Белое мясо или темное: какое же выбрать?

http://www.flickr.com/adashofsass
Одни любят темное куриное мясо, ножки и бедра, называя куриную грудку «сухой и безвкусной», другие же едят только белое мясо. Но, похоже, что большинство людей преимущественно выбирает белое мясо. И не удивительно, ведь куриная грудка продается уже без кожи и костей, предлагая нам легкий способ включения белка в свой рацион.
Предубеждение против темного мяса курицы началось более 50 лет назад. Люди, выращивавшие птицу на свободном выгуле, не заботились об их ногах, поэтому мясо на них было жестким. Куры много бегали, поэтому у них вырастали большие и сильные мышцы ног, что в результате давало жесткое мясо. Поэтому куриные ножки подолгу тушили, чтобы сделать их мягкими.
Но современные куры совсем не похожи на своих предшественниц – они изменились. Большинство курятины, которую мы едим, выращивается на гигантских фермах. Куры выращиваются в ужасно переполненных загонах, в результате чего они почти не двигаются. Вот почему их ноги в целом гораздо нежнее, чем у их предков. Однако это также вызвало появление невероятно больших грудок – у некоторых курей настолько тяжелый верх, что они даже не могут встать.
Но, несмотря на то, что куриные ножки стали более нежными на вкус, люди все равно предпочитают белое мясо. Частично из-за промывки мозгов. Начиная с 1960 года, медицинское сообщество убеждало людей в том, что белое мясо является более здоровым, потому что содержит меньше жира и холестерина. И производители птицы начали рекламировать белое мясо как лучшее для нас, даже продавая его по более высокой цене.
Существует очевидная разница между темным и белым мясом. Темное мясо – ноги – делает больше работы. Это мышцы, находящиеся в постоянном движении. Темное мясо содержит соединение миоглобин, которое и придает ему красный оттенок. Миоглобин помогает транспортировать кислород к мышцам, чтобы они могли функционировать. Когда вы готовите темное мясо, его цвет меняется на коричневый. В белом мясе содержится очень мало миоглобина и поэтому у него бледно розовый цвет. При приготовление белок коагулируется и мясо становиться беловатым.
По пищевой ценности нет большой разницы между белым и темным мясом. Если сравнить 100 г куриной грудки без костей и кожи со 100 г куриных бедер без костей и кожи, то найдется не так уж много различий. В куриной грудке содержится 0,44 г насыщенных жиров и 114 калорий, а в бедрах – 1,1 г насыщенных жиров и 125 г калорий. Темное куриное мясо более богато питательными веществами и минералами. А в белом мясе больше белка: 23 г по сравнению с 20 г в темном мясе.
А как же готовить целую курицу? Проблема с приготовлением целой курицы в том, что в ней есть и темное и белое мясо. Когда готовится птица целиком, то в итоге получается либо пережаренная грудка и идеально приготовленное темное мясо, либо идеально приготовленная грудка и недожаренное темное мясо. В идеальном мире, курицу готовили бы по частям. Отличный способ готовить курицу целиком называется бабочка. Курица разрезается по спинке и готовится в распластанном виде. Этот способ хорошо подходит для гриля. Конечный результат – нежное и сочное мясо, приготовленное равномерно.
Как же лучше всего готовить белое мясо? Быстро, так как в куриной грудке очень мало жира. Подумайте о гриле – этот метод даст наилучший результат. Никто не любит сухую, пережаренную куриную грудку, поэтому очень важно приготовить ее быстро. Слегка обжарьте на сковороде каждую сторону, а до готовности доведите в духовке или опустите этот шаг, если куриная грудка тонкая. На гриле же готовьте на среднем огне. Обязательно убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 71°С. Приготовленная должным образом, внутренняя часть куриной грудки будет нежной и сочной.
Лучший способ приготовить темное мясо. Хотя сегодня куры мало двигаются, в их ножках по прежнему остаются мышцы и жир. Можете поджарить ножки на сильном огне или потушить их. Если будете тушить, то вначале обжарьте ножки, чтобы вытопился весь жир и добавился дополнительный аромат и вкус блюду. Длительное время приготовления поможет получить тающее во рту мясо.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара