается особым ценным ништяком, который кулинары сохраняют, растворяя прижарки мясного сока в вине или бульоне. Биохимический смысл этого ништяка раскрыта в реакции Майяра (Мейларда в другом варианте произношения). Собственно, суть любой румяной корочки к ней же и сводится.
:
Картошка, овощи, грибы, курица, яйца.
Прилипают. Есть несимметричная область, на которой прилипают сильнее.
Наваливаю по–разному: картошку — с горкой, грибы, овощи — стараюсь равномерным слоем по всей, мясное — где–то 2/3 площади.
Рафинированное подсолнечное (Олейна), реже оливковое (De Cecco), иногда в процессе жарки немного сливочного добавляю.
Meet–рич: бля. ну у меня наверно единственное подозрение — это ты допрокаливался.
Могу предложить промерить нагрев сковороды в разных местах кулинарным термометром типа такого
стоит порядка 300 руб. продается среди китайских товаров, отличается живучестью и точностью.
По крайней мере тогда ты сможешь исключить версию неравномерного прогрева и будешь точно знать температурный режим (неравномерный прогрев чугуния вообще–то сильно маловероятен из–за его солидной теплопроводности и теплоемкости, но хзнает, может там какие нибудь внутренние каверны…) Посмотри, может область пригара совпадает с более сильным огнем горелки (у меня была старая плита с зафоршмаченной горелкой, где один край у нее горел заметно слабее — были похожие эффекты). Если всё это в норме — тогда дело в адгезивной поверхности самой сковородки.
Извини, если утомил занудством.
: Какое занудство?! Очень полезные разумные комментарии и советы. Спасибо!
: подтверждаю. фирма Нева–Металл.
http://www.nmp.ru/product/anticovering/t…
выдержала 5 лет насилия над собой в студенческом общежитии.
первый раз когда готовил, ушел в интернет на полчаса, вернулся — и еду не пришлось отдирать со дна сковороды! был приятно удивлен.
: насчёт видеошкол — очень в точку. На rouxbe (выкладывали недавно) чудесный урок по приготовлению пищи на стальной сковороде. Я первую стальную сковороду как раз и купила, когда его случайно посмотрела.
Это просто офигенно! Но нужна хорошая вытяжка. И возможность забить на моментально появляющиеся непонятные эээ разводы что ли, там, где сковорода перегрелась и на неё попал жир. На функциональность не влияют никак.
Meet–рич: ключевой вопрос: ты продукты кидаешь на холодную сковороду или хорошо прогретую? переворачиваешь, когда оно уже прижарится, или пытаешься мешать в процессе? курица, как по мне, вообще никакого масла на чугуне не требует: раскалил сковороду — кинул кусок — подождал, пока хорошо так зарумянится(при этом она спокойно отстаёт от сковороды, а если пытаться переворачивать раньше — липнет к ней) — перевернул — убавил огонь, накрыл крышкой. яйца липнут если сковрода плохо отмыта от предыдущих липучестей или когда на недостаточно прогретую кидать. картошка, баклажаны, кабачки, морковь, если кидать их на раскалённую сковроду без масла в один слой, и мешатьпереворачивать только когда пришкварятся — не липнут.
А ещё don’t crowd food — куски мяса должны лежать отдельно друг от друга, а не близко и не в два слоя.
У нас дома три Титана. Царапаются, но в целом намного качественней и Тефаля и иных тефлоновых наработок.
: Естественно сковороду сначала разогреваю до пляски водяной капли. Филе не пригорает, а когда жаришь с кожей, она–то, зараза, и липнет (
: а почему хорошая вытяжка?
Meet–рич: я когда с кожей жарю без масла — оно не липнет, если не переворачивать до полной зажаренности. если с маслом или раньше — липнет
только Lodge Logic, только хардкор.
чугун, уже пролеченный.
: может проще проверить жаркой яйца? Низ яичницы все покажет и по зонам нагрева и по прилипучим местам.
и ertaro, а можно пару слов, чем вам тефаль не угодил и чем вы пользуетесь?
: у меня часто начинает конкретно дымить — например, если жыыыр выделился или в маринаде для мяса было оливковое масло. Никак не прижарить, ни повлиять на итоговый вкус это не успевает, но вот чад кутежа можно наблюдать.