Тайской кухни пост.

Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе.

 

21 Responses to Тайской кухни пост.

  1. SsbRain:

    Нам понадобится:
    — креветки (пофиг какие, главное чтобы не вареные);
    — чеснок;
    — острый перец;
    — устричный и рыбный соусы;
    — сок лайма;
    — сахар;
    — зеленый лук.

    Я беру тигровые креветки в Ашане. Они там в скорлупе, но без головы. Можно брать и с головой, главное, повторюсь, чтобы они были сырые. Креветки нужно разморозить (я для этого заливаю их несколько раз горячей водой), а затем почистить. Чистить можно оставляя хитиновый хвостик, а можно и без него, кому как нравится. Креветочные очистки можно заморозить, чтобы потом приготовить самый известный тайский суп том ям, который готовится на креветочном бульоне а он, в свою очередь, варится из креветочной шелухи.

  2. SsbRain:

    Затем чистим и мелко рубим 4–5 зубчиков чеснока, а так же острый перец. В идеале это должен быть тайский чили, но в наших широтах найти его сложно. Количество перца не указываю, т.к. все зависит от остроты конкретного экземпляра. В перце из супермаркета она разная, можно сегодня взять перец, который спокойно жуется без еды, а на следующий день купить термоядерный. В любом случае, если вы боитесь остроты — удалите из перца семена и перегородки, ну и помните, что острота нарастает от кончика перца к жопке.

  3. SsbRain:

    Теперь делаем соус. Для одной порции еды нам понадобится: 2 ст. ложки устричного соуса, 1 ст. ложка рыбного соуса, 1 ст. ложка сока лайма и 1–2 чайные ложки сахара, в идеале пальмового, но коричневый тоже подойдет. Устричный и рыбный соус ничем не заменяются и их нужно обязательно иметь, впрочем с распространением моды на всякую японскую кухню они стали появляться в супермаркетах рядом со всякими штуками для суши. Сок лайма продается в зелененьких таких бутылочках в любом супермаркете.

    Я пользую вот такие соусы

    размер 500x375, 83.01 kb

  4. SsbRain:

    Заливаем соусом креветки, кидаем туда же чеснок и перец, перемешиваем и оставляем. Затем берем зеленый лук и нарезаем его кусками примерно по 4 см длиной.

    размер 500x375, 73.01 kb

  5. SsbRain:

    Хорошо разогреваем в воке (в принципе если наловчиться можно использовать глубокую сковороду) 1–2 ложки растительного масла, вываливаем в него наши креветки с соусом и постоянно помешивая обжариваем на сильном огне. Здесь важно иметь хорошую вытяжку, т.к. та самая кислота, что придает перцу жгучесть будет испаряться при жарке и заставлять присутствующих чихать (а если перец ядреный — то и кашлять). Жарить креветки достаточно буквально пару минут, как только они перестают быть прозрачными и белеют — снимать с огня.

  6. SsbRain:

    В остывающие креветки кидаем зеленый лук, перемешиваем, как только перья лука слегка увяли от жара — вываливаем на тарелку и подаем с (или на) тайским рисом жасмин.

    размер 500x375, 115.76 kb

  7. NspCap:

    тайский суп том ям, который готовится на креветочном бульоне а он, в свою очередь, варится из креветочной шелухи.
    Написал , 03.06.2012 в 15.26 | ответить.

    можно подробнее?

  8. SsbRain:

    Делается это так: креветочные очистки обжариваются в масле до красного цвета, затем заливаются водой и варятся минут 45. Процедить, шелуху выбросить и бульон для том яма готов.

  9. Imaen:

    а колько креветок в «одной порции еды»?

  10. HsaMega:

    : в зависимости от аппетита наверно 🙂

  11. Imaen:

    , при этом размер порции соуса указан вполне конкретно.

  12. SsbRain:

    : грамм 200

  13. Taeko:

    : да в общем и не только том ям имеет смысл варить на креветочной шелухе. Она (шелуха) сама по себе очень ароматна, когда ее варишь отдельно — запах гораздо сильнее, чем даже когда она варится вместе с «мясом». К примеру, бульон для пасты тоже имеет смысл варить на шелухе, попробуйте, это вкусно 🙂

  14. Rotre:

    Спасибо за рецепт. Теперь у меня в подъезде пахнет Бангкоком.

  15. LobLt:

    : Чад от перекалённого прогорклого пальмового масла на весь подъезд? По–моему, это доминирующий запах в Бангкоке. Правда, вроде сейчас понапринимали муниципальных законов, ограничивающих уличную кулинарию, атмосфэра посвежее сделалась.

  16. YroMsk:

    «берём устричный соус» звучит как «draw the rest of the fucking owl»

  17. YroMsk:

    : упс, май бэд, я почему–то решила что вы устричный соус этот сами готовили.

  18. SsbRain:

    : ферментировать анчоусов дома? Мадемуазель большой оригинал –)

  19. NspCap:

    : Огромное спасибо. Реально открылись многие вкусы привычных блюд, с новой стороны.

  20. YroMsk:

    : да, как кто–то здесь цитировал, мой фондон сегодня слегка пережарен

  21. SsbRain:

    : тьфу, о чем это я, какие анчоусы в устричном соусе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.