Венгерский суп бограч
В Закарпатье одно из самых популярных блюд, которое готовят на природе, – густой венгерский суп бограч. Любят его настолько, что, как и в случае приготовления борща, каждый сам знает самый–самый правильный рецепт. Спорят по каждой мелочи. Вплоть до того, можно ли ставить в бограч фасоль или с фасолью он моментально превращается в другое блюдо – боб–левеш.
Сходятся бограчеведы только в одном — он обязательно должен готовиться на костре в казане. Потому что само слово bogrács в переводе с венгерского означает «казан, котел».
Не претендую на то, что знаю самый точный рецепт, но все же хочу поделиться семейным рецептом бограча. Вдруг вам захочется разнообразить меню на пикниках?
Предупреждаю сразу – граммы указывать не буду.
Итак, для бограча нужно много мяса.
Мы, как правило, берем поровну свинины и говядины. Можно также взять каких–нибудь копченостей.
Копченое сало.
Фасоль. «Канонисты» настаивают, что нужно брать сухую фасоль, замачивать ее за ночь до приготовления. Лично я предпочитаю консервированную. Разницы во вкусе не чувствую, не надо замачивать и долго–долго варить.
Картошка.
Сладкий перец.
Помидоры.
Лук.
Морковь.
Чеснок.
Тесто (мука, яйцо, вода, соль) для галушек (допускаются какие–то мелкие макароны, но лучше галушки).
Специи:
соль;
паприка;
тмин;
черный молотый перец;
лавровый лист.
А также Эрош–пишта
и гуляш–крем.
Это венгерские штуки и я не знаю, можно ли их найти в супермаркетах дальше Закарпатья.
Впрочем, Эрош–пишту заменить не сложно. Это всего лишь острый перец с солью. Вместо него можно взять обычные сырые перчики чили, хоть целые, хоть порезанные.
Гуляш–крем — это такой пастообразный венгерский соус, в состав которого входит сладкий перец, лук, помидоры и специи. Теоретически, можно подобрать какой–то похожий соус.
Приготовление
В казане поджариваем мелко нарезанное копченое сало, жиру должно выйти довольно много. Бросаем мелко нарезанный лук. Как только лук зазолотится, добавляем паприку и чуть поджариваем, помешивая, чтобы не подгорело.
Бросаем мелко нарезанное мясо, обжариваем его до чуть золотистой корочки и заливаем водой. Мясо должно быть покрыто жидкостью лишь чуть–чуть – ему надо тушиться, а не вариться. Когда начнет кипеть, добавляем тмин, лавровый лист, черный перец. Если делать с копченостями, теперь и им время в котел. А также мелко нарезанную морковь. Если надо, доливаем воды, чтобы покрыла. Тушим дальше, закрыв крышкой.
Когда нормально протушится, бросаем мелко нарезанный кубиками картофель, доливаем немного больше воды, чтобы уже больше было похоже на суп. Когда картофель проварится, в казан идет маринованная фасоль, мелко нарезанные помидоры и сладкий перец. Пусть кипит дальше.
Как проварится, солим, добавляем давленый чеснок, эрош–пишту (острый перец), гуляш–крем (соус). Потом из теста делаем маленькие–маленькие галушки и кидаем в казан. Как только галушки всплывут, можно кинуть зелень – и всё!
Казан снимаем с огня и оставляем его потомиться на 10–15 минут. Бограч готов.
Правильный должен выглядеть приблизительно так
2 Responses to Венгерский суп бограч
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Когда нормально протушится, бросаем мелко нарезанный кубиками картофель
нету в рецепте картофеля. и небыло. это уже совсем потом добавили, когда Колумб Америку открыл и картофель стали культивировать как пищевые коренья.
А боргач –это блюдо которым кормили солдат гуннов, когда они европу захватывали задолго до Колумба
Копченое сало не портилось относительно долго в естественных условиях хранения, а паприкой обрабатывали свежее мясо чтобы оно не отдавало душком. морковка, брюква и прочие коренья давали дополнительные ароматы и вкус. но картошки там не было!
На самом деле, бограч варят и на плите. Это знают многие туристы, которые приезжают на Закарпатье. Бограч предлагают чуть ли в каждом втором кафе–ресторане области. Параллельно рассказывают разные байки. Наверное, чтобы суп казался вкуснее. Мол, придумали его венгерские пастухи, которые скучали с овцами в горах, вот и выдумывали блюда. Что настоящий бограч могут приготовить только венгры (глупости, конечно. Все равно, что говорить, мол настоящий рататуй может приготовить только крыса с мультика. А мне так вообще не повезло — дважды в жизни я пробовал по–настоящему отвратительный бограч и оба раза его готовили венгры). Но послушать подобные истории, наверное, интересно.
Надеюсь, вам было интересно.
Экспертные комментарии «Да это говно, а не бограч! А вот настоящий бограч…» ожидаются.