Как работает ресторан
Ресторан живет за счет добавочной стоимости обрабатываемого сырья в блюдо. Отталкиваться будем от блюда. На него действуют 2 потока.
1. Поставщики — склад — кухня — блюдо
2. Блюдо — оплата посетителем — профит
Первый этап малоинтересный, а второй происходит так:
Есть рестораны с полным обслуживанием официантами (кафе Пушкин, например), с частичным обслуживанием официантами (банкетные залы), и без обслуживания официантами (Крошка–картошка). Так вот, Вы приходите, Вас провожают до столика. Обычно в этот момент хостес старается разместить Вас, чтобы Вы занимали как можно меньший столик. Это решается твердым желанием сесть там, где Вы хотите, просто идете и говорите, что хочу сидеть тут. Вас никто не имеет права пересаживать, само собой. Итак Вы разместились, хостес ставит перед Вами меню и удаляется. Дальше Вы попадаете во власть официанта. Его задача (в нормальных ресторанах), чтобы Вы побыстрее поели и ушли (если конечно Вы не одни посетители в ресторане). Оборачиваемость столов — то, на что затачивают персонал. Уже через 3 минуты (когда Вы только успели сходить помыть руки и снять одежду) официант подойдет и будет спрашивать, не готовы ли Вы заказать. Естественно за 3 минуты фиг кто что успеет, так что Вы говорите официанту подойти позже. Дальше, если официант нормальный, он предложит Вам напитки. Если официанту всё равно, он уйдет.
Прошло минут 5–10 и Вы определились с блюдом. Называете выбранное официанту и начинаете ждать. После того, как официант ушел от стола он должен как–то передать заказ повару. Тут есть масса вариантов, либо подойти и сказать на словах, либо воспользоваться хитрыми программами. Рассмотрим вариант про хитрые программы (на словах итак понятно). Официант подходит к терминалу, регистрируется карточкой и выбирает из списка блюд те, который Вы только что заказали. После нажатия кнопки «ок» на производстве на специальных принтерах распечатываются чеки на которых указано во сколько было заказано блюдо, и ассортимент. В зависимости от типа блюд, чеки распечатываются на том или ином принтере. Чтобы «Лонг Айленд» не распечатался на кухне, а стейк на баре для каждого из этих блюд определяют в настройках специальный параметр (группа печати). Дальше, официант периодически подходит к повару и надоедает ему вопросами, когда будет блюдо готово. Как правило, каждому официанту нужно, что его блюдо готовилось сразу, а остальные могут подождать. Но у повара другая точка зрения на этот счет и он работает строго по FIFO (почти всегда).
Дальше блюдо выносят Вам.
One Response to Как работает ресторан
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
а сами официанты питаются там?