Мусс из куриной печени
Этот мусс из куриной печени отличается от других своей грубой текстурой и использованием очень малого количества жира. Большинство рецептов печеночного мусса для получения сочной и кремовой текстуры, используют куриную печень, приготовленную в огромном количестве сливочного масла или другого жира. Эта же версия мусса получает сочность, вкус и текстуру из лука, лука-шалота и яблок. Для лучшего результата, следите, чтобы куриная печень не пережарилась, она должна быть розовой на разрезе. Подавайте мусс с горчицей, крекерами или тостами.
Ингредиенты:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 450 г свежей куриной печени
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1/8 чайной ложки натертого мускатного ореха
• 450 г лука (3-4 средние луковицы), нарезанные кубиками
• 125 г нарезанного лука-шалота
• 2 зубка чеснока
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
• 80 мл бренди
• 10 свежих листьев шалфея
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
Приготовление:
1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите куриную печень и посыпьте ¼ соли и перца и щепоткой мускатного ореха. Готовьте, пока нижняя сторона не станет коричневой, 3-5 минут. Переверните, используя щипцы, и посыпьте еще ¼ чайной ложки соли и перца и щепоткой мускатного ореха. Готовьте, пока печень не станет твердой на ощупь и розовой на разрезе, еще около 3 минут. Переложите в миску с помощью щипцов (масло оставьте на сковороде), накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут, а лучше на 1 час.
2. Тем временем, положите лук, лук-шалот и чеснок в сковороду. Посыпьте ¼ чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым и мягким, 8-10 минут. Добавьте яблоко, бренди, шалфей и тимьян, перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте готовить, изредка помешивая, пока лук не станет очень мягким, а яблоко не начнет ломаться, еще 6-8 минут. Переложите смесь в миску и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Переложите охлажденную печень и сок от нее в кухонный комбайн; взбейте несколько раз, пока печень не будет грубо нарезана. Переложите в миску. Положите луковую смесь в комбайн и взбейте несколько раз, пока смесь по консистенции не будет напоминать овсянку. Переложите в миску к печени и перемешайте до однородной массы. Разровняйте поверхность и накройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник не менее чем на 1 час.
Подсказки:
• Накройте крышкой и храните в холодильнике не более одной недели.
• Ищите свежую куриную печень, которая не была заморожена. Ранее замороженная печень выделяет больше жидкости при приготовлении, поэтому она не подрумянивается, как следует, в результате чего получается водянистая, менее приятная текстура мусса.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара