Рататуй. Авторский рецепт для терпеливых.
В одной беседе один из создателей мультфильма из Пиксара рассказывал, что в мультфильме они использовали реальный авторский рецепт рататуя, что бы по сюжету впечатлить заносчивого критика Эго. То есть обычное овощное рагу можно приготовить в духе Grande cuisine.
Не могу гарантировать абсолютную аутентичность с рецептом из мульта, но то что получается в итоге — очень, очень вкусно.
Хочу предупредить, что время готовки около 2–х часов. Но правда, это блюдо стоит того. Кроме этого, сам процесс приготовления и результат производят неизгладимое впечатление на девушек.
Рецепт рассчитан на двух человек.
Итак, сначала готовим соус. Для соуса понадобится 300 гр. помидор, 300 гр. болгарского перца (лучше красного, соус будет красивей), большая луковица, 3–4 зубчика чеснока и соль.
Прежде всего нужно снять кожуру с перца. Для этого перец запекают до почти подгоревшего состояния, остужают и сдирают кожу. С помидорной кожурой — решать вам. Так вот, я с помидор кожуру не сдирал.
Помидоры, лук, перец нарезаем маленькими кубиками, а чеснок давим на мелкие кусочки. Сначала обжариваем на сковородке лук и чеснок (на каком масле — кому как нравится). Когда лук впитает масло, кидаем перец и жарим еще минут 5 на огне выше среднего, но так что бы не подгорело. Можно подлить масла. Добавляем помидоры, солим по вкусу и пусть это все томится на малом огне минут 10 до загустения.
Переходим к кабачкам и баклажанам. Понадобятся: Полкило помидор, по паре кабачков и баклажанов, желательно одинакового диаметра. Если овощи не леперского размера, можно взять и по три штуки. Нарезаем все тонкими ломтиками. Удобно испольвать вот такую штуку:
Теперь выливаем соус из блендера в жаростойкую посуду и разравниваем. Подойдет сковорода, миска, сотейник, что–то вроде этого:
Выкладываем овощи поочередно: баклажан, помидор, кабачек, баклажан, помидор, кабачек, не и т.д. по кругу и солим. Должно получиться вот так:
Накрываем крышкой (если нет крышки, закрыть фольгой) и ставим в духовку при 200 градусах на час.
Теперь все это нужно превратить в соус, по консистенции похожий на кабачковую икру. Т.е. выливаем все в блендер и измельчаем до состояния пасты.
Пока рататуй запекается, можно сделать заправку. Мелко рубим укроп–петрушку и давим чеснок. Пропорции — по вкусу. В миску наливаем подсолнечное/оливковое масло, туда же высыпаем зелень с чесноком, добавляем немного соевого соуса и несколько капель уксуса. Можно вместо уксуса и соевого добавить только Worcestershire, тоже очень вкусно. Все перемешивается и ждет готовности рататуя.
Достаем из духовки рататуй. Овощи должны хорошо протушиться, что бы были мягкими и не скрипели на зубах. Если на пробу овощи твердоваты — ставим обратно до готовности.
Выкладываем на тарелку красивой горкой–спиралью и посыпаем заправкой.
Bon appétit!
One Response to Рататуй. Авторский рецепт для терпеливых.
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Зря не убираешь кожуру с помидоров.
Это просто быстро, и на девушек впечатление производит.