Ингредиенты:
3 лука-порея
225 г грибов
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
6 столовых ложек сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
400 г риса арборио
1 л 250 мл овощного бульона
тертая цедра и сок одного лимона
160 г тертого пармезана
50 г мелко нарезанной зелени лука и петрушки
соль и перец
Приготовление:
Разогрейте оливковое масло в кастрюле и готовьте чеснок около 1 минуты. Добавьте лук-порей и грибы, посолите и поперчите. Готовьте около 10 минут или пока они не станут мягкими и золотистыми. Выложите из кастрюли и отставьте в сторону.
Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук на среднем огне около 5 минут.
Подмешайте рис и готовьте 1 минуту. Добавьте половник бульона в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не впитается.
Долейте еще бульона, не более одного половника за раз, давая каждый раз впитаться перед тем, как добавлять следующий. Это займет около 25 минут. Ризотто должно быть густым и нежно-сливочным, не липким.
Перед подачей перемешать с луком-пореем, грибами, оставшимся сливочным маслом, цедрой и лимонным соком, пармезаном и зеленью.