http://www.flickr.com/mjcullen
Порой мы виновны в том, что позволяем себе лишнее – дополнительную порцию картошки, или кусок пирога. Но перегружая организм калориями, мы заставляем его интенсивно работать, так как он пытается восстановить полученные повреждения. «Простое усвоение пищи – особенно при жирном и богатом углеводами рационе – заставляет организм производить свободные радикалы, атакующие клетки и способные приводить к развитию хронических заболеваний, таких как сердечнососудистые, диабет и рак», говорит доктор Рональд Приор, диетолог центра детского питания в Арканзасе. Чем больше пищи вы употребляете, тем больше свободных радикалов производит ваш организм. Существует теория, что ограничение калорийности – урезание калорий на 25-30% — может защищать от некоторых заболеваний. Но недавние исследования показали, что имеется два способа уменьшить количество свободных радикалов: есть меньше калорий и употреблять больше богатой питательными веществами пищи. Лучше применять оба способа.
Существуют продукты способные возместить ущерб, нанесенный обильным обедом.
Пейте вино. Согласно исследованию, опубликованному в январском номере «Журнала федерации американского общества экспериментальной биологии», антиоксиданты в красном вине, полифенолы, способны уменьшать негативное влияние еды с высоким содержанием жира. В результате исследования выяснилось, что у людей, которые ели котлеты из индейки, приготовленные с красным вином, был на 75% ниже уровень малондиальдегида (MDA) – побочного продукта переваривания жира, связанного с сердечными заболеваниями – чем у тех, кто ел котлеты без вина. Другое исследование, проведенное на мышах, показало, что соединение ресвератрол, содержащееся в красном вине, имитирует эффект ограничения калорий и улучшает состояние здоровья. Готовьте с красным вином или наслаждайтесь бокалом красного вина за обедом. Но помните, умеренность – залог успеха!
Поливайте уксусом. Употребление столовой ложки уксуса во время еды способно сгладить скачок сахара в крови (он же глюкоза), который возникает после съедения обильного, с высоким содержанием углеводов, блюда. Этот всплеск сахара является проблемой практически для всех людей, страдающих диабетом, которые не могут перерабатывать глюкозу эффективно; с течением времени избыток глюкозы повреждает ткани. (Для остальных же, резкое повышение глюкозы вызывает столь же быстрое ее падение, которое разжигает аппетит.) В исследовании 2005 года, опубликованном в «Журнале американской диетической ассоциации», говорится, что употребление около 1 столовой ложки яблочного уксуса с бубликом или фруктовым соком сокращает послеобеденное увеличение глюкозы наполовину. «Кислота в уксусе препятствует усвоению крахмала, поэтому он превращается в нечто наподобие клетчатки, которая не может быть хорошо переварена», говорит доктор Кэрол Джонстон, профессор и председатель кафедры питания государственного университета Аризоны. Не забывайте поливать салат уксусом!
Ешьте фрукты. Если вы предавались обильной еде, то выберите фрукт на десерт. В «Журнале американского колледжа питания» за прошлый апрель, доктор Приор и его коллеги рассказали, что употребление в пищу богатых антиоксидантами фруктов – включая ягоды, виноград, киви и вишни – помогает свести к минимуму повреждение свободными радикалами, которое возникает после трапезы. Употребление калорийных блюд без богатых антиоксидантами продуктов, таких как фрукты и овощи, может оказывать вредное воздействие длительное время, говорит доктор Приор. Заканчивайте трапезу щедрой порцией фруктов!