Арабская кулинарная весна. Молохея. ??????.

Привет, гурманы. В конце марта мы с мужем вернулись из Египта, из Шарм–эль–Шейха. Там с оказией брала мастер–класс очень вкусного египетского супа в обмен на свой мастер–класс борща.

Суп называется молохея.

Как мне рассказали повара, когда–то давно этот суп подавали только королевским особам (фараонам, наверное?). Рассказали уже после приготовления. Поэтому во время проведения мастер–класса я не могла понять, почему у шеф–повара такое горделивое выражение лица, граничащее с завышенным чсв. 

Молохея — это такая трава. Очень похожа на шпинат. Растёт в некоторых арабских странах и на Средиземноморье (гугл расскажет подробнеее). Говорят, при желании можно найти в ДС. Повара сказали, что заменять шпинатом можно в случае крайнего "безрыбья" (ну это как борщ без свёклы готовить).

Инсайде много фотографических снимков и буковок. Да, мастер–класс проходил вечером, в уличной части ресторана, освещение так себе, так что не ругайте качество фото.

 

17 Responses to Арабская кулинарная весна.

  1. AkhMilk:

    Кулинарное шоу проводил Карем — шеф–повар нашего отеля Sol y Mar Riva Club. Мы с ним подружились и договорились меняться рецептами арабской и русской русской кухонь — для начала в http://www. 

    Режем 1 луковицу пополам. Половину кладём в воду, где варим курицу, 5 лавровых листов и 5 зёрен кардамона (с солью). Вторую половину обжариваем в оливковом масле.

    В отдельной сковороде обжариваем курицу, варившуюся не менее 40 минут, измельчённую. 

    Тем временем в куриный бульон добавляем 1 кг молохеи и кипятим минут 5–7.

    Да, обратите внимание, что Карем в принципе не использует кастрюль: всё делает в мелких и глубоких сковородах.

    В отдельной сковороде жарим около 20 зубчиков чеснока, измельчённых, но не пропущенных через чеснокодавку (можно и 10 зубчиков, но тогда теряется "флёр" супа).

    Добавляем в молохею курицу и чеснок. Кипятим 5 минут. В конце выжимаем в суп 1 ст.л. лимонного сока. Для любителей: чеснок можно обжаривать с кориандром (1 ст. ложка). Некоторые повара курицу в молохею не добавляют, а кладут на дно тарелки вместе с отварным рисом. Попробуйте разные варианты.

    Это фото молохеи из Интернетов

  2. AkhMilk:

    Ниже — несколько сопутствующих бонусов. Как я говорила, мастер–класс молохеи я делала бартером на свой мастер–класс борща.

    Владельцы отеля одели меня в форму шеф–повара и выделили бригаду арабских поваров в помощь. За шоу наблюдали отдыхающие разных национальностей. Потом все дружно дегустировали.

    Свёкла у египтян почти розовая — пичалька. Зачем–то мне повара нарезали миску шампиньонов, которые так и остались неиспользованными. Вместо сметаны принесли некую простоквашу. Накрошили цветную капусту: я попросила (под их изумлённые взгляды) белокочанную. Выделили. С трудом сдержалась, чтобы не потребовать сала для шкварок.
    Борщ сначала я готовила в глубокой сковороде. Но потом, пользуясь правом шеф–повара, я настояла на большой кастрюле.

    Теперь отель на сезон 2012 вводит мой борщ в меню (повара записывали пошаговый процесс приготовления и снимали видео).

    Пока шёл мастер–класс, вот эта дама угощала постояльцев лепёшками.

    А ещё у нас под окном росли такие цветы.

  3. AttSnow:

    А ещё у нас под окном росли такие цветы — это моя любимая бугенвиллея.

  4. AkhMilk:

    : не знала названия

  5. AttSnow:

    : Роскошное растение, прекрасно растущее и цветущее круглый год в квартире. Единственное условие — солнечная сторона.

  6. YksEkb:

    Как вонючие арабы русского человека молофеей накормили.

  7. AkhMilk:

    : забавно, но на подобную изящную ассоциацию моё внимание обратила одна знакомая только вчера. Хотя, вероятно, это лингвистическая очевидность)))). мне стало интересно, кто первый выйдет с этим комментарием. я ждала других юзернеймов. welcome попробовать вкусный супчик, уйский. и в гости заезжай, когда будешь в Москве: борщом накормлю.

  8. TMGFcuk:

    Второй день эфпячу пост, почему остановились на бугенвилии, где лебеди из полотенец?

  9. AkhMilk:

    : позже. когда через пару месяцев буду апать пост: скину тебе в нбокс, чтобы не пропустил важное

  10. IlaNo:

    точно! арабским фараонам и подавали!

  11. AkhMilk:

    : египтяне, такие египтяне. до сих пор не могут смириться с мыслью, что последние из их великих уже давно в пирамидах

  12. Ki4Dead:

    че за супчик–то в итоге получается по вкусу? стоит морочиться?

  13. AkhMilk:

    : в целом неплохой супчик, душевный. лучше с гренками употребить.

  14. YksEkb:

    : И со знакомой познакомь, сразу видно — человек интеллигентный.

  15. AkhMilk:

    : я ей прямо сейчас об этом скажу. а ы, кстати, есть в нашем негритянском чатике? — знакомая там часто бывает

  16. Noisuper:

    : а какая консистенция на выходе должна быть? а то я так и не понял сколько воды и бульона должно быть.
    нажористо или только с гренками?

  17. AkhMilk:

    : консистенция жидкого супа–пюре

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.