Ингредиенты:
Для тыквенного песочного коржа:
500 г муки
200 г кукурузного крахмала
5 чайных ложек специй для тыквенного пирога
1 чайная ложка соли
300 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
150 г тыквенного пюре
Для карамели:
400 г сахара
150 г кукурузного сиропа
100 мл воды
1 чайная ложка свежо-выжатого лимонного сока
200 мл жирных сливок
200 г сгущенного молока
Для шоколадного ганаша:
170 г горького шоколада
3 столовые ложки сливочного масла
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 150 °С. Смажьте противень маслом и накройте пергаментной бумагой.
2. В миске смешайте муку и все сухие ингредиенты, кроме сахара. Отставьте в сторону.
3. В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром, пока оно не станет легким и воздушным.
4. Добавьте к нему тыквенное пюре и перемешайте.
5. Постепенно добавьте муку и перемешайте до однородной массы.
6. Распределите тесто равномерно по противню.
7. Поставьте в духовку и выпекайте около 80 минут или пока корж не станет твердым и золотистым. Через 40 минут противень нужно будет повернуть.
8. Достаньте из духовки и охладите на решетке. Не вынимайте из противня. Пока песочный корж остывает, сделайте карамель.
9. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок в кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
10. Убавьте огонь. С этого момента не перемешивайте. Постоянно следите за кастрюлей. Масса будет очень пузыриться. Если запахнет горелым, еще убавьте огонь. Как только масса станет очень темной, значит, она готова.
11. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоят около минуты или пока масса не перестанет пузыриться. Осторожно подмешайте сливки (масса забурлит). Перемешайте до однородной массы, затем добавьте сгущенное молоко и соль. Снова тщательно перемешайте.
12. Верните кастрюлю на плиту и беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Тут же уберите с огня и вылейте на песочный корж. Пока карамель теплая, посыпьте ее поверхность солью. Дайте постоять около двух часов.
13. Как только слой с карамелью застынет, растопите шоколад и сливочное масло.
14. Полученную массу равномерно распределите по карамельному слою.
15. Поставьте в холодильник для застывания на 15-20 минут. Нарежьте кусочками произвольной формы.
Храните твикс завернутым в фольгу или вощеную бумагу в прохладном месте.