Котлетопост №251Курица feat.
On 22.06.2012
Котлето–пост №251
Курица feat. свинина
37 Responses to Котлетопост №251Курица feat.
Добавить комментарий для TsaPhone Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Для собственно котлет нам понадобится:
1. 0.5кг куриной грудинки
2. 0.5кг свинины или говядины (говядина даже интереснее)
3. 3 яица
4. стакан молока
5. 6 зубчиков чеснока (на самом деле три, но это потом)
6. 3 небольших луковицы
7. 100 гр пармезана (да, да тот высохший кусок в углу холодильника из которого уже ни тебе карбонары ни фетучини с грибами)
8. хлеб, ну пару горбушек
9. соль, перец молотый, стопка водки, апчхи
Для креативной составляющей:
1. свежий базилик листиков 5–6–9–12
2. мельница с итальянскими травами
3. молотая паприка
4. панировочные сухари/кунжутные семечки
Для вариативной составляющей:
1. тертый мускатный орех (да ну его)
2. белое вино (у меня есть винный уксус и вода)
3. свечи (да и красивые подсвечники)
4. презервативы (ну, а иначе зачем свечи то зажигать)
Для механизированной составляющей:
1. электромясорубка
2. нож с толстой цилиндрической металлической ручкой, это важно!
Начнемс, фоток начала процессе превращения красивых кусков еды в безликую склицкую массу, которая липнет ко всему (спасибо курица!) не сделал, сорри, но это и не главное.
Процесс:
Режем мясо на куски, у меня была свинина для запекания, ужасный кусок и 3 куриных грудки. суем в мясорубку, перемалываем.
Потом суем в мясорубку лук, перемалываем, потом суем сухари и вот тут нам понадобится обратная часть ножа (тем, кто проебал вот ту хуйню, которой надо мясо запихивать в мясорубку и кому жалко пальцев).
После сухарей я надоелшил пармезан, а лучше было чеснок, т.к. пармезан проталкивает все даже лучше сухарей. Потом чеснок, ну наверно зубчиков 7, вылезло по массе где–то 3–4.
Вот. Теперь самая «приятная» часть — месим фарш, сразу понимаем почему курица не мясо. Слегка солим (концентрацию соли лучше определить по пробной поджарке), слегка перчим.
Разбиваем 2 яица и 1 желток, нект тайм я наверно буду брать 2 желтка и 1 целое яицо, а то чувствоваться яицо начинает излишне. Опять месим.
Доливаем стакан подогретого молока, у меня на самом деле было грам 30 молока и грамм 100 воды, не хотелось за молоком переть.
Фарш практически готов, теперь еще чутка подсаливаем и добавляем, в 2 раза меньше чем соли, через мельницу итальянских травок (обычный комплект, хотя можно ограничиться набором орегано, тимьян, розмарин, базилик).
Теперь начинчается креативная часть:
Способ простой (домашний):
Залить растительное масло в сковородку с высокими краями, разогреть, убавить «огонь» до среднего, чуть подождать и валить в масло куличики калачики. Тогда на выходе будут обычные скучные канцерогенные котлеты.
Лайфхак — делаем 1 котлету, закидываем, смотрим чо как — не сильный ли огонь, что сверху все сгорело, а внутри кровищща, примерно прикидываем когда лучше переворачивать, чтобы не крутить 10 раз на дожарке, пробуем соль/перец. Прикинули, подумали. Выпили стопку водки. Все на мази.
Способ креативный (банальное фубля):
На разделочной доске насыпать панировочных сухарей. Берем фарш как на котлету и лепим «сердца», квадраты, кресты, ну в общем смотря кто у вас в гостях — религиозные служители, пуберантные девочки, физики–ядерщики и др. выбираем форму.
Лайфхак — на «сердца» в процессе готовки можно сверху насыпать молотой паприки и сделать небольшой надрез (уже в сковороде) получится легкий хоррор, особенно если сверху еще полить клюквенным соусом.
Способ креативно–вкусный (Вива язвенники):
Из фарша, по средством панировочных сухарей делаем средние шарики. Совсем мельчить не надо или сыру внутри жопа.
В сковородку наливаем масло, разогреваем, вливаем кипяток, оно начинает так шкворчать, пениться и шипеть. Огонь на максимуме!
Закидываем туда листья базилика (тот, кто не любит запах базилика может бросить орегано, например).
Размешиваем лопаточкой все это дело
Закатываем туда наши шары. Закрываем крышкой. Иногда перекатываем шары, лучше чтобы они не сасались дна, иначе будут не шары.
Лайфхак — если сделать шары не получилось, а получились такие «горки 12» нифига страшного, сверху их помазать соусом белым и подкрасить паприкой, будут «Горы» в оформлении.
Лайфхак2 — можно добавить перед жаркой в сковородку белого вина, даст «кислинку», а в фарш мускатный орех или там кунжутного масла или обсыпать кужнутным семенем вместо панировки.
Гарнир:
Я предпочитаю фетучини или папарделле и чуть украсить тем же базиликом или рукколой.
Соус:
Можно сделать сливочный, можно «песто», как мне кажется томаты тут не нужны.
А как ты готовишь котлеты, %блогер%?
Прошу прощения за описки, ошибки и сумбурность — обожрат и слегка пьян.
Это охуенно.
От первого до последнего слова.
Хороший пост, очень одобрям–с.
Спешу поделиться своими рецептами и секретами. Основная еда моего ребёнка были и продолжают быть котлеты, поэтому — это наше всё.
1. Что бы котлеты не были сухими и в то же время не были сырыми, можно жарить их на большом огне, а потом тупо переложить в кастрюльку (глубокая скороводка с хорошей крышкой тоже ОК) и подержать там на самом маленьком огне (а лучше без него в прогретой сковородке). Уходя кушать не забываем выключить кастрюлю с оставшимися котлетам — иначе будет всё.
2. Если котлеты жарить, то фарш лучше не только вымесить руками, но и выбить. Берём кусок фарша, размером с два кулака делаем колобок и бросаем на достку, повторяем. Что это даёт? Фарш становиться пластичней, котлеты не рвутся.
3. Фаршу нужно дать отдохнуть после того, как его замешали — просто под плёнку и в холодильник, очень способствует тому, что бы разошлись специи.
4. Если котлеты панировать, то после формовки нужно дать им постоять в холодильнике — панад пропитается соком и не будет при жарке плавать в жиру, а потом и гореть.
5. В котлеты можно положить кусок брынзы (только фарш солить поменьше нужно). Берём фарша как на две котлеты, плющим в руках как можно потоньше, в середину кусок брынзы, стараемся сделать так, что бы сыр не выглядывал наружу.
6. Котлеты можно готовить в духовке, тогда их не нужно панировать а лучше после формовки и выкладки на лис полить немного растительным маслом. На лист можно сажать как можно плотнее — они всё равно ужарятся на ура.
7. Если готовите в духовке, можно добавить в фарш много чего разного — капусту (где–то треть объёма), варённое пшено (где–то четверть объёма), картошку, сырую, потёртую на мелкой тёрке и отжатую (где–то четверть объёма).
Я кажется пошёл в холодильник, а то меня понесло.
:
1. можно молока побольше в фарш, если панировка будет не расползется. ну или с водой тушить слегонца
2. ммм, а если завернуть в пленку и помесить чисто? в блин и обратно
3. да, кстати, это важно хотя бы минут 15–20 даже без холода выдержать, а потом еще помесить мальца
4. опа, не знал, ну кстати то, что он плавает пофиг, просто после жарки 1 сковороды: снимаем сковороду с огня, открываем кран с холодной водой, быстро вливаем воду в сковородку, крутим сковороду, все с шипением отваливается, выливаем, ставим заново на плиту.
7. да, можно много чего, кстати тыква тоже очень ок, сочность сохраняет — привкуса почти не дает.
и еще один лайфхак, при жарке чего угодно, а особенно пельменей и всего, что легко получается как подошва при пережарке. Когда уже готово делаем огонь на максимум, в левую руку — крышку, в правую полстакана кипяченной воды, влили, быстро закрыли, подождали 10–15 секунд, пока там у сковородки от пара крышу рвет, прижали крышку и сделали пару круговых и пару подбрасывающих движений, поставили на плиту, подождали, открыли крышку, дали выпариться воде. Все мягкое и ням. Если у вас есть газовая плита и вам всё равно на стены и потолок, но нужно шоу — включаем все комфорки и делаем тоже самое но без крышки и с расстояния метр от плиты. Будет Файерверк и охуевшие лица тех, кто никогда так не делал. Ну и с вином тоже можно, да )
кстати, забыл про бонус.
как сделать фотку с креативным градиентом, ну например для телефона:
1. взять свой телефон с тыщстопитсот мегапиксельной камерой
2. положить его на полотенце
3. нажать кнопочку съемки
4. профит
: не только брынзы. можно любой сыр положить, который в расплавленном виде нравится.. главное — загерметезировать его там фаршем).
: Так в том–то и смысл, что брынза почти не плавиться. Хотя, на вкус все вибраторы разные.
: 4. Опасносте!! И второе — холодная вода в горячую сковородку с тефлоном — это быстрая смерть тефлонового покрытия. Хотя эффект — это наше всё!!
: ну у меня ни тефаля ни тефлона нет, ну его к лешему. лучше старый добрый чугун и нержавейка )
: пубертатные, бро, пубертатные. Это важно
: да знаю, знаю, привычка уже
На мой вкус чеснока чуть более, чем дохуя. На килограмм фарша один зубок — ок, тогда он дает нужную ноту, но нет откровенного вкуса чеснока. Хотя, это на любителя.
И еще. В мясной лавке, где я все покупаю, продают фарш под названием «троечка» — говядина, жирная свинина, жирная курятина. Ничего охуеннее для котлет придумать нельзя.
: не, один зуб там «утонет» в 1 кг, минимум 2–3 надо, хотя, я думаю можно поступить так. налить молока/воды в сковородку, побросать туда давленный/шинкованный зуб и подрумянить, а потом это дело вылить в фарш, но без самого чеснока.
лук! лук обязательно термообработать (слово напрочь вылетело из головы) с маслом, и только потом перекручивать. сырой лук делает вчерашний запах котлет.
: да, и тогда молоко лить не надо.
: ну зачем плодить жирность ради сочности? лично у меня от кучи жира в котлетах — изжога, поэтому магазинные я есть в принципе не готов.
: вчерашний запах по моим наблюдениям дает говядина и куча лука, а когда лука 1/12 составляющей ничего страшного. по крайней мере не замечено.
: я никогда не ела магазинные котлеты/фарш. может у меня от них тоже будет изжога, но от домашних даже детям не плохо.
а вот молоко и сыр в котлетах некошерно, да:)
хотя я чаще беру не свинину, а говядину, на небольшом количестве куриного жира прижариваю лук, еще немного жира кладу в котлеты и очень хорошо их отбиваю, как отметил захар.
а за креатив с сердечками спасибо — я потренируюсь — у меня дети:)
: шарики веселее, 146%. Их еще можно куркумой обсыпать в процессе, будут совсем оранжевые.
ну котлеты разные бывают, по киевски совсем не кошерные, однако ж )
: ну да, еда вообще на любителя, но и по технологии лук надо термообрабатывать.
: про кашрут подразумевалось красненьким:)
шарики это почти тефтельки, но вот сердечки… главное теперь не забыть это ноу–хау
: оно у меня внутри котлет отлично термообрабатывается )
: нееет, тут дело в нюансах:)
вот давеча муж готовил крем–карамель, у него тоже все вместе термообрабатывалось — получился омлет, сладкий.
: пережег, чо. огонька бы поменьше было и не было бы омлета ) тут как с соусом для карбонары, чуть момент упущен и пипец яицу
: почти да не совсем. выглядят намного привлекательнее невзраченых тефтелей )
: пассировать
: я в молоке размачиваю позавчерашний батон. Казалось бы, ну бля размачивать именно в молоке и именно позавчерашний — ну на что это повлияет?! А влияет — ояебу.
: пассеровать
: ну есть такое, да. но я как–то просто хлеб в мясорубку, молоко в фарш.
: Молоховец прямо–таки на уровне молекулярной кухни объясняла, почему хлеб должен быть именно чёрствый, а не сушеный, и почему размачивать следует именно в молоке.
: ну и, открой секрет
: если тебе и правда интересно, поищи, пожалуйста, сам. Я не держу под рукой этот отрывок.