http://www.flickr.com/44422585@N06
Гуакамоле – традиционная мексиканская закуска из авокадо, которая подается с чипсами. Существует множество рецептов приготовления гуакамоле, и если вы никогда его не готовили, то сейчас самое время попробовать. Роднит все рецепты основной ингредиент — пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. А дополнять его вкус могут лук, острый и сладкий перец, помидоры, зелень, чеснок, оливковое масло, сметана, майонез.
Вот несколько советов, как приготовить идеальное гуакамоле:
Используйте спелые авокадо. Основа любого хорошего гуакамоле – спелое авокадо. Поэтому к его выбору подойдите очень серьезно. Спелый фрукт можно хранить в холодильнике несколько дней. Часто на рынок и в магазины завозят не зрелые плоды авокадо. Поэтому лучше купить его заранее, за день-два до того, как планируете готовить гуакамоле, и дать ему дозреть дома. Можно ускорить созревание авокадо, положив его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком.
Не бойтесь добавлять чеснок и лук. Ведь они – неотъемлемая часть любого хорошего гуакамоле. Можно мелко измельчить сырой лук и чеснок, хотя можно добавить и печеный чеснок. Это дополнение способствует балансу вкуса сырых продуктов. Используйте один большой мелко нарезанный сырой зубок чеснока на каждые два печеных зубка. Запечь чеснок легко: просто заверните целую головку чеснока в фольгу и запекайте ее в разогретой до 200°С духовке 40-50 минут. После того, как чеснок остынет, очистите зубки от шелухи.
Используйте свежую кинзу и лайм.Они являются неотъемлемой частью гуакамоле. Не поддавайтесь искушению использовать сок лайма из бутылок. Целый лайм, а лучше два, выжатый в гуакамоле, вместе с горстью нарезанной кинзы, обеспечат яркость и терпкость соусу. К тому же, свежий сок лайма замедляет процесс окисления, защищая гуакамоле от потемнения.
Гуакамоле с печеным чесноком
Ингредиенты:
Гуакамоле:
- 6 больших зубков чеснока, не очищенных
- 6 спелых авокадо, среднего размера
- 125 г крупно нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 1 чайная ложка соли
Гарниры:
- 180 г различных сортов сыра (твердого козьего сыра, мягкого сыра фета), мелко нарезанного или натертого на терке
- 180 г жареных тыквенных семечек
- 180 г нарезанного ломтиками маринованного перца халапеньо
- 125 г раскрошенного жаренного хрустящего бекона
- 450 г чипсов
Приготовление:
- Приготовление гуакамоле: положите неочищенный чеснок на маленькую сухую сковороду на среднем огне; и готовьте, периодически переворачивая, пока он не станет мягким и на нем не появятся черные пятна, 10-15 минут. Охладите, затем очистите от кожицы; мелко нарежьте. Положите мякоть авокадо в большую миску. Добавьте чеснок, кинзу и сок лайма. Перемешайте.
- Как подавать: насыпьте гарниры в маленькие мисочки, а чипсы в большую корзинку или миску. Предлагайте гостям положить ложкой немного гуакамоле на чипсы и сверху посыпать гарниром на выбор.