Что мешает нам хорошо готовить?

http://www.flickr.com/ameadowlark
Есть привычки, которые могут помешать хорошо готовить. К примеру, вы нашли великолепный рецепт с красивой картинкой. Достали все ингредиенты, приложили массу усилий, чтобы получить идеальный результат – а в итоге ничего не получилось. Вы проверили список ингредиентов дважды, перечитали шаги и никак не можете понять, где же ошибка. А все дело в дурных привычках. Но их можно победить!
Берете слишком много муки. Измеряя муку, множество людей наполняют измерительный стакан, погружая его в пачку с мукой, выравнивают, а затем высыпают в миску. Это распространенная ошибка. Вот почему это не работает: при таком способе наполнения измерительного стакана муки в него попадает больше, чем необходимо. Результат? Слишком плотные хлебобулочные изделия. Что же делать? Правильный способ измерять муку: насыпать ее понемногу ложкой в измерительный стакан и выровнять сверху.
Готовите или храните кислую еду в химически активной посуде. Алюминий часто используется в изготовлении посуды, так как является отличным проводником тепла, но он не так уж полезен для еды. Как он в нее попадает? Готовка или хранение чего-либо кислого в химически активной посуде, алюминиевой или чугунной, может привести к разъеданию металла и распространить его цвет и/или вкус на еду. Используйте химически не активную посуду (из нержавеющей стали, эмалированную или стеклянную), когда готовите кислую еду, к примеру с лимонным соком или помидорами, чтобы предотвратить ее взаимодействие с посудой.
Переполняете сковороду. Если хотите получить приятную румяную хрустящую корочку на еде, то не кладите слишком много ее на сковороду за один раз. Если при готовке мяса или тофу положить их слишком много на сковороду, то это вызовет быстрое падение температуры, в результате чего еда прилипнет к сковороде. В случае с овощами, если добавить их слишком много на горячую сковороду, они, скорее всего, выделят много пара и станут влажными, а не румяными. Поэтому готовьте партиями, чтобы избежать прилипания и пара.
Не нагреваете как надо духовку или гриль. Когда вы голодны, то «разогрейте духовку или гриль» может показаться шагом, который кто-то добавил, чтобы пытать вас. Но это необходимо. Выпечка или обжаривание в духовке, которая не была должным образом нагрета, может вызвать неравномерное приготовление еды и даже сжечь ее. То же самое с грилем. Если положить еду на не разогретую решетку гриля, то она может прилипнуть и в конечном итоге, сгореть.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара