Для кексов (22-24 штук):
250 мл темного пива
125 г несоленого сливочного масла
185 г горького какао
500 г коричневого сахара
2 чайные ложки растворимого кофе
185 г сметаны
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
500 г муки
2 ½ чайной ложки соды

Соедините пиво и сливочное масло в большой кастрюле; нагревайте, пока сливочное масло не растает.
Уберите с огня; используя венчик, подмешайте какао, сахар и растворимый кофе.
В миске взбейте сметану с яйцами и экстрактом ванилина, затем полученную массу добавьте в смесь с пивом.
Просейте муку с содой, затем подмешайте ее к тесту.
Разлейте тесто по формочкам (заполняйте не более чем на ¾) и выпекайте 25 минут. Охладите на решетке.

Для соленой карамели:
4 столовые ложки воды
250 г сахара
2 столовые ложки кукурузного сиропа
125 г жирных сливок
2 столовые ложки сливочного масла
½ чайной ложки лимонного сока
½ чайной ложки морской соли

Соедините воду, сахар и кукурузный сироп в глубокой кастрюле и варите на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне 3 минуты.
После 3 минут снимите крышку, увеличьте огонь и доведите до кипения. (С этого момента не мешайте, но как только масса начнет подрумяниваться по краям, нужно очень осторожно встряхнуть/повернуть кастрюлю таким образом, чтобы карамель не подгорела).
Продолжайте готовить, пока карамель не станет равномерного янтарного цвета, затем снимите с огня и дайте постоять 30 секунд.
Добавьте жирные сливки. Будьте осторожны, смесь начнет пузыриться. Перемешайте.
Добавьте сливочное масло, лимонный сок, соль. Перемешайте до однородной массы.
Дайте остыть (время от времени помешивая), пока карамель не станет густой и теплой, около 20 минут.

Для глазури:
150 г сливочного масла комнатной температуры
170 г сливочного сыра
500 г сахарной пудры
185 г соленой карамели

Взбейте сливочное масло со сливочным сыром до кремообразного состояния.
Просейте сахарную пудру в крем и продолжайте взбивать.
Добавьте соленую карамель и взбейте.

Сборка:
Покройте глазурью кексы, сверху полейте оставшейся карамелью, и посыпьте немного солью. Подавайте к пиву.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.