http://www.flickr.com/ameadowlark
Есть привычки, которые могут помешать хорошо готовить. К примеру, вы нашли великолепный рецепт с красивой картинкой. Достали все ингредиенты, приложили массу усилий, чтобы получить идеальный результат – а в итоге ничего не получилось. Вы проверили список ингредиентов дважды, перечитали шаги и никак не можете понять, где же ошибка. А все дело в дурных привычках. Но их можно победить!
Берете слишком много муки. Измеряя муку, множество людей наполняют измерительный стакан, погружая его в пачку с мукой, выравнивают, а затем высыпают в миску. Это распространенная ошибка. Вот почему это не работает: при таком способе наполнения измерительного стакана муки в него попадает больше, чем необходимо. Результат? Слишком плотные хлебобулочные изделия. Что же делать? Правильный способ измерять муку: насыпать ее понемногу ложкой в измерительный стакан и выровнять сверху.
Готовите или храните кислую еду в химически активной посуде. Алюминий часто используется в изготовлении посуды, так как является отличным проводником тепла, но он не так уж полезен для еды. Как он в нее попадает? Готовка или хранение чего-либо кислого в химически активной посуде, алюминиевой или чугунной, может привести к разъеданию металла и распространить его цвет и/или вкус на еду. Используйте химически не активную посуду (из нержавеющей стали, эмалированную или стеклянную), когда готовите кислую еду, к примеру с лимонным соком или помидорами, чтобы предотвратить ее взаимодействие с посудой.
Переполняете сковороду. Если хотите получить приятную румяную хрустящую корочку на еде, то не кладите слишком много ее на сковороду за один раз. Если при готовке мяса или тофу положить их слишком много на сковороду, то это вызовет быстрое падение температуры, в результате чего еда прилипнет к сковороде. В случае с овощами, если добавить их слишком много на горячую сковороду, они, скорее всего, выделят много пара и станут влажными, а не румяными. Поэтому готовьте партиями, чтобы избежать прилипания и пара.
Не нагреваете как надо духовку или гриль. Когда вы голодны, то «разогрейте духовку или гриль» может показаться шагом, который кто-то добавил, чтобы пытать вас. Но это необходимо. Выпечка или обжаривание в духовке, которая не была должным образом нагрета, может вызвать неравномерное приготовление еды и даже сжечь ее. То же самое с грилем. Если положить еду на не разогретую решетку гриля, то она может прилипнуть и в конечном итоге, сгореть.