http://www.flickr.com/7588212@N08

Фруктовый пирог – ослепительный десерт, способный порадовать любого своим естественным ярким цветом и идеальным балансом вкуса. Красивые фрукты идеально дополняют сливочно-ванильный крем и песочный корж.

Существует несколько советов, следуя которым вы всегда приготовите потрясающий фруктовый пирог:

Выбирайте не менее 3 видов фруктов различных цветов. Если вы не ограничены в выборе фруктов, то лучше выберите 7 различных видов. Попробуйте такое сочетание: клубника, хурма, манго, малина, черника, киви, ежевика.

Покрывайте пирог сверху прозрачным желе. Это действительно придаст пирогу сияние и блеск. Тонкого, равномерного слоя будет достаточно; а вот слишком большое количество желе сделает пирог неаппетитным.

Время очень важно. Крем может быть сделан заранее, за 48 часов, но не заполняйте им испеченную основу более чем за 30 минут до подачи. Как только основа заполнена кремом, пирог должен быть украшен фруктами, покрыт желе и подан в течение 30 минут.

Фрукты нарезайте очень-очень тонко. Около 2-3 мм, однако, это может занять очень много времени. Если у вас на это нет времени, не волнуйтесь! Используйте чернику, малину, ежевику – любые ягоды, которые нужно всего лишь красиво выложить на пирог. В качестве особого штриха, очистите и тонко нарежьте киви – зеленый цвет поможет оживить цветовое решение пирога.

Фруктовый пирог

Ингредиенты:
Для песочного теста:
455г муки
1 ½ чайной ложки морской соли
300 г холодного сливочного масла, нарезанного на маленькие кубики

Для кондитерского крема:
250 г молока + 250 г сметаны
125 г сахара
щепотка соли
1 ½ чайной ложки ванилина
5 больших яичных желтков
3 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, порезанного на 4 кусочка

Для украшения пирога и глазури:
фруктовое ассорти, тонко нарезанное (малина, клубника, манго, киви, черника, ежевика, хурма)
125 г мангового желе (можно использовать яблочное, ананасовое или абрикосовое желе)

Делаем тесто: насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте сливочное масло. Используя блендер, перемешайте сливочное масло с мукой до получения массы, напоминающей крупный песок. Налейте 160 мл ледяной воды в полученную массу. Перемешайте с помощью ножа, пока тесто не станет однородным. Продолжайте перемешивать (очень осторожно), пока не получится полностью гладкий шарик теста.

На посыпанной мукой поверхности придайте тесту форму диска и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на два часа или на ночь. Охлажденное тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм от центра к краям во все направления, не забывая то и дело подымать и поворачивать тесто на четверть оборота.

Как только полученный круг теста станет больше формы для выпечки на 4 см, осторожно переложите его в смазанную сливочным маслом форму. Подравняйте края ножом. Проколите дно вилкой, накройте пекарской бумагой и заполните форму сушеными бобами.

Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте, пока поверхность теста не станет сухой и не прозрачной, около 20 минут. Достаньте из духовки и уберите с теста бумагу с бобами, затем верните форму в духовку еще на 2-5 минут (если центр начнет подниматься, осторожно проколите его ножом). Дайте полностью остыть на решетке перед заполнением кремом.

Делаем кондитерский крем: нагрейте молоко, сметану, 6 столовых ложек сахара, соль и ванилин в кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, чтобы растворился сахар.

Тем временем взбейте яичные желтки в миске до однородной массы. Добавьте к ним оставшиеся 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растает, а масса станет похожей на крем, около 15 секунд. Продолжая взбивать, добавьте кукурузный крахмал, и взбивайте, пока масса не станет бледно-желтой и густой, около 30 секунд.

Когда молочная смесь достигнет кипения, медленно влейте ее в желтковую смесь, при этом беспрерывно взбивая, чтобы получилась однородная масса. Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, беспрерывно взбивая (это очень важно, не переставайте помешивать!), пока на поверхности не лопнут 3-4 пузырька и смесь не станет густой и глянцевой, около 30 секунд.

Снимите с огня и, взбивая, добавьте сливочное масло. Переложите смесь в миску, положите пищевую пленку прямо на поверхность массы, и поставьте в холодильник, чтобы кондитерский крем охладился и застыл, не менее чем на 3 часа, но не более 48 часов.

Собираем пирог: Когда песочная основа для пирога полностью остынет, на дно ее положите кондитерский крем; разровняйте его, используя ложку. Затем положите пищевую пленку на поверхность кондитерского крема и поставьте в холодильник на 30 минут. Выложите фрукты сверху кондитерского крема, двигаясь от краев к центру. Растопите желе в микроволновой печи. Когда оно полностью растает, нанесите желе на пирог с помощью кондитерской кисти; перед подачей пирог может постоять 30 минут в холодильнике.

Добавить комментарий