А научите меня кто–нить варить кофе. По–простому, в турке. А то мне не совсем нравится то, как получается.
Или скажите, где научиться можно?

 

107 Responses to А научите меня кто–нить варить кофе.

  1. Belwhite:

    Евреи! Не жалейте заварки!

  2. Ojagreen:

    : О, с этим проблем нет 🙂
    А ещё какие–то национальные секреты, может быть?… 🙂

  3. Lefen:

    Я варю два варианта.

    1. Столовая ложка с горой кофия на кружку, заливаешь холодной водой, ставишь на огонь, ждёшь, пока начнут проклёвываться такие пузырьки характерные и, не допуская закипания, снимаешь. Момент, когда надо снимать — предмет яростных споров и сильно зависит от кофия/воды и личных предпочтений. Подбирается путём крайне приятных экспериментов. 🙂

    2. Сыплю в кипящую воду кофий (количество такое же), специи, перец чёрный обязательно и сахар. Пусть чуток покипит и можно пить.

  4. DaeFcuk:

    Я покупаю кофе самого мелкого помола и завариваю в чашке кипятком. Турка сосет, поверьте, я знаю — много лет варил в турке, пока не пришел к этому способу.

  5. Ojagreen:

    Расскажу, как завариваю я (подсмотрел в какой–то восточной забегаловке):
    Горсть очень мелко помолотых зерен заливаешь водой градусов 70–80(!) и на огонь. Плюс туда крупицу соли. Через 2–3 минуты — можно снимать.

  6. Belwhite:

    Мой кофе — довольно посредственный по сравнению с тем, что выходит у настоящих фанатов, но пить вполне, вполне можно.
    Ставлю чайник. Прогреваю в турке смесь не слишком мелко молотого кофе с чем бог на душу положит, чаще всего бог на душу кладёт корицу, но бывало и гвоздику клал, и барбарис. Прямо вот в турке без воды. Потом туда же добавляю треть чайной ложки сахара, тоже недолго прогреваю. Заливаю почти кипящей водой из чайника, жду, пока бурления прекратятся и ещё доливаю воды (сразу не получается — пузырей и пара очень много). «Поднимаю» один раз, выключаю и даю настояться минут десять или немного меньше.

  7. Lefen:

    : дада, соль — очень уместно. как и перец здорово оттеняет вкус.

  8. Ojagreen:

    : С перцем интересно — попробую, спа.

  9. SudMega:

    : извини, товарищ, но это все равно что икру в кофемолке молоть и на хлеб мазать.
    Порча продукта.

  10. Ojagreen:

    : Прикольно. Я пробовал сначала разогревать просто кофе без воды, но как–то слишком жёсткий вкус получался. Надо проверить с добавками.

  11. EraSnow:

    Я обычно ставлю на огонь/снимаю два–три раза, подождав, пока чуть–чуть остынет и не допуская закипания.

  12. DaeFcuk:

    : да, ты прав, кофемолка — это лишнее, я раньше зерна жевал, но зубы уже не те — увы.

  13. DaeFcuk:

    : ну и, да, соль и перец, конечно же, — совсем другое дело.

  14. AknYes:

    : Если жесткий вкус, значит пережарил. И да уместней все сразу. Если добавить немного мускатного ореха, то по его запаху можно легко определить что смесь достаточно прогрелась.

  15. AknYes:

    : Если прекратишь заливать кипяченой водой вкус ещё улучшиться. Без шуток.

  16. SudMega:

    : только зерна! только зубы! только хардкор!!!

  17. Belwhite:

    : так не закипевшей же.
    Мне что–то кажется, что резко охлаждать прогретую смесь совсем нельзя, вместо экструдирования какая–то хуйня получится. Нэт?

  18. DaeFcuk:

    : зубы заканчиваются быстро. А так, да.
    Я, собственно, склонен все анализировать, кофе — не исключение, и пришел к следующей системе. Меньшие температуры экстрагируют более легкие ароматические вещества, большие — более тяжелые. И на каждый тип веществ есть свои любители — я люблю легкие, поэтому зерна или кипяток мне приятнее всего. Турка дает немного потяжелее и осаживает труху (по сравнению с кипятком). Гейзерная кофеварка уже дает ощутимый прирост тяжести, а кофейные аппараты высокого давления выжимают самые тяжелые. Кофе из кофеварки, на мой вкус, — невероятное говно, независимо от исходных зерен, но я знаю людей, которые считают, что самый кофе — это как раз кофеварочный, и именно он обладает приятным и правильным вкусом/ароматом.

    И я, правда, много лет варил в турке, экспериментировал с помолом, зернами, смесями, добавками, ко мне на поклон ходили все знакомые, но потом я попробовал просто кипяточком и пропал для мира «истинных ценителей».

  19. XesTunes:

    джезве

  20. XesTunes:

    не в турке, а в джехве. блять!

  21. AknYes:

    Собственно обычно кофе я варю так:
    В кофемолку засыпаем обжаренный кофе, полторы ложки сахара (если сахар не любишь можно и меньше, смотря какая кофемолка, приблизительно это 5% от объема кофе) Корица по вкусу. Ложка какао ( + — какао при желание можно заменить несквиком, тоже будет не плохо) и чучуть мускатного ореха.
    Перемалываем до нужной консистенции (в последнее время предпочитаю «грубый» помол)
    Полученную «смесь» засыпаем в турку (кол–во зависит от турки и желаемой на выходе крепости)
    Обжариваем 2–5 минут, даем сахару немного карамелизироваться, отличным индикатором выступает мускатный орех, появляться сильный запах (важно не передержать, не сжечь все к чертям) не забываем во время обжарки мешать смесь.
    Заливаем, холодной, не кипяченой водой.
    На моменте образования большого количества пены снимаем и даем ей опасть. Повторяем процесс.
    Я снимаю семь раз, но это не принципиально, а скорее заеб. Трех вполне достаточно.

  22. DaeFcuk:

    , вот в чем секрет, ты понял? Это у тебя в турке хуйня получается, пойди купи джезву.

  23. DaeFcuk:

    : и эти люди запрещали мне ковыряться в носу!

  24. Belwhite:

    горячие пески Арабики [x]

  25. AknYes:

    : а вот тут спорить не буду. Привык просто водой из бутылок заливать. Комнатной температуры. Просто сначала подумал ты кипятком заливаешь.

  26. AknYes:

    : да нет же! Ковыряйся на здоровье 🙂
    да и вообще это я ленивый стал 🙁 и такой вариант кофе жене нравился. Раньше больше экспериментировал.

  27. DaeFcuk:

    : зашел в твой профиль. Да ты сиране 30к! Июненок!

  28. AknYes:

    : Зашел в твой. Да ты тоже! )

  29. Ojagreen:

    : бегу!

  30. DaeFcuk:

    : я — илитне, я на 37 старше! 🙂

  31. AknYes:

    : это у меня инвай почта России долго везла! 🙂

  32. LleTunes:

    А ты уверен, что дело в том, как ты варишь, а не в том, что ты варишь? Кто–нибудь умеющий тебе этот же кофе заваривал так, чтобы тебе понравилось? Ибо кофе — он, зараза, разный. Я некоторые виды терпеть не могу, при том, что другие для меня — нектар и амброзия. Причём, это не зависит от цены кофе. Зависит от конкретного бленда.

  33. SteMsk:

    : я видел такие ингредиенты в рецепте под названием Африка

  34. SteMsk:

    В Питере есть музей кофе, в котором хорошие бариста проводят увлекательнейшие мастер–классы (не реклама!).

  35. AknYes:

    : Где этот рецепт? Кто его придумал? Пойду с ними судиться за спизженую идею 🙂

  36. Ojagreen:

    : Ну я жеж разные пробую. И у меня из одной пачки выходит то вкусно, то хрень какая–то. Так что теперь придираюсь к способу, чтобы не думать о кривых руках. )

  37. LlaNo:

    1. Насыпаю кофия, щепотку (очень маленькую) соли, доливаю холодной воды до уровня, где турка сужается
    2. Варю на медленном огне, не мешая.
    образуется корка — это хорошо. Корку не нужно ломать.
    3. Когда корка уже готова лопнуть — снимаю.

    Пью без сахара (сахар стирает индивидуальность кофия) и без сливок.

  38. XesTunes:

    «турка» — такое же мещанство, как «кушать». фу такими быть.

  39. Ojagreen:

    h–EX_sex: я, так только из турки и кушаю

  40. X-ySpb:

    : соль и сахар добавляют для улучшения экструзии эфирных масел.

  41. YroMsk:

    кстати, а какой кофе используете для турки?
    не помол, с помолом ясно, а марка/производитель.
    По ощущениям вроде бы лавацца крем ок, лиловый лофсберг, и, мне стыдно, но лебедевский тоже вполне себе кофе.
    сейчас пью некий Серрано, типа родной кубинский, так мне кажется, он у них вроде нашего Жокея.

  42. DaeFcuk:

    : я уже несколько лет пью копеечный «Принц Lebo» в черно–золотой пачке. Иногда балуюсь «Blaser Java Katakan», но он быстро заебывает, на эвридэй никак не годится.

  43. YroMsk:

    : копеечность тоже не последний параметр
    гляну, спасибо

  44. SteMsk:

    : лет 15 назад дело было. или больше. источник к сожалению не помню.
    там сахара не было. просто кофе варится с какао и корицей.

  45. DaeFcuk:

    : бери именно черно–золотую original или вообще без блямб. Та, что с блямбой «Extra arabica», ни в какое сравнение не идет, такое ощущение, что этот «новый товар» они запустили чисто для ассортимента — типа «вот клуб, в который я хожу, а вот клуб, в который я не хожу».
    И, да, покупать зерна и самому молоть — чуть вкуснее, но не настолько, чтоб с этим вопросом ебаться, все рано или поздно переходят на молотый 🙂

  46. SteMsk:

    : так вот. как нам рассказал бариста есть прямая связь между помолом, способом заварки и тем, что вы в итоге хотите получить.
    если хотите чтобы вштырило — надо чтобы кофе подольше контактировал с водой. тогда максимальное количество кофеина перейдет в напиток. но тут есть тонкость. сначала кофе отдает полезные вещества, а потом начинает отдавать вредные (более подробно, к сожалению, не помню). поэтому надо подбирать баланс.
    так же, чем дольше кофе будет контактировать с водой, тем крупнее делается помол.
    самый крупный — для фильтр кофеварок. он же самый кофеинонасыщенный.
    для френчпресса — средний. для эспрессо машины — мелкий. он меньше всего содержит кофеин.
    исключение — кофе по–турецки (как раз в джезве). нам его раздали буквально по рюмочке, причем 70% составляла гуща. и это такая фишка. для кофе по–турецки зерна мелют очень мелко и пьют с гущей. сколько он его варил — не помню.

    когда, уже уходя, мы спросили бариста как не заморачиваясь сделать хороший кофе, он ответил, что можно тупо в чашке кофе среднего помола залить горячей водой, перемешать, через 4–5 минут слить его с гущи в другую чашку и всё. получите вполне неплохой напиток.

  47. VorAll:

    : а есть ещё cold brew coffee. То есть, о чём я, это просто разные способы, одним нравится одно, другим другое.

  48. VorAll:

    : да и пельменей тогда уж хорошо, чтобы кипяток не пропадал.

  49. Udasuper:

    : Cordesa. Самый вкусный и крепкий одновременно, который мне встречался.

  50. TMGFcuk:

    Конечно, смолотая год назад принцесса нури ненамного хуже обжаренной год назад принцессы нури в зерне, но всё же кто–то переходит на порошок, а кто–то на самостоятельную обжарку.

  51. OamLt:

    Есть ещё один вариант, не очень популярный, но один из самых эффективных — признаться себе что кофе ты готовить не умеешь, и все попытки разобраться как это сделать заканчиваются одна хуже другой, и после всех стараний пить посредственный средний кофе тебе не нравится. После этого выбор очевиден — пить кофе только в специально отведённых для этого местах или когда тебя угощают энтузиасты (но во втором случае придётся все допивать до конца, иногда лучше отказаться если почувствуете что что–то не то)

  52. Ojagreen:

    : Это пока для меня запредельный уровень честности. Буду работать..

  53. EruMsk:

    Ебать вы извращенцы. Я, например, люблю кофе и терпеть не могу в нём всякие какавы–корицы–кардамоны.
    Рецепт тривиальный, без изъёбов, но это именно кофе, а не хуйпоймичто:
    На джезву около 350 мл я кладу 3 ложки молотого кофе, щипотку соли, щипотку перца (чёрного) и чайную ложку сахара (без горки). Заливаю всё это холодной водой и ставлю на маленький огонь до закипания. Когда поднимется пенка — выключаю, наливаю сверху в пену где–то чайную ложку холодной воды и даю постоять минут 5. Всё, кофе готов.

  54. AknYes:

    : фух, отлегло 🙂 хоть не все под копирку сперли 🙂 хотя постой 15.. не тогда я так ещё не варил, маловат был 🙁
    ну на самом деле можно сахар не использовать, к примеру можно карамельный сироп добавить.
    Да и вообще без сахара можно. Как в прочем и без любого другого компонента (ну кроме кофе и воды)

  55. DaeFcuk:

    : самостоятельную обжарку со слезой припоминаю — тогда еще с родителями жил, разгар горбачевского покращення, нихуя нигде купить нельзя, и внезапно папа обнаруживает в каких–то пролетарских ебенях магазин водка–хлеб–пивко, в котором продаются зеленые зерна. И их никто не покупает, потому что район такой. Года полтора мы жили на сделанных тогда запасах и я, возвращаясь из школы, еще на подходах к дому чуял — ооооо, папа кофе жарит 🙂
    А нынче пару раз попробовал — хуйня, видимо, зерна хреновые, при том, что стоят дорого, найти сложно, а потом еще ебстись подбирать прожарку.

  56. DaeFcuk:

    : сахар, соль и перец — это вам не корица с карадамоном, сразу видно — человек ценит именно кофе™

  57. DaeFcuk:

    : год назад — все хуйня. Я в итоге пришел к покупке 100–граммовых (меньше не бывает) пачек молотого, т.к. свежеоткрытая пачка молотого лучше, чем зерна, открытые пару недель назад, а как–то заморачиваться с герметичным хранением зерен мне лень. И молоть тоже лень, уже даже и кофемолку отмыл, проветрил и отрядил под специи.

  58. SteMsk:

    : сахал можно отдельно в джезку положить, закарамелить, а потом уже кофе и какао и водой залить. потому как прокаливать всю смесь — это считай дожаривать кофе, а он как правило уже неплохо прожарен

  59. SteMsk:

    : кстати о кардамоне. бариста говорил, что если его переборщить кофе может зажелироваться. всё никак руки не доходят поэкспериментировать

  60. VorAll:

    : если ещё соды добавить, пена будет лучше подниматься.

  61. DaeFcuk:

    : ну и пельмени, да. И водку сразу. В брюхе им все равно суждено соединиться ©

  62. Swwin:

    Все детство провел в Грузии, где распитие кофе это культ.
    Вынес пару полезных советов:
    — Кофейные зерна надо дожаривать! Если есть сомнения в качестве кофе — сухую сковороду протираешь долькой чеснока, после жаришь кофе (усиливает аромат изрядно)
    — кофемолка у меня ручная (еще времен 1976 года) — мелет в пыль
    — в джезву — 1 чайная ложка кофе + 1 ч л сахара + маленькая, кофейная чашка хорошей воды
    — не мешаем! медленный огонь, первый подьем пены — аккуратно снимаем пену в чашку, остаток пермешиваем
    — второй подьем пены — выливаем в чашку (сверху обязательно должна быть крепкая, густая пенка)
    — пьем медленно, совершая кругообразные движения кофейной чашечкой
    — остаток гущи переворачиваем от себя на блюдце… даем постоять, то что на стороне к себе — настоящее, на противостенке — будущее. Высматриваем фигурки, гадаем

  63. YksEkb:

    Насыпаю примерно чайную ложку кофе на плоскую гладкую поверхность и любым плоским предметом (хорошо подходит кредитная карточка) превращаю кучку в две полоски толщиной миллиметра 4. Сворачиваю банкноту в трубочку, вставляю её в одну ноздрю, другую затыкаю пальцем и, вдыхая, втягиваю в каждую «дорожку» кофе в свою ноздрю.

  64. AknYes:

    : Какой сорт лучше использовать?
    А помол?
    Нужно ли добавлять специи? Кокос подойдет?

  65. Udasuper:

    : чеснока о_О

  66. TMGFcuk:

    : колумбийский супремо, что же ещё

  67. Swwin:

    : сам удивлялся, но сухую горячую уже чугунную сковороду смазываешь долькой чеснока и после обжариваешь зерна кофе — аромат кофе усиливается

  68. Ojagreen:

    : А варить–то как? Запить кипятком?

  69. YksEkb:

    : Да, потом нужно не забывать пить минералочку.

  70. Belwhite:

    Пост на гурмане, оставленный без холодильника более чем на сутки, переходит в одно из двух агрегатных состояний: что плохого в майонезе нет ты можешь мне своими словами объяснить и а сейчас, ребята, дедушка Уйский расскажет вам, как правильно варить.

  71. Sdinode:

    Молотый кофе в открытой пачке медленнее теряет аромат, если хранить его в морозилке — народная колумбийская мудрость.

  72. DaeFcuk:

    : пробовал, но в моем случае нет смысла, мы с женой 100–граммовую пачку выпиваем меньше, чем за неделю — я разницу почувствовать просто не успеваю.

  73. DaeFcuk:

    : а ты не путаешь дожаривание с прогревом?

  74. Sdinode:

    : и то правда.

  75. Swwin:

    : ну… я предпочитаю кофе хорошо прожаренным, а тот что в продаже обычно (на мой вкус) малость недоведен

  76. Htram:

    Рекомендую:

    размер 390x470, 19.30 kb

  77. TMGFcuk:

    : ну покупай napoletano

  78. TMGFcuk:

    : куда там турку ставить?

  79. Htram:

    : это и есть турка, 21–го века

  80. TMGFcuk:

    : в песочек её если только в ванной закопать можно

  81. Htram:

    : да, ты прав — ванны в 21–ом веке остались

  82. MokRU:

    только робуста, только хардкор!
    никаких специй и соли, никакого сахара!
    ебашьте помол прямо в турке!

  83. YseRU:

    Помол должен быть обязательно тонким. Засыпать в закипевшую воду и не варить, а сразу снимать. (или засыпать в холодную и снимать, как только закипать станет. И перемешать.) Крепость — на вкус и цвет, как и сорта, как и приправы.

    И ещё важный момент — когда варишь сама, то в процессе варки стоишь рядом с мощным источником кофейного запаха. И когда пьёшь этот кофе, самолично сваренный, нос уже не воспринимает того богатства запаха. Как говорят — принюхался нос. То есть сам кофе пахнет, но почуять не можешь, сваривши и пия. Как здесь быть и как избежать трагического отсутствия правильного запаха я не знаю. Разве что кто–то сварит и принесёт.

  84. Belwhite:

    : сваривши и пия, и бенедикта, и даже маленького попугайчика.

  85. TMGFcuk:

    Если засыпать в закипевшую (на самом деле нет), и сразу снимать, и не в турку, а во френч–пресс, и не мелкий помол, а крупный. А если кофе мощно пахнет во время приготовления, то в чашке он пахнуть уже не будет, всё верно, эфирные масла тю–тю. Ну или шанель№5 понюхать.

  86. 1apApp:

    Как сварить кофе в дурке, когда нет ни плиты, ни турки?

  87. AknYes:

    : утка и зажигалка?

  88. DaeFcuk:

    : гусь и пяни

  89. NagCap:

    : про чеснок тоже в курсе, а вот молоть в пыль — сомнительная фича.

  90. Tojsuper:

    4 ложки кофе помола помельче (дома молоть, увы, нечем, поэтому иду в магазин и прошу «под турочку смолоть») на большую джезву (где–то 400 мл). Пол–ложки сахара — запах будет чуть сильнее. Немного черного перца, чуть–чуть корицы. Залить холодной фильтрованной водой и на самый маленький огонь. Поднимется пена — снять с огня, дать постоять, снова поставить на огонь. Второй раз поднимется пена — окончательно снять с огня, перелить и употреблять.
    Можно для развлечения сначала сахар на дне джезвы растопить с ложкой воды — будет кофе с привкусом жженого сахара. Или какао немного досыпать. Ну это так, извращения, если кофе хреновый попался.

  91. 1apApp:

    Я бы не стал варить кофе в полуторалитровой кастрюле.

  92. DaeFcuk:

    : сто пудов. Это типа кофе по0американски — надоелшил целый кофейник, а как попить захотел, так разогреваешь. Хуже только по–советски в 12–литровом ведре, брррр, давно такого не видел, а все передергивает, как вспомню.

  93. 1apApp:

    : не видел? А я видел. В тель–авивском Дан Панорама (4 звезды кажется), за ужином, там кофе в таких огромных самоварах стоит. Мне очень понравилась реплика одной из девушек, обслуживающих этот ужин, к другой: «Ты адскую смесь сюда залила?»

    В гостиницах эту фигню продолжают практиковать.

  94. supnode:

    : 4 ложки на 400 мл? И пол–ложки сахара? Это же водянистая бурда типа Американо получится.

  95. DaeFcuk:

    : жиды проклятущие травят нас!

  96. DaeFcuk:

    Meet–рич: зато дохуя, это тоже ценно! Типа как в том анекдоте, кого трахнуть — Машу один раз или Васю два раза.

  97. TMGFcuk:

    : приезжай в Питер, сходи в пышечную на Желябова, освежишь воспоминания.

  98. DaeFcuk:

    : спасибо за инфу, если окажусь вдруг в Питере — буду знать, какую улицу обходить десятой дорогой 🙂

  99. TMGFcuk:

    Давайте считаться, кстати, кто сколько кладет. У меня пять ложек, грамм 16, на 60 мл. воды.

  100. supnode:

    : У меня по настроению 4–5 чайных ложек с большой горкой на 100 мл. и пара ложек сахара.

  101. supnode:

    : Да про дохуя я сразу догадался. Удивило упоминание перца, корицы, сахара для вкусовых нюансов. Какие нюансы они внесут в тёмную жидкость с кофейным запахом?
    Корица, кстати, сахар любит в нормальном количестве.

  102. DaeFcuk:

    : только что измерил — 17 г на 180 мл.

  103. supnode:

    Вчера купил новую кофемолку — жерновую

    image

    Максимальная степень помола не дала ожидаемой «пыли», но зато порадовала равномерность помола, которой не удавалось достичь роторной кофемолкой. Вкус кофе остался прежним, но консистенция напитка стала лучше.

  104. DaeFcuk:

    Meet–рич: мой папа мелет затейливо — сначала на роторной кофемолке, потом просеивает через мелкое сито для муки — что прошло, то уже ок, а оставшееся как раз имеет идеальный формат для ручного жернова.
    Жернов, кстати, у него совершенно охуительный, турецкий весь такой из бронзы с рисуночками, его 300 с лихуем лет назад привез из набега наш далекий предок — запорожский казак 🙂

  105. supnode:

    : У меня ручная жерновая есть. Мелет почти в пыль. Но с такой скоростью, что руки до неё доходят раз в год. Мне терпения не хватает заморачиваться кофейным процессом больше 5 минут.

  106. DaeFcuk:

    Meet–рич: электрокофемолка+сито уменьшают время перемалывания пачки кофе вдвое, ну а крутить хорошо, когда сел кино тупить. Или пост Пчела читать.
    Конечно, если эстетствовать и молоть ровно на чашку перед тем, как заваривать, то оно, конечно, заморочено, но если на пару–тройку дней запас делать, то очень даже можно.

  107. supnode:

    : Я кофе варю утром перед работой, когда каждые лишние минуты отрываются от драгоценного сна (сова я, ложусь в 2–3 ночи). И молоть стараюсь на 1–2 порции, чтобы меньше выдыхался.

Добавить комментарий